เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ตำป่า

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

2 คน

Level

2

ตำป่ารสชาติจัดจ้านแซบถึงใจ หอมกลิ่นกะปิและปลาร้า โรยด้วยเมล็ดกระถิน เสิร์ฟพร้อมผักสด

INGREDIENTS

พริกขี้หนูแห้ง

3 เม็ด

พริกอีสาน

5 เม็ด

น้ำตาลทราย

1 ช้อนชา

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว

1 ฝัก

มะเขือส้ม

5 ลูก

มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น

1 ลูก

มะกอกป่าหั่นชิ้น

1 ลูก

มะเขือเปราะหั่นชิ้น

1 ลูก

มะเขือเหลืองหั่นชิ้น

1 ลูก

ปูเค็มหักเล็บแกะกระดอง

1 ตัว

มะละกอสับเส้นยาว

½ ถ้วย

น้ำปลาร้าปรุงรส

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

1 ช้อนโต๊ะ

หนอไม้ดองหั่นชิ้น

10 ชิ้น

ผัดกาดดองหั่นชิ้น

10 ชิ้น

หอยนาต้ม

10 ชิ้น

ผัดกะเฉดลอกเยื่อเด็ดใช้เฉพาะยอดอ่อน

¼ ถ้วย

ผักชีฝรั่งซอย

3 ใบ

กุ้งฝอยคั่ว

2 ช้อนโต๊ะ

ขนมจีน

1 จับ

เมล็ดกะถิน

1 ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ใส่ปลาร้าปลากระดี่ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และฝักกระถินลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน คนให้กะปิและน้ำตาลปี๊บละลาย เคี่ยวต่อประมาณ 5นาที เนื้อปลาร้าจะยุ่ยเหลือแต่ก้าง ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น นำ ไปกรองด้วยกระชอน หากเนื้อปลาไม่ยุ่ย ให้ใช้ทัพพีกดเนื้อปลาบนกระชอนขณะกรองพัก ให้ เย็นสนิท เทใส่ขวด ปิด ฝาให้สนิท เก็บ ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 3 เดือน

 

2. ตำพริกขี้หนูแห้งพอแหลก ใส่พริกอีสาน ตำให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่น้ำตาลทรายและถั่วฝักยาวตำเบาๆพอบุบ ใส่มะเขือส้ม มะเขือเทศสีดา มะกอกป่า มะเขือเปราะ และมะเขือเหลือง ตำเคล้าให้เข้ากัน ใส่ปูเค็ม ตำเบาๆให้เข้ากันพอแหลกใส่เส้นมะละกอ น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียก ตำเคล้าเบาๆให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเผ็ด เค็มนัว เปรี้ยวเล็กน้อย ใส่หน่อไม้ดอง ผักกาดดอง หอยนาต้ม ผักกระเฉด ผักชีฝรั่งซอย กุ้งฝอยคั่วและขนมจีน ตำเคล้าให้เข้ากันเบาๆอีกครั้งให้น้ำปรุงรสซึมเข้าไปในผักต่างๆตักใส่จาน โรยเมล็ดกระถิน เสิร์ฟพร้อมผักสด

 

 

 

หมายเหตุ

 

     

  • ใส่ฝักกระถินทำ ให้น้ำปลาร้าปรุงรสมีกลิ่น หอมและสีสวย (สีน้ำตาลแดง) ใส่ในส้มตำทำ ให้น้ำส้มตำ สีสวยน่ากิน
  •  

 

 

 

 

 

สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี       

Share this content

Tags:

ส้มตำ, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารอีสาน, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeต้มส้มปลาทราย
ต้มส้มปลาทราย

เมนูต้มส้มรสชาติเปรี้ยวนำหวานตาม ความเปรี้ยวของต้มส้มแต่ละสูตรไม่เหมือนกัน บางสูตรใส่มะนาว บางสูตรใส่มะขามเปียก เพื่อให้เกิดรสชาติที่เปรี้ยว หากแต่ต้มส้มสูตรนี้ใช้น้ำส้มโหนดหรือน้ำส้มจาก ซึ่งเป็นการทำน้ำส้มสายชูจากการทำให้น้ำตาลโตนด (หวาน) ให้กลายเป็นน้ำตาลเปรี้ยว มักนิยมนำไปทำกับข้าวมากมายไม่ว่าจะใส่ในแกงส้ม ทำเป็นพริกส้ม หรือจะเอามาใส่ในต้มส้มอย่างเมนูนี้เลยก็ได้เช่นกัน

 

Recommended Videos