กินกระเจี๊ยบแดงเคล้าลมหนาว กับเมนูหมูสามชั้นตุ๋นกระเจี๊ยบ
ลมเย็นๆ พัดมาแล้วฉันเพิ่งรู้สึก ฟ้าลึกๆ มองขึ้นไปดูช่างสดใส เมื่อเริ่มเข้าหน้าหนาว เพลงต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับความรัก ความเหงา ก็เปิดกันให้ทั่วทุกคลื่นวิทยุ ไม่ต่างอะไรกับพืชผักนานาพันธุ์และผลไม้นานาชนิดที่ผลิดอกออกผลกันให้เห็นทุกแผงตลาด
ฤดูหนาวเป็นช่วงที่ผลไม้เยอะที่สุดพอๆ กับฤดูร้อน ยิ่งไปกว่านั้นเรามักได้กินผลไม้จากเมืองหนาวกันก็ในช่วงนี้ แต่วัตถุดิบหลักของเราในเดือนนี้ ไม่ใช่ผลไม้ แต่เป็นสมุนไพรที่ใครหลายคนชื่นชอบ นอกจากจะมีสีสันสวยสดใส นำมาทำเครื่องดื่มยังบอกได้คำเดียวว่าอร่อยถูกใจทุกเพศทุกวัยกันเลย ผู้เขียนเองดื่มเจ้าน้ำสมุนไพรนี้มาตั้งแต่เด็กๆ เวลาไปร้านน้ำชาสมัยก่อน ก็จะสั่งเครื่องดื่มนี้แทนชาร้อน กินคู่กับข้าวบ้าง ก๋วยเตี๋ยวบ้าง ขนมจีบ ซาลาเปา ได้หมด ด้วยความที่รสชาติออกเปรี้ยว เมื่อเอามาทำเป็นเครื่องดื่มก็จะมีรสออกเปรี้ยวอมหวานนิดๆ กินแล้วชื่นใจ
พูดมาถึงตรงนี้แล้วเชื่อว่าหลายคนอาจจะนึกออกแล้วก็ได้ว่ามันคือกระเจี๊ยบแดง สมุนไพรสีสวยที่นิยมนำมาทำเป็นเครื่องดื่ม จะทำแบบสดก็ได้หรือเอาแบบตากแห้งมาทำก็ได้เช่นกัน คนส่วนมากคิดว่ากระเจี๊ยบทำได้เฉพาะเครื่องดื่ม แต่เปล่าเลย ถ้าเราได้กระเจี๊ยบแบบสดมานั้น เราสามารถนำมาทำเป็นอาหารคาวหลากหลายได้ เอามาทำเป็นยำหรือพล่าก็อร่อย หรือบางครั้งถ้าผู้เขียนจำไม่ผิด เคยเห็นบางร้านนำกลีบของกระเจี๊ยบมาชุบแป้งทอด ก็น่าจะอร่อยเช่นกัน จิ้มกับซอสหรือน้ำจิ้มแล้วแต่ชอบ
ไหนๆ ก็เป็นวัตถุดิบตามกาลเดือนนี้ เราจะพากระเจี๊ยบโกอินเตอร์เสียหน่อย ด้วยการนำกระเจี๊ยบมาตุ๋นกับหมูสามชั้น ให้เนื้อสามชั้นเปื่อยนุ่ม โดยได้แรงบันดาลใจมาจากหมูตุ๋นไวน์แดงของฝรั่ง เกิดเป็นหมูสามชั้นตุ๋นกระเจี๊ยบ เพราะกระเจี๊ยบของเราก็มีความเป็นกรด รสเปรี้ยว น่าจะใช้ทดแทนไวน์แดงได้ จึงนำมาตุ๋น
โดยในหม้อที่ตุ๋นนั้นก็จะประกอบไปด้วยหอมใหญ่ กระเทียม พริกไทย และใบกระวาน เพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับหมูสามชั้นตุ๋นในครั้งนี้ ใช้เวลาเคี่ยวนานประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อนุ่ม จากนั้นก็นำออกมาตัดให้เป็นชิ้นพอคำ นำไปทอดในกระทะให้เหลืองสวยทุกด้าน
นำกระเจี๊ยบสดมาซอยเป็นเส้น ผัดให้นุ่มรวมกับหอมใหญ่ เบคอน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยเพื่อตัดรสเปรี้ยว ส่วนนำที่เคี่ยวก็นำมากรองเอาแต่น้ำแล้วนำไปเคี่ยวให้งวด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นค่อยใส่วิปปิ้งครีมและเนยตอนท้าย เพื่อให้ได้รสชาติซอสที่กลมกล่อม จัดเสิร์ฟกับมันบด และแครอทผัดเนย เวลากินให้กินด้วยกันทั้งหมด ทั้งเนื้อหมู ซอส และเครื่องเคียงต่างๆ รับประกันได้เลยว่าอร่อยลืมเมนูฝรั่งไปเลยทีเดียว
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรหมูสามชั้นตุ๋นกระเจี๊ยบ
อ่านบทความเพิ่มเติม
Contributor
Recommended Articles
Recommended Videos