COOKBOOK
ต้มไข่ยังไงให้ ‘ตาหวาน’ สมชื่อ
420 VIEWS
PIN

image alternate text
image alternate text
ทริกเล็ก ๆ ที่จะเปลี่ยนไข่ต้มธรรมดาให้น่ากินขึ้นอีกหลายเท่า

ไข่ต้มเป็นเมนูไข่ที่เรียบง่ายที่สุดเมนูหนึ่ง เพียงแค่นำเอาไข่ไก่ไปต้มตามเวลาที่ต้องการ เราก็จะได้เมนูที่อร่อย เรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยคุณค่าทางอาหารทั้งโปรตีนและวิตามิน แต่การต้มไข่แบบเดิมๆ ก็อาจจะดูน่าเบื่อและซ้ำซากจำเจไปหน่อย KRUA.CO เลยจะมานำเสนอเมนู ‘ไข่ต้มตาหวาน’ เมนูที่เหมือนจะธรรมดาแต่เต็มไปด้วยความพิเศษ ที่เชื่อเลยว่าใครได้เห็นเป็นต้องว้าว เพราะทั้งหน้าตาดีเห็นไข่แดงเต็มๆ แบบ 3D ทะลุออกมานอกไข่ขาว และรสชาติอร่อยโดยเฉพาะไข่แดงเยิ้มๆ เหมือนลาวานั้น ทั้งสวยทั้งอร่อยแบบนี้ก็เลยมักจะเห็นอยู่ในก๋วยเตี๋ยวต้มยำต่างๆ หรือนำมาทำเมนูยำไข่ตาหวานก็เป็นตาแซ่บสุดๆ 

 

ขั้นตอนการต้มไข่ตาหวาน ให้เริ่มด้วยการใช้ไข่เป็ดสด สาเหตุที่เลือกไข่เป็ด เพราะมีรสชาติที่เข้มข้น นุ่มนวล เนื้อไข่ขาวแน่นกว่าไข่ไก่ ไข่แดงก็นูนสวย นำไข่เป็ดเรียงเป็นแนวนอนใส่ในหม้อให้เต็ม ถ้าไม่ต้องการต้มในปริมาณที่เยอะนัก ให้ใช้แก้วกาแฟหรือภาชนะทนความร้อนวางขัดไว้ได้ ที่ต้องทำแบบนี้ก็เพื่อทำให้ไข่ไม่สามารถขยับได้ เป็นการบังคับให้อยู่กับที่เพื่อจะไม่ให้ไข่แดงถูกต้มกลมกลืนกับไข่ขาวไปแต่แรก ใส่เกลือสมุทรหรือเกลือป่นลงไป 1 ช้อนโต๊ะ 

จากนั้นเติมน้ำลงไปในหม้อ ให้ระดับน้ำอยู่ที่ครึ่งหนึ่งของไข่ ห้ามให้ท่วมไข่และห้ามคนเด็ดขาด ไม่ฉะนั้นจะทำให้ไข่เป็ดสุกทั่วทั้งใบและไม่เป็นไข่ตาหวานตามที่ต้องการ

นำหม้อที่ใส่ไข่เป็ดไปตั้งบนไฟกลาง ค่อยๆ รอให้น้ำเริ่มเดือด หลังจากนั้นให้จับเวลา 6 นาที โดย 6 นาทีเป็นเวลาที่เหมาะสมกับไข่ตาหวานที่สวยงาม แต่ถ้ารู้สึกว่าไข่ยังสุกน้อยเกินไป ให้เพิ่มเวลาทีละ 30 วินาที แต่แนะนำว่าไม่ควรเกิน 7.30 นาที เพราะถ้ามากกว่านั้น ไข่เป็ดของเราจะไม่ใช่ไข่ตาหวาน แต่จะกลายเป็นไข่เป็ดต้มธรรมดาๆ แทน

พอครบเวลาก็ปิดไฟ ใช้กระชอนตักไข่เป็ดหย่อนลงในอ่างน้ำเย็นจัดให้ครบทุกใบอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 นาที เพื่อให้ไข่เป็ดหยุดสุก ถ้าหากหย่อนไข่เป็ดลงอ่างน้ำเย็นจัดช้า ไข่เป็ดของเราจะสุกไปเรื่อยๆ จะไม่เป็นไข่ตาหวานอย่างที่เราต้องการและการแช่น้ำเย็นจัดจะช่วยให้ปอกเปลือกไข่เป็ดได้ง่ายยิ่งขึ้น

นำไข่เป็ดที่ต้มเสร็จแล้วมาปอกเปลือก แต่ก่อนปอกเปลือกนั้นให้สังเกตว่าไข่แดงอยู่ด้านใด วิธีสังเกตคือให้ยืนในที่สว่าง มองไปที่ไข่เป็ด ถ้าด้านไหนมีสีส้มๆ เหมือนโพรงอากาศอยู่ ด้านนั้นคือไข่แดง ใช้ช้อนค่อยๆ กระเทาะเปลือกไข่เป็ดด้านไข่ขาวก่อนทีละน้อย ค่อยๆ แกะเปลือกไข่จากด้านไข่ขาวก่อน แล้วไล่ขึ้นไปจนถึงด้านไข่แดง แกะอย่างเบามือ ไม่เช่นนั้น ไข่แดงอาจแตกได้ แกะจนครบ นำใส่จาน จะนำไปทำเมนูต่างๆ เช่น ยำไข่ตาหวาน หรือจะนำไปกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และพริกน้ำปลาก็อร่อย

บทความเพิ่มเติม

RECOMMENDED COOKINGS