เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

3-4 คน

Level

2

ชวนทำเมนู ‘ผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย’ รสชาติจัดจ้านถึงเครื่องที่สุด! Krua.co แจกสูตรเด็ดที่ผัดยังไงให้หอมกลิ่นสมุนไพรฟุ้งๆ ทั้งกระชาย พริกไทยอ่อน และใบโหระพา คลุกเคล้ากับลูกชิ้นปลากรายเนื้อเด้งหนึบที่ทำเอง ผัดไฟแรงๆ ให้ซอสเคลือบทุกอณู เป็นเมนูกับข้าวที่เผ็ดร้อนถูกใจคนไทย กินกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าข้าวหมดหม้อ!

INGREDIENTS

กระเทียมกลีบใหญ่

3 กลีบ

พริกอีสาน

3 เม็ด

พริกชี้ฟ้าเหลืองซอย

2 เม็ด

น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ

¼ ถ้วย

น้ำปลา

1 ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

1 ช้อนชา

น้ำมันหอย

1 ½ ช้อนโต๊ะ

มะเขือพวง

¼ ถ้วย

พริกไทยอ่อนหั่นท่อน

¼ ถ้วย

กระชายซอย

¼ ถ้วย

ใบมะกรูดฉีก

4 ใบ

พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเเฉลบ

1 เม็ด

โหระพาเด็ดใบ

1 ถ้วย

METHOD

     

  1. ทำลูกชิ้นปลากรายโดย โขลกพริกไทยขาวเเละรากผักชีรวมกันในครกให้ละเอียด ใส่เนื้อปลากราย จากนั้นทยอยเติมน้ำเกลือทีละน้อย โขลกให้เนื้อปลากรายพอเหนียว พักไว้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใช้ช้อนตักลูกชิ้นปลายเป็นก้อนๆ ใส่ลงต้มในน้ำเดือดจนสุก (สังเกตเห็นว่าลูกชิ้นปลากรายลอยขึ้นบนผิวน้ำ) เสร็จเเล้วตักขึ้นเเช่ไว้ในน้ำเย็น 
  2.  

     

     

     

  3. โขลกพริกเเกงผัดฉ่าโดยโขลกกระเทียม พริกอีสานเเละพริกชี้ฟ้าเหลือง เข้าด้วยกันให้พอละเอียด จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่พริกแกงที่โขลกลงผัดจนหอม ตามด้วยลูกชิ้นปลากราย ใส่น้ำ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย เเละน้ำมันหอย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เร่งไฟเเรง ใส่มะเขือพวง พริกไทยอ่อน กระชาย ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง เเละโหระพา ผัดเร็วๆให้เข้ากัน ปิดไฟ 
  4.  

     

     

     

  5. ตักผัดฉ่าลูกชิ้นปลากรายใส่จาน เสิร์ฟ 
  6.  

Gallery

Share this content

Tags:

กับข้าว, ปลากรายขูด, ลูกชิ้นปลากราย, อาหารไทย, เมนูผัด

Recommended Articles

Recipeยำเส้นใหญ่มะเขือเทศ
ยำเส้นใหญ่มะเขือเทศ

เมนูยำเเบบเหนือที่จับเอาเส้นใหญ่เหนียวนุ่ม มาคลุกเคล้ากับน้ำยำมะเขือเทศรสเปรี้ยวหวานสดชื่น เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การใส่น้ำมะเขือเทศที่ต้มจนอูมามิลงไปด้วย เส้นใหญ่จะดูดซับซอสฉ่ำๆ ทุกคำ ได้เทกเจอร์ที่ทั้งนุ่ม หนึบ และสดชื่น ตัดเลี่ยนได้ดีเยี่ยม ทำกินเองง่ายๆ เครื่องแน่นแค่ไหนก็จัดเต็มได้

 

Recommended Videos