ตับทอดกระเทียม

2,006 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3 คน LEVEL LEVEL ง่าย
เผยเคล็ดลับเมนูเบสิคอย่าง ตับทอดกระเทียม ที่ทำง่ายเเต่ทำทีไรไม่เห็นจะอร่อยซักที โดยเคล็ดลับอยู่ที่การหั่นตับให้ชิ้นหนาประมาณ 1-1.5 ซม. ล้างด้วยเกลือเเละน้ำส้มสายชูเพื่อล้างกลิ่นคาวของตับออก จากนั้นเเช่ตับในนมสดจืดไว้อย่างน้อย 30 นาที นมสดจะช่วยให้ตับนุ่มขึ้นเเละลดกลิ่นคาวเลือดด้วย ที่สำคัญคือ ต้องผัดเร็วๆด้วยไฟเเรง ใช้เวลาสั้น เเค่นี้ตับของเราก็จะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่เเข็งกระด้างเเล้ว

INGREDIENTS

ตับหมูหั่นชิ้นหนา 1 ซม.
300
กรัม
นมสดชนิดจืด
1
ถ้วย
รากผักชี
2
ราก
กระเทียมกลีบใหญ่
5
กลีบ
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
1 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่สับหยาบ
¼
ถ้วย
เกลือสมุทรและน้ำส้มสายชูสำหรับล้างตับหมู
ต้นหอมซอยสำหรับโรย

METHOD

  1. ล้างตับหมูโดยเคล้าตับหมูกับเกลือสมุทรและน้ำส้มสายชู จากนั้นล้างน้ำประมาณ 2-3 รอบจนสะอาด (สังเกตว่าน้ำใสไม่มีสีเลือด) พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงอ่างผสม เทนมสดชนิดจืดลงไป หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นนาน 30 นาที
  2. เมื่อครบเวลา กรองเอานมสดออก ล้างตับหมูอีกครั้งให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสมรอไว้
  3. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยดำเม็ดรวมกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างตับหมู ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำมันหอย เคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้
  4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้พอเหลือง ตักขึ้น พักไว้ ปรับเป็นไฟแรง ใส่ตับหมูที่หมักไว้ลงไป ผัดเร็วๆให้ตับพอสุก ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย เสิร์ฟ