เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ตำซั่วอีสาน

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2 คน

Level

2

INGREDIENTS

พริกขี้หนูแห้ง

5 เม็ด

พริกอีสาน

5 เม็ด

น้ำตาลทราย

1 ช้อนชา

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว

1 ฝัก

มะเขือส้ม

5 ลูก

มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น

1 ลูก

มะกอกป่าหั่นชิ้น

1 ลูก

มะเขือเปราะหั่นชิ้น

1 ลูก

มะเขือเหลือง

1 ลูก

ปูนานึ่ง

1 ตัว

มะละกอสับเส้นยาว

½ ถ้วย

น้ำปลาร้าปรุงรส

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว

1 ช้อนชา

ขนมจีน

1 จับ

กุ้งฝอยคั่ว

1 ช้อนโต๊ะ

เมล็ดกะถิน

2 ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ใส่ปลาร้าปลากระดี่ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และฝักกระถินลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน คนให้กะปิและน้ำตาลปี๊บละลาย เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที เนื้อปลาร้าจะยุ่ยเหลือแต่ก้าง ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น นำ ไปกรองด้วยกระชอน หากเนื้อปลาไม่ยุ่ย ให้ใช้ทัพพีกดเนื้อปลาบนกระชอนขณะกรองพัก ให้ เย็นสนิท เทใส่ขวด ปิด ฝาให้สนิท เก็บ ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 3 เดือน

 

2. ตำพริกขี้หนูแห้งพอแหลก ใส่พริกอีสานตำให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่น้ำตาลทราย และถั่วฝักยาว ตำเบาๆให้เข้ากันพอบุบ ใส่มะเขือส้ม มะเขือเทศสีดา มะกอกป่า มะเขือเปราะ และมะเขือเหลือง ตำเคล้าให้เข้ากัน ใส่ปูนา ตำเบาๆให้เข้ากันพอแหลก ใส่เส้นมะละกอ น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว ตำเคล้าเบาๆให้เข้ากัน ใส่เส้นขนมจีน ตำเคล้าเบาๆให้เข้ากัน (ระวังขนมจีนเละ) ตักใส่จาน โรยกุ้งฝอยและเมล็ดกระถิน เสิร์ฟพร้อมผักสด

 

 

 

 

 

หมายเหตุ 

 

     

  • ใส่ฝักกระถินทำ ให้น้ำปลาร้าปรุงรสมีกลิ่น หอมและสีสวย (สีน้ำตาลแดง) ใส่ในส้มตำทำ ให้น้ำส้มตำ สีสวยน่ากิน
  •  

 

 

 

 

 

สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี       

Share this content

Tags:

ขนมจีน, ตำ, น้ำปลาร้าปรุงรส, ปูนา, มะละกอ, ยำ, ส้มตำ, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารอีสาน, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeหมูนึ่งสมุนไพร
หมูนึ่งสมุนไพร

ใครว่าของอร่อยต้องมันเสมอไป? ลอง "หมูนึ่งสมุนไพร" ที่อร่อยได้ทั้งครอบครัว! สูตรหมูนึ่งสมุนไพร ที่หมักหมูจนนุ่ม นำไปนึ่งกับสารพัดสมุนไพรไทยอย่างตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด จนหอมฟุ้ง เป็นเมนูไร้น้ำมันที่ได้รสหวานของเนื้อหมูเต็มๆ ทานคู่กับ น้ำจิ้มซีฟู้ด รสแซ่บ

 

Recommended Videos