เด็กชายน่านเริ่มสนใจการครัวมาตั้งแต่ยังเด็ก โดยมีคุณยายวารีเป็นแรงบันดาลใจ เริ่มต้นด้วยการหั่นโน่นหั่นนี่ บ้างครั้งก็ขอเป็นลูกมือคุณยายถือตะหลิวผัดอะไรไปมาในกระทะ จำได้ว่าคุณยายทำอาหารเก่งมาก เอาส่วนผสมหลายอย่างมาทำไปทำมาจนกลายเป็นเมนูอร่อยซะงั้น ไอ้เราก็เป็นเด็กอ้วนซะด้วยเลยชอบเล่นทำอาหารกับคุณยายไปโดยปริยาย

และเมนูแรกในชีวิตเชฟน่านที่ภูมิใจนักหนาว่าทำเองตั้งแต่ต้นยันจบในจานก็คือ ข้าวผัดแหนม ซึ่งออกตัวก่อนว่าปัจจุบันนี้ไม่ได้ทำมานานแล้ว สิ่งที่ประทับอยู่ในความทรงจำก็คือ พ่อ แม่ ลุง ป้า น้า อา ต่างชมเป็นเสียงเดียวกันว่า “อร่อย!” เราก็เลยหน้าบานทำบ่อยจนสมัยเด็กกลายเป็นเมนูประจำตัว 

 

สิ่งสำคัญอย่างแรกก็คือ ’แหนม’ สมควรใช้แหนมที่เราชอบ วิธีการทำสดใหม่สะอาด รสชาติออกเปรี้ยวกำลังดี ถ้าติดหนังมาด้วยก็เลิศเลย วิธีเตรียมก็ต้องใช้มือฉีกเอา เพื่อให้ผิวนอกของแหนมออกรุ่ยๆ หน่อย วิธีนี้เป็นการเพิ่มผิวสัมผัสของแหนม เวลาโดนน้ำมันร้อนๆ รสชาติของแหนมจะออกมามาก

 

ส่วนสำคัญอย่างที่สองก็คือ ‘ข้าว’ ข้าวหอมมะลิหุงสุกแล้วนำไปแช่ตู้เย็นหรือเป่าพัดลมซักพักก่อนจึงนำมาผัดได้ การทำข้าวผัดให้อร่อย เชฟน่านจะไม่ใช้ข้าวเก่าหรือเศษข้าวก้นหม้อเป็นอันขาด และชอบที่จะใช้ข้าวหอมมะลิเสมอ ระวังอย่างเดียวคืออย่าหุงข้าวนิ่มจนเกินไป เอาแบบสุกนุ่มกำลังดี สัดส่วนหุงข้าวสารต่อน้ำประมาณ 1 ต่อ 1

นำเอากระทะไทยใส่น้ำมันพืชพอประมาณตั้งไฟกลางให้ร้อน ขั้นตอนแรกให้นำแหนมที่เราฉีกเตรียมไว้ลงไปคั่วกับน้ำมันเสียก่อน น้ำของแหนมจะออกมา และเปลี่ยนสีเล็กน้อย

 

คั่วซักพักจนหอมแล้วจึงใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงผัดให้พอเข้ากัน แล้วตามด้วยข้าวสวยทันที

 

 

เร่งไฟขึ้นแล้วผัด ผัด ผัด ให้น้ำมันแหนมเคลือบข้าวเป็นเงาวาว ปรุงรสง่ายๆ ด้วย เกลือ น้ำปลา และพริกไทย

 

จากนั้นจึงเขี่ยข้าวผัดออกด้านข้างของกระทะ เติมน้ำมันเพิ่มลงไปเล็กน้อยแล้วต่อยไข่ใส่ลงไป

 

ยีไข่ให้แตกทั่วและพอสุก นำข้าวผัดที่กันไว้ด้านข้างลงทับไข่แล้ว ผัด ผัด ผัด ให้เข้ากันอีกครั้ง โรยต้นหอมซอย เป็นอันเสร็จ

 

 

เสิร์ฟข้าวผัดแหนมร้อนๆ ทันที กับพริกขี้หนูสวน แตงกวา ต้นหอม และมะนาวหั่นซีก สูตรนี้เด็กชายน่านรับประกันความอร่อย

อ้อจำได้ละว่าไม่ใช่แค่ที่บ้านเท่านั้นที่บอกว่าจานนี้อร่อย เราทำเอง-กินเอง-ก็อร่อยเองทุกครั้ง