อาหารญี่ปุ่นมวลอบอุ่น ทำง่าย (ไหมนะ) อย่างไข่ม้วนหรือไข่หวาน (Tamagoyaki) คืออาหารจานโปรดของเด็กทั้งหลาย ไข่ไก่ที่มีประโยชน์อยู่แล้ว เอามาปรุงเบาๆ ด้วยวัตถุดิบรสอูมามิอย่างสาหร่ายคอมบุ (kombu) และปลาโอแห้ง (katsuobushi) Tamagoyaki

 

ย้อนกลับไป Tamagoyaki เรียกได้ว่าเป็นอาหารเก่าแก่กว่า 400 ปีหรือตั้งแต่สมัยเอโดะ (1603-1868) ที่น่าสนใจคือเดิมทีไข่ม้วนหรือไข่หวานนี้ไม่ได้ปรุงในกระทะ แต่มีที่มาจากซุปที่ชื่อว่า tamago fuwafuwa ทำโดยการตีไข่ไก่จนฟูเหมือนฟองนม แล้วเทลงในหม้อดินที่มีซุปดาชิร้อนๆ อยู่ในนั้น ปิดฝาหม้อ แล้วตุ๋นต่อจนไข่สุก เวลากินจะคล้ายๆ กับการกินซูเฟล่กับน้ำซุปร้อนๆ นั่นแหละค่ะ (ใครสนใจไปหาวิธีทำได้ตามยูทูปเอา) ไปๆ มาๆ ไข่ไก่และน้ำซุปดาชิรวมร่างกลายเป็นไข่ม้วนเวอร์ชั่นในกระทะตอนไหนไม่มีใครรู้ได้ รู้แต่ว่ามันคืออาหารโปรดของบรรดาเด็กญี่ปุ่น ที่เหล่าแม่บ้านจะบรรจุลงกล่องเบนโตะให้ลูกๆ เสมอ

ไข่ม้วนหรือไข่หวานเอามาครีเอทีฟได้หลากหลายแบบ เพราะความเป็นไข่ไก่ จะทำอะไรก็เข้ากันไปหมด อย่างเบสิคสุดคือเอาไข่ไก่มาปรุงด้วยโชยุ มิริน น้ำตาล กลายเป็นไข่หวานแบบคลาสสิกที่เอาไปทำซูชิ เช่น นิกิริ (โปะบนข้าวเป็นคำๆ) หรือโรล (ไข่หวานห่อด้วยข้าว) เอามาปรุงกับน้ำซุปดาชิก็รสอูมามิกินง่ายกับข้าว จะยัดไส้แซลมอน ผักโขมก็ได้ หรือขั้นแอดวานซ์ไปอีกคือเอาไข่มาผสมกับเนื้อกุ้งบดทำเป็นเนื้อเค้กแบบคัสเตลาทามาโกะก็ได้ ดูสูตรไข่หวานแบบต่างๆ เพิ่มเติมได้ตามด้านล่างนี้เลยค่ะ

สูตร ไข่หวานญี่ปุ่น

สูตร ไข่หวานญี่ปุ่นแซลมอนปวยเล้ง

สูตร คัสเตลาทามาโกะ

ครั้งนี้เราอัพเกรดไข่ม้วนของเราด้วยไข่ปลาเมนไทโกะ (Mentaiko) หรือไข่ของปลาคอด หรือชื่อในภาษาญี่ปุ่นคือปลา ทาระ (Tara) มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ สีแดงอมส้ม อัดติดกันเป็นก้อน นำไปหมักกับพริกเพื่อปรุงรสเผ็ด ส่วน Tarako เป็นไข่ปลาเช่นเดียวกันแต่สีและรสชาติอ่อนกว่าเพราะนำไปหมักแค่เกลือ เมนไทโกะนิยมเอามาใส่เป็นไส้ข้าวปั้น ผัดกับพาสต้าเป็นอาหารญี่ปุ่นสไตล์โยโชกุ (Yōshoku) หรืออาหารญี่ปุ่นที่ได้อิทธิพลมาจากตะวันตก (ดูสูตรโยโชกุเพิ่มเติมได้จากหนังสือ My Tokyo Café ของสำนักพิมพ์แสงแดดได้เลยค่ะ)

ดูตัวอย่างและสั่งซื้อหนังสือ My Tokyo Café

การเลือกซื้อเมนไทโกะก็สำคัญ ผู้เขียนเคยลองซื้อแบบแช่แข็งเพราะราคาถูก รู้สึกว่ามีกลิ่นค่อนคาว ทำแล้วไม่อร่อย ไม่ประทับใจเอาซะเลย เลยเปลี่ยนมาใช้แบบสดแทน เมนไทโกะแบบสดสามารถหาซื้อได้จาก ซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นอย่าง Donki และฟูจิซูเปอร์มาร์เก็ต เพื่อนๆ ลองไปตามหาดูค่ะ เรียกว่าพระเอกนางเอกที่สำคัญคือไข่ไก่และไข่ปลาต้องได้แบบสดถึงจะอร่อยนะจ๊ะ

อุปกรณ์สำหรับทำไข่ม้วนก็มี 3 อย่างที่สำคัญ คือ กระทะไข่หวาน ขนาด 5.5×7 นิ้ว ตะเกียบยาวหรือตะหลิวก็ได้แล้วแต่ถนัดค่ะ ส่วนเสื่อไม้ไผ่เป็นตัวช่วยเพิ่มความเนี้ยบให้ไข่ม้วนเป็นทรงสวยเท่านั้น ไม่มีไม่เป็นไรค่ะ

 

ก่อนตั้งกระทะให้ขูดไข่ปลาออกจากเยื่อพวงไข่ไว้ก่อน

 

เตรียมน้ำปรุงรสไข่ม้วนโดยผสมน้ำ ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) ผงดาชิ และสาเกคนให้ละลายเข้ากัน สังเกตว่าผู้เขียนไม่ปรุงด้วยน้ำตาลจึงไม่เรียกเมนูนี้ว่าไข่หวานนะคะ และเนื่องจากเมนไทโกะมีรสเค็มจัดอยู่แล้ว เราจึงไม่ใส่โชยุมากไปเพราะจะทำให้เค็มและสีไข่ตุ่นไม่สวยด้วยค่ะ นำน้ำปรุงไปผสมกับไข่ไก่ที่ตีให้เข้ากัน แล้วกรองจนได้เนื้อไข่เนียนละเอียด ใส่ต้นหอมซอยลงไปด้วยเพื่อให้เข้ากับรสเมนไทโกะค่ะ

ตั้งกระทะบนไฟกลาง นำกระดาษทิชชูจุ่มน้ำมันพืชทาให้ทั่วกระทะ พอกระทะร้อนแล้ว เทไข่ไก่ลงไป ⅓ ถ้วย กลอกให้ไข่ไหลจนเต็มกระทะ ลดไฟลงหรือบางคนจะปิดไฟก่อนเพื่อประวิงเวลาระหว่างจัดเรียงเมนไทโกะ เนื้อไข่จะได้ไม่สุกจนเกินไป วางเมนไทโกะเป็นเส้นตามขวาง

 

ค่อยๆ ใช้ตะเกียบหรือตะหลิวตลบไข่มาทับ ม้วนไข่ไปจนสุดแผ่น พยายามอย่าให้เมนไทโกะเล็ดลอดออกมา ทาพื้นกระทะด้วยน้ำมันเพิ่มแล้วเทไข่ลงไปอีกจนเต็มพื้นกระทะ ใช้ตะเกียบค่อยๆ ยกม้วนไข่ขึ้นเล็กน้อย พร้อมกับเทกระทะไปข้างหน้าให้ไข่ไหลเข้าไปข้างใต้ ให้ไข่เก่าไข่ใหม่เชื่อมกัน

ใช้ตะเกียบจิ้มๆ เนื้อไข่ให้ทั่ว ช่วยให้ไข่สุกง่ายขึ้น ค่อยๆ ตลบไข่ม้วนกลับลงมาจนสุด ผลักม้วนไข่ขึ้นบนเพื่อเทเนื้อไข่แล้วม้วนลงมาหรือจะทำกลับกันก็ได้แล้วแต่ถนัด ทำเช่นนี้จนหมดเนื้อไข่

 

หาเขียงหรือจานแบนๆประกบกับกระทะ คว่ำไข่ม้วนออกใส่จาน ประกบด้วยเสื่อไม้ไผ่เพื่อบีบจัดทรงเบาๆ อย่าบีบแรงนะจ๊ะ เมนไทโกะจะไหลออกหมด เสร็จแล้วพักไว้สักครู่ให้ไข่เซ็ตตัว แล้วจึงตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว

 

กินแบบจิ้มกับมายองเนส หรือข้าวสวยร้อนๆ

 

คลิกดูสูตรไข่ม้วนไส้เมนไทโกะ

เลือกซื้อกระทะไข่ม้วน หรือ กระทะไข่หวาน ได้ที่
[Aff Link] https://s.shopee.co.th/6pkuOICUux
[Aff Link] https://s.shopee.co.th/50JGD08JYz
[Aff Link] https://s.shopee.co.th/9UlfZMTRqc