ใครเคยเจอทอดมันกุ้งเนื้อเด้งๆ ชิ้นละ 10 บาท ตามตลาดนัดไหม? เคยสงสัยไหมว่าเขาขายชิ้นละ 10 บาทได้ยังไง? ในเมื่อเวลาไปสั่งในร้านอาหารจานหนึ่งเป็นร้อย! ที่ตลาดเขาทำยังไงให้ได้ราคาถูกขนาดนั้นและยังอร่อย วันนี้เราจะมาลองแกะสูตรทอดมันกุ้งตลาดนัดที่พอจะขายชิ้นละ 10 บาทได้… ไหมนะ

ถ้าใครเคยกินจะพอนึกเนื้อสัมผัสออก เนื้อทอดมันมีความเด้ง ด้านนอกที่คลุกเกล็ดขนมปังกรอบเบาๆ กินคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยนี่อร่อยอย่าบอกใคร แต่ขาย 10 บาท! กุ้งก็โลละเกือบ 300 แล้ว ถ้าช่วงพีคๆ กุ้งแพง ราคาแรงไปถึงโลละ 350 บาท คำถามคือ..เขาได้ใส่กุ้งให้เราไหมนะ? คำตอบอยู่ในสูตรนี้เลยค่ะ ใส่สิคะ! ถ้าไม่ใส่จะเรียกทอดมันกุ้งเหรอ! แต่ปริมาณที่ใส่อาจจะน้อยมาก ใส่พอแค่มีกลิ่น ใส่พอเรียกชื่อได้ว่าเป็น ‘ทอดมันกุ้ง’ ทีนี้แล้วพ่อค้าแม่ค้าเขาใส่อะไรมาให้เรากินละ เนื้อสัมผัสแบบนั้น เป็นไปได้อย่างเดียวเลยค่ะ ‘หมูเด้ง’

 

โดยเราจะตั้งต้นจากส่วนผสมของเนื้อหมูเด้งแล้วค่อยนำมาผสมกับกุ้ง โดยบางเจ้าจะประหยัดต้นทุนเข้าไปอีกด้วยการใส่ไก่บดเข้าไปเพิ่ม ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ขึ้นอยู่กับสูตรใครสูตรมันนะคะ ในสูตรนี้เราจะขึ้นจากหมูเด้งโดยไม่ได้ผสมไก่ ต้นทุนอาจจะสูงกว่าตลาดบ้าง แต่รับประกันความอร่อยค่ะ

เริ่มแรกเราจะทำ ‘หมูเด้ง’ ก่อน โดยใช้เนื้อหมูผสมมันประมาณ 10% ถ้าซื้อตามซูเปอร์มาร์เก็ตจะมีป้ายได้ติดไว้ แต่ถ้าซื้อที่ตลาด บางร้านสามารถบอกพ่อค้าว่าให้บดเนื้อเท่าไหร่ มันเท่าไหร่ได้ บางร้านบดมาแล้ว ก็เลือกที่มันน้อยที่สุด เพราะว่าสูตรนี้เราจะเพิ่มมันหมูหั่นเต๋าเล็กเข้าไปทีหลังด้วย เพื่อเพิ่มเนื้อฉ่ำๆ ของทอดมันกุ้งเวลานำไปทอด

 

ทำส่วนผสมหมูบดโดยใส่หมูบด ผงปรุงรสหมู ผงกระเทียม พริกไทยขาวป่น เกลือป่น แป้งมัน เบกกิ้งโซดาและน้ำ ลงในอ่างผสม ใช้มือนวดส่วนผสมให้เข้ากันดี ตักใส่ถุงซิปล็อก นำไปแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมงให้ส่วนผสมเริ่มแข็งตัว วิธีนี้จะเหมือนเป็นการหมักหมูเข้าไปในตัว และเมื่อส่วนผสมแข็งตัวและเย็นจัด พอนำมาปั่นจะทำให้เนื้อหมูมีความเด้ง แล้วจึงนำมาผสมกับน้ำมันงานวดพอให้ส่วนผสมเข้ากัน

จากนั้นนำมาผสมกับเนื้อกุ้ง โดยเนื้อกุ้งที่เราเลือกใช้เป็นเนื้อกุ้งแช่แข็งที่ปอกเปลือกมาแล้ว หั่นเป็นเต๋า แล้วนำมาผสมกับส่วนผสมของหมูเด้ง

 

เหตุผลที่เราเลือกเนื้อกุ้งแช่แข็งมาใช้ข้อดีแรกเลยคือสะดวก (ประหยัดเวลา=ประหยัดค่าแรง) ข้อ 2 คือราคาถูกเพราะใช้แต่เนื้อกุ้ง ถ้าซื้อกุ้งสดมาตัดหัวแกะเปลือกจะเหลือเนื้อกุ้งโดยประมาณ 50-60% แปลว่าถ้าเราซื้อกุ้งมา 1 กิโลกรัม (ในราคา300) เราจะได้เนื้อประมาณ 500-600 กรัม แต่ถ้าเราซื้อเนื้อกุ้งแช่แข็งมาเลย ในราคา 300 บาทเท่ากัน เราจะได้เนื้อกุ้งถึง 800-1000 กรัม ข้อที่3 สามารถเก็บไว้ได้นาน ถ้าซื้อกุ้งสดมา เราต้องรีบทำ รีบกิน ถ้าเหลือก็ต้องมาแกะเนื้อแช่เข็งไว้  แต่ข้อเสียของกุ้งแช่แข็งก็คือ เนื้อจะต่างจากกุ้งสดอย่างชัดเจน เพราะกุ้งสดเวลาสุกเนื้อจะเป็นเส้นๆ ส่วนกุ้งแช่แข็งเนื้อจะเด้งกว่า ซึ่งบางคนอาจไม่ชอบเนื้อสัมผัสนั้นเพราะมันไม่เหมือนเนื้อกุ้งจริงๆ สำหรับใครที่ไม่ชอบก็สามารถใช้กุ้งสดแทนได้ค่ะ แต่ถ้านำไปขายก็อยากจะให้คำนวณต้นทุนดีๆ ว่าเราซื้อมาในราคานี้แล้วได้เนื้อกุ้งมาใช้จริงๆ เท่าไหร่

 

ส่วนผสมต่อมาที่ต้องนำมาผสมกับทอดมันกุ้งคือ ‘มันหมู’ เราจะนำมาหั่นเป็นเต๋าเล็กจิ๋ว ซึ่งจะมีหรือไม่มีก็ได้ แต่การใส่มันหมูจะช่วยให้เนื้อสัมผัสไม่แห้ง มีความชุ่มฉ่ำ โดยอาหารจีนประเภทติ่มซำเขาจะใส่ตีไปกับเนื้อกุ้ง เพื่อให้ได้สัมผัสเด้ง ชุ่มฉ่ำ เราเลยอยากนำมาประยุกต์กับสูตรนี้ แต่ถ้าใครไม่อยากใส่สามารถแทนด้วยกุ้งหรือหมูเด้งได้เลย

 

แบ่งทอดมันกุ้งเป็นชิ้นละ 20 กรัม ปั้นให้เป็นลักษณะกลมแบน นำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ทำแบบนี้จนหมด ใครอยากทำให้เป็นรูตรงกลางคล้ายโดนัทก็สามารถทำได้นะคะ อันนี้ผู้เขียนเน้นทำเร็วขายเร็ว

 

จากนั้นก็ไปตั้งกระทะน้ำมันบนไปกลางพอร้อนปรับเป็นไฟกลางค่อนอ่อน นำทอดมันกุ้งลงทอด ทอดจนกว่าจะสุกและสีเหลืองสวย จับเวลาประมาณ 4-5 นาที ก่อนจะนำตักขึ้นจากน้ำมัน ให้เร่งเป็นไฟแรงและทอดต่อประมาณ 30วินาที-1นาที เพื่อไล่น้ำมันออก วิธีนี้จะช่วยให้ทอดมันกุ้งไม่อมน้ำมัน

ทอดมันกุ้งก็จะขาดน้ำจิ้มบ๊วยไปได้ยังไงใช่ไหมล่ะคะ อ่ะ แจกสูตรน้ำจิ้มบ๊วยให้หน่อยก็ได้ น้ำจิ้มบ๊วยจริงๆ ไม่ได้มีอะไรเยอะ มีบ๊วยดอง น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือสมุทรเท่านั้น โดยเริ่มนำเม็ดบ๊วยออก และเอาเนื้อบ๊วยมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในหม้อเตรียมไว้ เติมน้ำตาลทรายขาว น้ำส้มสายชู น้ำบ๊วยดอง และเกลือสมุทร ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนซอสมีลักษณะข้นขึ้นเท่านี้ก็จะได้น้ำจิ้มบ๊วยแล้ว เห็นไหมล่ะ ง่ายมาก!

สำหรับพ่อค้าแม่ค้ามือใหม่คนไหนที่กำลังจะหาทำอาหารขาย เราคำนวณต้นทุนแบบคร่าวๆ ให้แล้ว เป็นต้นทุนที่รวมทั้งค่าวัตถุดิบ ค่าแรง ค่าน้ำค่าไฟ คำนวณให้ต้นทุนต่อชิ้น สามารถนำไปขายต่อชิ้นละ 10-15 บาท ได้เลย สามารถปรับลดขนาดชิ้นได้ หรือสามารถปรับสูตรให้มีราคาถูกลงโดยปรับลดอัตราส่วนของหมูเด้งและกุ้ง หรืออยากเพิ่มกุ้งแล้วขายราคาแพงไปเลยก็สามารถนำไปปรับใช้กันได้นะคะ

ตามตารางข้างต้นเป็นราคาที่นำมาของสดในตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ณ ช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้น ราคาอาจจะมีการเปลี่ยนแปลงตามช่วงเวลา หรือถ้ามีแหล่งซื้อวัตถุดิบที่ถูก สั่งมาในปริมาณมากๆ ต้นทุนก็จะถูกลงไปได้อีก วิธีการขายทอดมันกุ้งตามตลาดนัด เขาจะขายเป็นชิ้น ชิ้นละ 10-15 บาท หรือจะจัดเป็นกล่อง กล่องหนึ่ง 5 ชิ้น 50-70 บาท แล้วแต่สถานที่ขาย วัตถุดิบที่ใช้ ที่แตกต่างกันออกไป