เปาะเปี๊ยะทอดเวียดนาม
Recipe by เชฟน่าน| 11.01.2022

1,834 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 ชิ้น LEVEL LEVEL ง่าย
เมนูของว่างประจำบ้านเชฟน่านผสมผสานวัตถุดิบที่เข้ากันอย่างลงตัว ทีเด็ดอยู่ที่น้ำจิ้ม และกินคู่กับผักสดเข้ากันได้อย่างลงตัว

INGREDIENTS

แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาดขนาด 22 ซม.
8
แผ่น
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ผักกินแนม ได้แก่ ผักชี ผักชีใบเลื่อย ผักแพว ผักติ้ว ใบโหระพา ใบชะพลู ผักกาดหอม
ไส้เปาะเปี๊ยะ
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่มหั่นท่อน
75
กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง
1
ถ้วย
เห็ดหอมแช่น้ำซอย
½
ถ้วย
เห็ดหูหนูดำซอยเส้นบาง
½
ถ้วย
หมูสับ
200
กรัม
รากผักชีซอย
3
ราก
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่
1
ฟอง
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
น้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
4
ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาแดง
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยสับ
2
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
ตามชอบ

METHOD

1. เตรียมไส้เปาะเปี๊ยะโดยนำวุ้นเส้น ถั่วงอก เห็ดหอม เห็ดหูหนูดำ และหมูสับใส่อ่างผสม โขลกรากผักชี กระเทียมไทย และพริกไทยขาวให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นใส่ไข่ไก่  ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือสมุทร คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้

2. นำผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดเช็ดให้ทั่วแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ เมื่อแผ่นแป้งนิ่มลง ตักไส้ใส่ตามใจชอบ ม้วนห่อครึ่งทางจากนั้นพับปลายทั้งสองข้างเข้ามาแล้วม้วนต่อจนหมด ทำอย่างนี้จนหมดแผ่นแป้ง

3. ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลาง พอร้อน นำเปาะเปี๊ยะลงทอดทีละน้อย เพื่อให้ไม่ติดกัน ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย ตามด้วยพริกจินดาแดงสับ กระเทียมไทยสับ เมื่อจัดเสิร์ฟจึงใส่ถั่วลิสงคั่วบดหยาบตามชอบ

5. ตัดเปาะเปี๊ยะทอดเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและผักแนม

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS