เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เพนเน่เห็ดโคนญี่ปุ่นและไข่กุ้ง

Recipe by เชฟน่าน

Serves

3-4 คน

Level

3

ถ้าถามผมว่าชอบอาหารฝรั่งชาติไหน อาหารอิตาเลียนคงเป็นสิ่งที่ผุดขึ้นมาในหัวเป็นอันดับต้นๆ แล้วถ้าถามต่อว่าทำไม ผมว่าอาหารอิตาเลียนเข้าใจง่ายนะ ดูไม่หยิ่งเหมือนอาหารประเทศเพื่อนบ้าน รสชาติจัดจ้านดี และที่สำคัญบรรยากาศการกินเป็นกันเองเหมาะกับกะเหรี่ยงอย่างผมเวลาไปเยือนประเทศนอกอย่างมาก ส่วนในภาคพื้นเอเชีย (ไม่นับอาหารไทยสุดแซ่บของเรานะครับ) อาหารญี่ปุ่นต้องมาเป็นอันดับหนึ่ง ผมเลยเอาสิ่งชอบมารวมกัน เป็นพาสต้าลูกครึ่งอิตาเลียน-ญี่ปุ่นซึ่งดูจากพันธุกรรมแล้วต้องออกมาหน้าตาดีมากๆเลย และที่สำคัญทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อหลายคนคงทราบกันดีอยู่แล้วว่าพาสต้าก็เหมือนก๋วยเตี๋ยวนั่นเอง คือ มีทั้งแห้ง ทั้งน้ำ และก็มีเส้นให้เลือกหลากหลายมากมาย ผมเลือกใช้เส้นเพนเน่ (Penne) รูปทรงเป็นหลอดปลายตัดเฉียงมีลายทางยาวที่ผิว ลักษณะเหมือนขนมถุงปาปริก้า เส้นชนิดนี้เหมาะมากที่จะนำมาผัดกับเครื่องเคราเยอะๆ เพราะตัวซอสจะเกาะทั้งภายนอกและภายในของเส้นเพนเน่ ผมเลือกปรุงด้วยการผัดกับน้ำมันมะกอกและนำวัตถุดิบแบบญี่ปุ่นมาผสม จึงออกมาเป็น “เพนเน่เห็ดโคนญี่ปุ่นและไข่กุ้ง” ให้ทุกท่านได้ลองนำไปทำกินกันที่บ้าน รับรองว่าต้องถูกใจใครสักคนแน่นอนครับ

INGREDIENTS

เส้นเพนเน่ (แห้ง)

250 กรัม

น้ำสำหรับลวกเส้น

2 ลิตร

เกลือสำหรับใส่ตอนลวกเส้น

1 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก

3 ช้อนโต๊ะ

เนยสดชนิดจืด

15 กรัม

เห็ดโคนญี่ปุ่น (Yanagi mushroom)

200 กรัม

กระเทียมสับละเอียด

2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ)

2 ช้อนชา

เกลือป่น

½ ช้อนชา

พริกไทยดำบดใหม่ๆ

¼ ช้อนชา

ไข่กุ้ง

3 ช้อนโต๊ะ

พาร์มีซานชีสขูด

2 ช้อนโต๊ะ

พาร์สเลย์สับละเอียด

1½ ช้อนโต๊ะ

ไข่กุ้งและช่อพาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง

METHOD

เริ่มต้นที่ต้มเส้นเพนเน่กันก่อน หลักของการต้มเส้นให้สุกกำลังพอดี หรือที่เรียกว่า อัลเดนเต้ (al dante) ก็คือ ดูเวลาต้ม จากถุงบรรจุภัณฑ์ที่เราซื้อมา ถ้าบอกว่า 7 นาที ก็ -1 คือต้มประมาณ 6 ถึง 6 นาทีครึ่งก็พอเนื่องจากเราต้องนำเส้นไปผัดต่อเมื่อผัดเสร็จแล้วจะสุกกำลังพอดีครับเริ่มจากใส่น้ำในหม้อก้นลึกตั้งบนไฟแรงให้เดือด ใส่เกลือเพิ่มความเค็มเล็กน้อย อัตราส่วนน้ำ 1 ลิตร ต่อเกลือประมาณ 1 ช้อนชา ได้ความเค็มพอดีๆ เมื่อนำเส้นลงต้มแล้ว กดเส้นให้จมลงทั้งหมดแล้วเริ่มจับเวลา ระหว่างต้มหมั่นคนนะครับ ระวังเส้นติดก้นหม้อ เมื่อครบ 6 นาที ลองชิมว่าเส้นสุกกำลังดีแล้วหรือยัง ถ้าสุกดีแล้วให้ยกหม้อลง เทใส่อ่างกรองเส้นพาสต้า เปิดน้ำเย็นให้ไหลผ่านจนเส้นเย็นตัวลง จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำสักครู่จึงใส่น้ำมันมะกอกลงเคล้าพอประมาณ ไม่ให้เส้นติดกัน เดี๋ยวนี้เส้นพาสต้าแห้งแพ็กถุงหรือกล่องมีขายมากมายตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป เมื่อเตรียมเส้นเสร็จแล้ว เราก็จะเริ่มผัดกันครับ นำกระทะสำหรับผัดตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกและเนย เมื่อกระทะร้อนใส่เห็ดโคนญี่ปุ่นลงผัดให้พอสุก (เห็ดโคนญี่ปุ่นค่อนข้างบอบบาง ให้ล้างกับน้ำเบาๆ) ระหว่างผัดเห็ดให้ผัดอย่างเบามือ เนื่องจากดอกเห็ดจะหลุดง่าย ตามด้วยกระเทียมลงผัด เมื่อกระเทียมเริ่มหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น ใส่เส้นเพนเน่ลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จังหวะนี้อย่าเพิ่งหนักเกลือมากไปนะครับ เนื่องจากยังมีพาร์มีซาน

 

ชีสที่มีรสเค็มใส่ลงไปอีกจากนั้นใส่ไข่กุ้งลงผัดจนไข่กุ้งสุกเปลี่ยนจากสีส้มสดเป็นสีส้มอ่อน เติมพาร์มีซานชีสลงเคล้าผสมให้เข้ากัน พาร์มีซานชีสจะดูดซับรสชาติทั้งหมดให้เกาะเส้นและเพิ่มความกลมกล่อมให้กับพาสต้าของเรา สุดท้ายใส่พาร์สเลย์สับเพิ่มความหอม เคล้าให้เข้ากัน ตักพาสต้าใส่จาน ตกแต่งด้วยไข่กุ้งและช่อพาร์สเลย์ หรือจะท็อปปิ้งด้วยพาร์มีซานชีสอีกทีก็ไม่ว่ากัน

Gallery

Share this content

Tags:

Keep Calm and Cook Fusion, พาสต้า, อาหารญี่ปุ่น, อาหารฟิวชั่น, เชฟน่าน, เพนเน่, เห็ดโคนญี่ปุ่น, ไข่กุ้ง

Recommended Articles

Recipeเส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
เส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

 

Recommended Videos