บ้านเชฟน่านมีสลัดติดบ้านเสมอ แต่ไม่ใช่สลัดจำเจอย่างที่ทุกคนอาจจะคิดกัน เราไม่มีน้ำสลัดติดบ้าน สลัดที่ทำกินกันในบ้านเป็นสลัดที่ tailor maid หรือเป็นสลัดที่ ‘สั่งตัดมาโดยเฉพาะ’ เสมอ ทั้งนี้ต้องยกความดีให้กับอาจารย์ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์ หรือพ่อของเชฟน่านเอง ก่อนอื่นต้องเล่าให้ฟังก่อนว่า ‘สลัดสั่งตัด’ นี่มันคืออะไร

 

สลัดสั่งตัด คือสลัดที่ประกอบด้วยเครื่องเคราเฉพาะเจาะจง ผักต้องเป็นชนิดนี้เท่านั้น น้ำสลัดต้องประกอบกันขึ้นมาใหม่เพื่อสลัดชนิดนี้เท่านั้น จึงจะเรียกว่าเป็นสลัดสั่งตัด ไอ้เจ้าสลัดที่เอาผักอะไรก็ได้ มาราดกับน้ำสลัดอะไรก็ได้ ไม่ใช่แบบที่อาจารย์ทวีทองทำให้ลูกๆ และครอบครัวกินเลย ตัวอย่างสลัดสั่งตัดที่หลายคนอาจจะคุ้นเคยกันยามไปกินตามร้านอาหารฝรั่งก็คือ สลัดซีซ่าร์ ที่ประกอบด้วยผักคอสเป็นสำคัญ มีเบคอนทอดกรอบ บ้างที่อาจจะเจอไข่ต้มบ้าง แต่ต้องประกอบด้วยน้ำสลัดที่ตีขึ้นมาจากไข่แดงและปลาแองโชวี่ มีลักษณะครีมข้น และโรยพาร์มีซานชีสแบบจุใจ เขาจึงมีชื่อเรียกเฉพาะว่าสลัดซีซ่าร์นั่นเอง

เมนูบ้านเชฟน่านในคราวนี้จึงอยากนำเสนอสลัดที่ทำง่ายและอร่อยมาก เชื่อว่าทุกคนอาจจะยังไม่เคยกินที่ไหน นั่นคือ สลัดกะหล่ำปลีสีม่วง ตอนนี้กำลังพยายามหาชื่ออย่างเป็นทางการให้มันสักหน่อย อย่างเช่น Purple Full Salad หรือจะเรียกว่า ‘สลัดพลังม่วง’ ฟังดูแล้วไม่เข้าท่าเลยสักอย่าง ยังไงฝากเพื่อนๆ ช่วยคิดให้หน่อยละกันนะครับ

 

สลัดชนิดนี้ผมกินมาบ่อยครั้งเนื่องจากที่บ้านชอบทำ เครื่องเคราจะแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มเพื่อให้เข้าใจง่าย

กลุ่มแรกคือ กะหล่ำปลีสีม่วง หัวแน่นเนื้อกรอบ ใช้มีดผ่าครึ่งแล้วซอยให้เป็นเส้นบางๆ จากนั้นก็เอามาคลุกเคล้ากับเกลือสมุทรและน้ำส้มสายชูไวน์แดง (red wine vinegar) ตักใส่ภาชนะที่ปิดได้สนิท แล้วพักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง หรือจะข้ามคืนเลยก็ได้ เพื่อปล่อยให้กะหล่ำปลีสีม่วงของเราดูดซับความเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู และให้ความเหม็นเขียวของกะหล่ำค่อยๆ จางหายไป ซึ่งจะทำให้เราได้กะหล่ำปลีสีม่วงรสเปรี้ยวพร้อมเอาไปปรุงเป็นสลัดจานพิเศษกัน

 

กลุ่มที่สองคือ เครื่องเคราต่างๆ นานา อันประกอบด้วย ถั่วแระแกะเม็ด หรือเรียกเก๋ๆ ว่า ‘อิดามาเมะ’ สามารถซื้อแบบแช่แข็งมาได้เลย พอจะใช้ก็ให้เอามาพักนอกตู้เย็น หรือล้างน้ำสักรอบหนึ่งก็รูดเม็ดถั่วแระออกมาจากฝักได้อย่างง่ายดายแล้ว ข้อควรระวังก็คือ อย่าชิมถั่วแระของเราเพลินจนไม่เหลือเอาไปทำสลัดนะ

ถัดมาก็จะเป็นมะเขือเทศ ใช้มะเขือเทศเชอร์รี่ มะเขือเทศเนื้อ หรือจะชนิดไหนๆ ก็ใช้ได้ ขอแค่หั่นเป็นชิ้นสวยพอคำ แล้วก็มีแรดิช (radish) หรือไชเท้าหัวเล็กเนื้อสีขาวผิวสีชมพูเข้ม เอามาหันเป็นแว่นให้ความกรอบแถมยังสร้างสีสันความสวยงามอีกต่างหาก และสุดท้ายก็คืออะโวคาโด ใช้ที่สุกกำลังพอดี อย่าให้เละจนเกินไป หั่นเป็นชิ้นพอคำแล้วเคล้าด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยให้พอสีไม่ดำคล้ำ

 

สลัดจานนี้เด่นที่กะหล่ำปลีสีม่วง ซึ่งนอกจากรสชาติอร่อยแล้วยังอุดมไปด้วยคุณค่าอาหาร มีสารต้านอนุมูลอิสระแอนโทไซยานิน วิตามิน C และ K สูง แถมยังแน่นไปด้วยไฟเบอร์ เป็นสลัดที่ดีต่อสุขภาพมากๆ

เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟให้ทำอย่างนี้นะครับ จะปรุงจานใครจานมันหรือจะคลุกเคล้าสำหรับจานกลางตั้งกินด้วยกันกลางโต๊ะก็ได้ โดยตักกะหล่ำปลีสีม่วงที่ดองเอาไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยเครื่องถั่วแระ มะเขือเทศ แรดิช และอะโวคาโด

 

 

ปรุงรสง่ายๆ ด้วยเกลือสมุทร พริกไทยดำบดใหม่ๆ และน้ำมันมะกอกเอ็กตร้าเวอร์จิ้น (extra virgin olive oil) เคล้าผสมให้เข้ากันแล้วกินได้เลย

 

ขอบอกว่าน้ำมันมะกอกมีความสำคัญมากสำหรับสลัดจานนี้ เพราะทำหน้าที่เป็นตัวประสานรสชาติทั้งหมดให้กลมกล่อมพอดี เป็นหนึ่งในสลัดที่บ้านเชฟน่านทำกินบ่อยที่สุดจริงๆ เพราะมันง่ายมากครับ

คลิกดูสูตร สลัดกะหล่ำปลีสีม่วง