เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ไข่พะโล้หมูสามชั้น

Recipe by เชฟน่าน

Serves

10 คน

Level

3

ไข่พะโล้หมูสามชั้นสูตรลับจากบ้านเชฟน่าน น้ำพะโล้เข้มข้น และที่สำคัญคือทีเด็ดจากน้ำปลาพริก และข้าวเหนียวนุ่มๆ อร่อยครบรส

INGREDIENTS

ไข่ไก่

10 ฟอง

หมูสามชั้น

300 กรัม

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

พริกไทยดำเม็ด

1 ช้อนชา

กระเทียมไทยแกะเปลือก

1 1/2 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี

5 ราก

น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ

โป๊ยกั๊ก

2 ดอก

อบเชย

1 แท่ง

น้ำตาลมะพร้าว

1/3 ถ้วย

ผงพะโล้

1 ช้อนชา

น้ำ

6 ถ้วย + 1/4 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว

3/4 ถ้วย

ซีอิ๊วดำ

1 ช้อนโต๊ะ

หัวไชเท้าหั่นแว่นหนา 1 ซม.

1/2 ลูก

เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นสามเหลี่ยม

1 ก้อน

ผักชีซอยสำหรับโรยหน้า

ข้าวเหนียวสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1.   ต้มไข่โดยใส่ไข่ไก่และน้ำลงในหม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด จับเวลา 6 นาที เมื่อครบเวลา ตักไข่ขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด ปอกเปลือกออกจนหมด เตรียมไว้

 

 

 

 

2.  หั่นหมูสามชั้นขนาดชิ้นพอดีคำแล้วเคล้าหมูสามชั้นและเกลือสมุทรเข้าด้วยกัน พักไว้

 

 

 

 

3.  โขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียมและรากผักชีโขลกพอหยาบ เตรียมไว้

 

 

 

 

4.  ทำไข่พะโล้โดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่หมูสามชั้นลงทอดให้สุกสีสวย เทใส่หม้ออีกใบ เตรียมไว้ โดยเหลือน้ำมันติดกระทะไว้เล็กน้อย ใส่สามเกลอที่โขลกไว้ ลงผัดต่อจนหอม ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย น้ำตาลมะพร้าว ผงพะโล้และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ผัดต่อจนน้ำตาลละลายและกลายเป็นสีน้ำตาล ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ เมื่อเดือดแล้ว เทใส่ลงในหม้อหมูสามชั้น ใส่น้ำส่วนที่เหลือทั้งหมด ใส่ไข่ที่ปอกเปลือกไว้ หัวไชเท้าและเต้าหู้ขาว พอเดือดอีกครั้ง ช้อนฟองออกจนหมด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาแง้มๆ เคี่ยวต่อนาน 4 ชั่วโมงจนน้ำพะโล้งวดและสีเข้มขึ้น

 

 

 

 

5. ทำพริกน้ำปลาโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาวและพริกจินดาแดงรวมกันในถ้วย เตรียมไว้

 

 

 

 

6.  ตักไข่พะโล้หมูสามชั้นใส่ชาม โรยด้วยผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและพริกน้ำปลา

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY, กับข้าว, อาหารไทย, เชฟน่าน

Recommended Articles

Recipeหมูเเดง (ในหม้อทอดไร้น้ำมัน)
หมูเเดง (ในหม้อทอดไร้น้ำมัน)

หมูแดงสูตรไม่ใช้ผงสำเร็จ เนื้อนุ่มฉ่ำทำเองง่ายๆได้ที่บ้าน เพียงมีหม้อทอดไร้น้ำมัน พร้อมน้ำราดสูตรเด็ด จะทำเป็นข้าวหมูแดงก็ได้หรือจะทำเป็นบะหมี่หมูแดงก็ดี ถ้าพร้อมแล้วเรามาเริ่มกันเลย!!!!

 

Recommended Videos