เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
6-8 คน
Level
2
เมนูอีสานที่เอาเนื้อมาตุ๋นให้เข้าเนื้อเข้าหนังรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมแบบที่คนอีสานเรียกว่านัว อยากให้ลองทำกินเองที่บ้าน แซ่บมากๆ
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนสามชั้นหั่นชิ้น 1.5 นิ้ว
500 กรัม
เนื้อน่องลายหั่นชิ้น 1.5 นิ้ว
500 กรัม
เอ็นวัวแก้วหั่นชิ้น 1.5 นิ้ว
500 กรัม
น้ำ
10 ถ้วย
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา
หอมแดงบุบ
6 หัว
หอมใหญ่ผ่าครึ่งหัว
1 หัว
ข่าแก่หั่นแว่น
1 แง่ง
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
6 ต้น
ใบมะกรูดฉีก
5 ใบ
น้ำปลา
3 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
น้ำมะนาว
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2 ช้อนชา
พริกป่น
1 ช้อนชา
หอมแดงซอย
2 หัว
ต้นหอมซอย
2 ต้น
ผักชีซอย
2 ต้น
ผักชีฝรั่งซอย
1 ต้น
METHOD
1. ทำเนื้อตุ๋นโดยใส่เนื้อทั้ง 2 ชนิด และเอ็นวัวแก้ว ลงในหม้อตุ๋น ใส่น้ำและเกลือ ตั้งบนไฟกลางให้เดือด ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้น้ำเดือดอ่อนๆ ใส่หอมแดงบุบ หอมใหญ่ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดเคี่ยวนาน 4 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อจะนุ่ม ปิดไฟ (ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองและน้ำมันส่วนเกินออกเพื่อให้น้ำซุปใสและไม่เลี่ยนมัน)
2. เมื่อจะเสิร์ฟ แบ่งเนื้อตุ๋นปริมาณตามต้องการ ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวน้ำตาล และพริกป่น ชิมให้รสออกเค็ม เปรี้ยว เผ็ด และนัวจากน้ำต้มเนื้อ ปิดไฟ ใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชีและผักชีฝรั่ง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
CHEF SAYS
- ส่วนของเนื้อที่เราเลือกใช้มีความอร่อยต่างๆกันไปนะครับ อย่างสามชั้นเนี่ยจะทำให้น้ำซุปของเรากลมกล่อมเข้มข้น เป็นส่วนสำคัญของความนัวเลยก็ว่าได้ ส่วนเนื้อน่องลายเป็นเนื้อที่มีมันและเอ็นแทรกเวลาตุ๋นแล้วจะนุ่มหนึบกำลังดี และสุดท้าย เอ็นแก้ว อาจใช้เวลาตุ๋นนานหน่อย แต่ขาดไม่ได้เลย เพราะเหนียวนุ่มหนึบอร่อยมากๆ
Recommended Articles

รสชาติเค็มจากปลาเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความนุ่มของหมูสับติดมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว เป็นเมนูที่ทานง่ายได้รสชาติเข้มข้น และมักเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน เหมาะกับการกินข้าวสวยร้อนๆ โรยด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงบีบมะนาวตัดรสนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว

รสชาติเค็มจากปลาเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความนุ่มของหมูสับติดมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว เป็นเมนูที่ทานง่ายได้รสชาติเข้มข้น และมักเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน เหมาะกับการกินข้าวสวยร้อนๆ โรยด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงบีบมะนาวตัดรสนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว

รสชาติเค็มจากปลาเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความนุ่มของหมูสับติดมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว เป็นเมนูที่ทานง่ายได้รสชาติเข้มข้น และมักเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน เหมาะกับการกินข้าวสวยร้อนๆ โรยด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงบีบมะนาวตัดรสนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว
Recommended Videos