เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ผัดแกงเขียวหวานปลาดุก

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

3

เมนูผัดแกงเขียวหวานปลาดุกสไตล์ปักษ์ใต้ กลิ่นหอมพริกแกงพร้อมเครื่องสมุนไพร ทั้งลูกผักชี ยี่หร่า ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ใบพริกขี้หนู รสชาติจัดจ้านเข้มข้น เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

INGREDIENTS

ปลาดุก (500 กรัม)

1 ตัว

น้ำมันพืช

4 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกแกงเขียวหวาน

1/3 ถ้วย

กะทิ

½ ถ้วย

มะเขือเปราะผ่าสี่

3 ลูก

มะเขือพวง

1/3 ถ้วย

น้ำปลา

1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ

2 ช้อนชา

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

กระชายซอย

½ ถ้วย

ใบมะกรูดฉีก

2 ใบ

โหระพาเด็ดใบ

½ ถ้วย

พริกชี้ฟ้าสีแดงและเหลือง อย่างละ

1 เม็ด

เกลือป่นและน้ำปูนแดง หรือน้ำปูนขาวสำหรับล้างปลาดุก ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงเขียวหวานโดยโขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูดรากผักชี และเกลือ โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดตามด้วย พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ผักชี ใบพริกขี้หนู และพริกไทยขาว โขลกอีกครั้งจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้

 

2. ล้างปลาดุกตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก  ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 นิ้ว เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

 

3. ตั้งกระทะน้ำมัน บนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดจนหอม ใส่ปลาดุก ผัดจนเนื้อปลาสุก ใส่กะทิ เร่งเป็นไฟแรง ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมรสตามชอบ ใส่กระชาย ใบมะกรดู โหระพา พริกชี้ฟ้าสีแดงและพริกชี้ฟ้าสีเหลือง

 

4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดโหระพาเสิร์ฟ

 

 

Share this content

Tags:

กะทิ, กับข้าว, ตำ, น้ำพริกแกงเขียวหวาน, ปลาดุก, ผัด, มะเขือเปราะ, อาหารอีสาน, อาหารไทย, เครื่องแกง

Recommended Articles

Recipeหมูนึ่งสมุนไพร
หมูนึ่งสมุนไพร

ใครว่าของอร่อยต้องมันเสมอไป? ลอง "หมูนึ่งสมุนไพร" ที่อร่อยได้ทั้งครอบครัว! สูตรหมูนึ่งสมุนไพร ที่หมักหมูจนนุ่ม นำไปนึ่งกับสารพัดสมุนไพรไทยอย่างตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด จนหอมฟุ้ง เป็นเมนูไร้น้ำมันที่ได้รสหวานของเนื้อหมูเต็มๆ ทานคู่กับ น้ำจิ้มซีฟู้ด รสแซ่บ

 

Recommended Videos