เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เพนเน่เห็ดโคนญี่ปุ่นและไข่กุ้ง

Recipe by เชฟน่าน

Serves

3-4 คน

Level

3

ถ้าถามผมว่าชอบอาหารฝรั่งชาติไหน อาหารอิตาเลียนคงเป็นสิ่งที่ผุดขึ้นมาในหัวเป็นอันดับต้นๆ แล้วถ้าถามต่อว่าทำไม ผมว่าอาหารอิตาเลียนเข้าใจง่ายนะ ดูไม่หยิ่งเหมือนอาหารประเทศเพื่อนบ้าน รสชาติจัดจ้านดี และที่สำคัญบรรยากาศการกินเป็นกันเองเหมาะกับกะเหรี่ยงอย่างผมเวลาไปเยือนประเทศนอกอย่างมาก ส่วนในภาคพื้นเอเชีย (ไม่นับอาหารไทยสุดแซ่บของเรานะครับ) อาหารญี่ปุ่นต้องมาเป็นอันดับหนึ่ง ผมเลยเอาสิ่งชอบมารวมกัน เป็นพาสต้าลูกครึ่งอิตาเลียน-ญี่ปุ่นซึ่งดูจากพันธุกรรมแล้วต้องออกมาหน้าตาดีมากๆเลย และที่สำคัญทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อหลายคนคงทราบกันดีอยู่แล้วว่าพาสต้าก็เหมือนก๋วยเตี๋ยวนั่นเอง คือ มีทั้งแห้ง ทั้งน้ำ และก็มีเส้นให้เลือกหลากหลายมากมาย ผมเลือกใช้เส้นเพนเน่ (Penne) รูปทรงเป็นหลอดปลายตัดเฉียงมีลายทางยาวที่ผิว ลักษณะเหมือนขนมถุงปาปริก้า เส้นชนิดนี้เหมาะมากที่จะนำมาผัดกับเครื่องเคราเยอะๆ เพราะตัวซอสจะเกาะทั้งภายนอกและภายในของเส้นเพนเน่ ผมเลือกปรุงด้วยการผัดกับน้ำมันมะกอกและนำวัตถุดิบแบบญี่ปุ่นมาผสม จึงออกมาเป็น “เพนเน่เห็ดโคนญี่ปุ่นและไข่กุ้ง” ให้ทุกท่านได้ลองนำไปทำกินกันที่บ้าน รับรองว่าต้องถูกใจใครสักคนแน่นอนครับ

INGREDIENTS

เส้นเพนเน่ (แห้ง)

250 กรัม

น้ำสำหรับลวกเส้น

2 ลิตร

เกลือสำหรับใส่ตอนลวกเส้น

1 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก

3 ช้อนโต๊ะ

เนยสดชนิดจืด

15 กรัม

เห็ดโคนญี่ปุ่น (Yanagi mushroom)

200 กรัม

กระเทียมสับละเอียด

2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ)

2 ช้อนชา

เกลือป่น

½ ช้อนชา

พริกไทยดำบดใหม่ๆ

¼ ช้อนชา

ไข่กุ้ง

3 ช้อนโต๊ะ

พาร์มีซานชีสขูด

2 ช้อนโต๊ะ

พาร์สเลย์สับละเอียด

1½ ช้อนโต๊ะ

ไข่กุ้งและช่อพาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง

METHOD

เริ่มต้นที่ต้มเส้นเพนเน่กันก่อน หลักของการต้มเส้นให้สุกกำลังพอดี หรือที่เรียกว่า อัลเดนเต้ (al dante) ก็คือ ดูเวลาต้ม จากถุงบรรจุภัณฑ์ที่เราซื้อมา ถ้าบอกว่า 7 นาที ก็ -1 คือต้มประมาณ 6 ถึง 6 นาทีครึ่งก็พอเนื่องจากเราต้องนำเส้นไปผัดต่อเมื่อผัดเสร็จแล้วจะสุกกำลังพอดีครับเริ่มจากใส่น้ำในหม้อก้นลึกตั้งบนไฟแรงให้เดือด ใส่เกลือเพิ่มความเค็มเล็กน้อย อัตราส่วนน้ำ 1 ลิตร ต่อเกลือประมาณ 1 ช้อนชา ได้ความเค็มพอดีๆ เมื่อนำเส้นลงต้มแล้ว กดเส้นให้จมลงทั้งหมดแล้วเริ่มจับเวลา ระหว่างต้มหมั่นคนนะครับ ระวังเส้นติดก้นหม้อ เมื่อครบ 6 นาที ลองชิมว่าเส้นสุกกำลังดีแล้วหรือยัง ถ้าสุกดีแล้วให้ยกหม้อลง เทใส่อ่างกรองเส้นพาสต้า เปิดน้ำเย็นให้ไหลผ่านจนเส้นเย็นตัวลง จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำสักครู่จึงใส่น้ำมันมะกอกลงเคล้าพอประมาณ ไม่ให้เส้นติดกัน เดี๋ยวนี้เส้นพาสต้าแห้งแพ็กถุงหรือกล่องมีขายมากมายตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป เมื่อเตรียมเส้นเสร็จแล้ว เราก็จะเริ่มผัดกันครับ นำกระทะสำหรับผัดตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกและเนย เมื่อกระทะร้อนใส่เห็ดโคนญี่ปุ่นลงผัดให้พอสุก (เห็ดโคนญี่ปุ่นค่อนข้างบอบบาง ให้ล้างกับน้ำเบาๆ) ระหว่างผัดเห็ดให้ผัดอย่างเบามือ เนื่องจากดอกเห็ดจะหลุดง่าย ตามด้วยกระเทียมลงผัด เมื่อกระเทียมเริ่มหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น ใส่เส้นเพนเน่ลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จังหวะนี้อย่าเพิ่งหนักเกลือมากไปนะครับ เนื่องจากยังมีพาร์มีซาน

 

ชีสที่มีรสเค็มใส่ลงไปอีกจากนั้นใส่ไข่กุ้งลงผัดจนไข่กุ้งสุกเปลี่ยนจากสีส้มสดเป็นสีส้มอ่อน เติมพาร์มีซานชีสลงเคล้าผสมให้เข้ากัน พาร์มีซานชีสจะดูดซับรสชาติทั้งหมดให้เกาะเส้นและเพิ่มความกลมกล่อมให้กับพาสต้าของเรา สุดท้ายใส่พาร์สเลย์สับเพิ่มความหอม เคล้าให้เข้ากัน ตักพาสต้าใส่จาน ตกแต่งด้วยไข่กุ้งและช่อพาร์สเลย์ หรือจะท็อปปิ้งด้วยพาร์มีซานชีสอีกทีก็ไม่ว่ากัน

Gallery

Share this content

Tags:

Keep Calm and Cook Fusion, พาสต้า, อาหารญี่ปุ่น, อาหารฟิวชั่น, เชฟน่าน, เพนเน่, เห็ดโคนญี่ปุ่น, ไข่กุ้ง

Recommended Articles

Recipeโทสต์เนยน้ำตาลซอสคาราเมล (Caramel Butter Toast)
โทสต์เนยน้ำตาลซอสคาราเมล (Caramel Butter Toast)

สัมผัสความหอมหวานของ Caramel Butter Toast! ขนมปังโทสต์กรอบนอกนุ่มใน ชุ่มฉ่ำด้วยเนยและน้ำตาลไหม้กรอบๆ หอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมซอสคาราเมลโฮมเมดเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม หวานละมุนลิ้น ยิ่งกินกับไอศกรีมวานิลลายิ่งเข้ากัน เป็นของว่างหรือของหวานที่ลงตัวในทุกช่วงเวลา!

 

Recommended Videos