ลาบเป็นอาหารพื้นถิ่นของอีสานและล้านนา เป็นการคลุกเคล้าเนื้อสัตว์กับเครื่องปรุงรสเผ็ดนัวขมเปรี้ยว และเครื่องเทศสมุนไพร การทำลาบกินกันในครอบครัวหรือในงานบุญ เป็นการช่วยกันทำคนละไม้คนละมือ จนกลายเป็นกิจกรรมอย่างหนึ่งไปในตัว ทั้งของครัวบ้านและงานสังคม

สมัยก่อนคนอีสานและคนเหนือมีโอกาสได้กินเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อวัว ในช่วงงานบุญหรืองานใหญ่เท่านั้น เช่น งานแต่งงาน งานศพ ที่มีการล้มวัวมาเป็นอาหารเฉลิมฉลอง ชำแหละในงานและปรุงอาหารกินกันสดๆ จานอาหารที่นิยมทำเลี้ยงแขก คือ ลาบวัว แต่ปัจจุบัน มีการชำแหละเนื้อสัตว์ขายทั่วไป รวมทั้งความนิยมของอาหารอีสานและเหนือ ทำให้ลาบกลายเป็นเมนูยอดนิยมที่ไม่เพียงมีขายแทบทุกร้านอาหารถิ่น ยังทำกินกันทั่วไปด้วย

และนี่คือ 15 ลาบสูตรเด็ด ที่ทำเองได้ง่ายๆ แบบไม่ยุ่งยาก แต่อร่อยมาก แซ่บคักๆ

ลาบหมูงานบุญ

เมนูอีสานยอดนิยมเวลามีงานใหญ่ประจำหมู่บ้าน สูตรนี้เป็นการผสมผสานรสชาติที่ลงตัวระหว่างหมูสับรวน หนังหมูกรุบกรอบ และตับหมูเนื้อนุ่ม ปรุงรสจัดจ้านด้วยพริกป่น ข้าวคั่วหอมๆ หอมแดงซอย ใบสะระแหน่ น้ำปลา และมะนาว เสิร์ฟพร้อมผักสดนานาชนิด

ลาบไข่ต้ม

เมนูง่ายๆ แต่อร่อยลงตัว ไข่เป็ดต้มยางมะตูมเยิ้มๆ ราดด้วยลาบหมูรสแซ่บ จัดจ้านถึงใจ ทำเองได้ง่ายๆ เพียงแค่ต้มไข่เป็ดให้เป็นยางมะตูม ทำลาบด้วยการรวนหมู ปรุงรสให้แซ่บ นำมาราดบนไข่ต้ม แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ

ลาบกุ้ง

เบื่อแล้วลาบหมู มาทำลาบกุ้งเนื้อเด้งๆ กินกันดีกว่า เมนูนี้ได้โปรตีนเน้นๆ แบบไขมันต่ำ ปรุงรสให้เผ็ดเปรี้ยว หอมข้าวคั่ว กินคู่กับผักสด

ลาบไก่ทัตสึคุเนะ

ลาบไก่สุดอร่อย เสิร์ฟพร้อมไข่ดองแจ่วและหนังไก่ทอด เวลาตักเข้าปาก ในหนึ่งคำจะได้รสชาติและเทกเจอร์ของเนื้อไก่ที่ออกรสลาบ เข้ากับไข่ดองมันๆ แถมยังมีความกรุบกรอบจากหนังไก่ทอดอีกด้วย

ลาบวุ้นเส้นคอหมูย่าง

การผสมผสานระหว่างวุ้นเส้นกับคอหมูย่าง คลุกเคล้าเครื่องลาบทรงเครื่อง หอมข้าวคั่ว เปรี้ยว เผ็ด แซ่บ ทำง่ายมาก เสร็จไว แถมอิ่มอยู่ท้องด้วย

ลาบปลาจวดกรอบ

เลือกปลาจวดตัวขนาดกำลังพอดี นำมาชุบแป้งแล้วทอดให้เหลืองกรอบทั้งตัว เสิร์ฟกับเครื่องลาบที่คลุกเคล้าจัดจ้านถึงใจ จะกินเป็นกับแกล้มหรือจะกินเป็นกับข้าวก็ได้ทั้งนั้น

ลาบเนื้อ

ลาบเนื้อวัวสับใส่เครื่องในอย่างผ้าขี้ริ้วพอให้มีสัมผัสกรุบๆ รสกลมกล่อมเพราะมีน้ำมะขามเปียก ใส่ข้าวคั่ว ใบมะกรูด และสมุนไพรอื่นๆ ซอย ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้ฟุ้งทั่วครัว

ลาบปลาเทโพ

ปลาเทโพเป็นปลาน้ำจืดที่ปัจจุบันเหลือน้อยลงมาก มักจับได้ตามแม่น้ำสายหลัก อาทิ แม่น้ำมูล แม่น้ำเจ้าพระยา แม่น้ำโขง และจับได้เพียงบางฤดูกาล ถือเป็นวัตถุดิบหายาก แต่นำมาทำเมนูลาบง่ายๆ ได้อร่อย แซ่บแบบอีสาน เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย นัวสุดๆ

ลาบปูนา

นำเนื้อปูนาไปตำหรือปั่นจนละเอียด กรองเอาน้ำปูนำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนแตกมันข้น นำเนื้อปูมาเทลงไปรวมกัน เคี่ยวต่อจนน้ำปูสุก ปรุงรสด้วยข้าวคั่ว พริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลา ตามด้วยหอมแดง สะระแหน่ มะกรูดซอย และพริก กลายเป็นจานเด็ดที่ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยคัก

ลาบปลากดคัง

สุดยอดเมนูอาหารอีสานที่ทุกคนยอมรับในความอร่อย และยังถือเป็นอาหารสำหรับคนรักสุขภาพ เพราะวัตถุดิบหลักคือเนื้อปลา ปรุงรสเผ็ดเปรี้ยวจัดจ้าน อย่าลืมเคล็ดลับสำคัญ คือต้องดับคาวปลาด้วยเครื่องเคียงและเครื่องเทศกลิ่นหอม

ลาบปลาตอง

ลาบท้องถิ่นแดนอีสาน ใช้ปลาน้ำจืดหาง่ายอย่างปลากรายตัวย่อม มาขูดเอาเนื้อแล้วตำกับเครื่องลาบหลากชนิด สำคัญคือต้องใส่ ‘น้ำนัว’ อุ่นๆ ขณะตำเนื้อปลาจนเนียนในระดับใช้ข้าวเหนียวปั้นจิ้มแล้วไม่หยดไหล และต้องใส่ใบมะนาวหั่นฝอยลงไปผสมเพื่อดับกลิ่นคาวปลา เป็นลาบดิบรสเค็มนวลๆ (หรือจะคั่วให้สุกก็อร่อย) ที่คนอีสานทำกินกันทุกบ้านทุกครัว

ลาบหมู (แบบเหนือ)

ลาบหมูเป็นอาหารที่นิยมทำกินในโอกาสพิเศษอย่างงานเลี้ยงหรือเทศกาลต่างๆ ส่วนประกอบหลักคือเนื้อหมูสด นำมาสับให้ละเอียดคลุกเคล้ากับเครื่องในต้มหั่นซอย ปรุงด้วยเครื่องปรุงที่เป็นเครื่องเทศต่างๆ กินกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง

ลาบเป็ด

นำเนื้อเป็ดมาสับให้ละเอียดแล้วคลุกกับเครื่องปรุงเเละเครื่องสมุนไพร เช่น หอมเเดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ซึ่งจริงๆ แล้วสามารถนำเนื้อสัตว์มาทำลาบได้หลายชนิดแล้วแต่ความชอบ ทั้งเนื้อไก่ เนื้อเป็ด เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อปลา เนื้อหมู และเนื้อนก กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ

ลาบปลาซิวทอดกรอบ

ปลาซิวเมื่อนำมาทอดกรอบสามารถกินได้ทั้งตัว กินเล่น เป็นกับแกล้ม หรือเอามาทำเป็นเมนูลาบก็อร่อยไม่เเพ้กัน เนื้อปลาทอดกรอบเข้ากันดีกับเครื่องประกอบอย่างพริกป่น ข้าวคั่ว เเละสมุนไพร

ลาบปลาแซลมอน

ปลาส้มสวยๆ ก็เอามาทำลาบได้อร่อยไม่แพ้เมนูอื่น แค่ทอดแซลมอนให้สุก เลาะหนังกับก้างออก แกะเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคลุกเคล้ากับน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ตามด้วยหอมแดง ข้าวคั่ว สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง คลุกให้เข้ากันอีกทีเป็นอันเสร็จ