เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลากะพงผัดพริกไทยดำกับจิงจูฉ่าย

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2-3 คน

Level

2

เนื้อปลากระพงขาวๆนำไปคลุกกับแป้งที่ผสมเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย นำไปทอดให้เหลืองกรอบแล้วค่อยมาคลุกเคล้ากับซอสพริกไทยดำให้ตัวซอสเคลือบชิ้นเนื้อปลาให้ทั่ว เสิร์ฟคู่มากับตัวผักจินจูฉ่ายที่ผัดปรุงรสกับซีอิ๊วและเกลือเล็กน้อย จะกินคู่กับข้าวสวยก็ได้ข้าวต้มร้อนๆก็ดีเช่นกัน

INGREDIENTS

METHOD

1. ผสมแป้งสาลีกับเกลือและพริกไทยดำบดปริมาณเล็กน้อยให้เข้ากันในชาม ใส่เนื้อปลาเคล้าให้แป้งทั่วชิ้นปลา เรียงใส่จานไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนสุกเหลือง (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ ทอดจนหมด

 

 

 

 

2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันหอย และพริกไทยดำ ผัดพอทั่วและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำหรือน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยผัด สักครู่ใส่เนื้อปลาทอด ผัดเคล้าเบาๆพอทั่วตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยยอดและใบจิงจูฉ่าย เตรียมไว้

 

 

 

 

3. ทำจิงจูฉ่ายผัดเกลือโดยใส่ยอดและใบจิงจูฉ่ายใส่จาน โรยเกลือปริมาณเล็กน้อยใส่ซีอิ๊วขาว และน้ำปริมาณเล็กน้อย เตรียมไว้ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ยอดและใบจิงจูฉ่ายที่เตรียมไว้ ผัดเร็วๆจนสุก ตักใส่จานปลากะพงพริกไทยดำที่เตรียมไว้ โรยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นเฉียงเสิร์ฟร้อนๆ

 

 

 

 

    Share this content

    Tags:

    กับข้าว, จินจูฉ่าย, ซอสพริกไทยดำ, ปลากระพง, ปลาทอด, พริกไทยดำ

    Recommended Articles

    Recipeแกงปลาดุกกะทิใบรา
    แกงปลาดุกกะทิใบรา

    แกงปลาดุกกะทิใบราหอมเครื่องพริกแกงเผ็ดร้อนในแบบฉบับของแกงใต้ หากินได้ตามร้านข้าวแกงใต้เลยเนื้อปลาดุกนุ่มเด้งกินเข้ากันดีกับใบราที่บอกเลยว่าหากินยากมากในเมือง ราดบนข้าวสวยร้อนๆกินคู่กับหมูทอดหรือกุนเชียงทอดเข้ากันดีแบบสุดๆ

     

    Recommended Videos