![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/Banner_1140x507-1.jpg)
ตำราอาหารรวมความอร่อยต้นตำรับที่ไม่ควรสูญหาย เหมือนยกเยาวราชมาไว้ที่บ้าน
‘อาหารจีน’ มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายพันปี เป็นอาหารที่เปรียบดั่งยาอายุวัฒนะบำรุงร่างกาย ในขณะเดียวกันก็อร่อย หลากหลาย และได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยว่าชนชาติจีนเมื่อเดินทางอพยพย้ายถิ่นฐานไปตั้งรกรากในหลายพื้นที่ทั่วโลก ก็นำเอาวัฒนธรรมอาหารติดตัวไป จนแพร่กระจายไปทั่วอุษาคเนย์ยาวไปจนถึงโลกตะวันตก รวมทั้งประเทศไทยเรา โดยเฉพาะกรุงเทพมหานคร
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1670x1095-03-1024x671.jpg)
เยาวราช ศูนย์รวมความอร่อยที่ไม่เคยหลับใหล
เยาวราช ไชน่าทาวน์ขนาดใหญ่ของประเทศไทย เป็นศูนย์รวมอาหารจีนเลิศรสนับร้อยนับพันเมนู ต้นตำรับความอร่อยที่รังสรรค์จากชาวจีนโพ้นทะเลในไทย มีทั้งที่เก่าแก่เปิดมาเกือบร้อยปี หรือเจ้าใหม่ๆ ทั้งร้านดั้งเดิมเล็กๆ ตลอดจนร้านภัตตาคารหรู ต่างก็มีสูตรเด็ดขนานแท้ ใครอยากกินก็ต้องไปที่เยาวราชเท่านั้น
![หนังสือ สูตรอาหาร เยาวราช](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1670x1095-06-1024x671.jpg)
ตามตรอกซอกซอยและสองฟากฝั่งถนนของเยาวราช เต็มไปด้วยร้านอาหารละลานตา ผู้คนคับคั่งทั้งกลางวันและกลางคืน มีอาหารให้ได้กินตั้งแต่เช้าจรดมืด ยามเช้ามักเป็นจำพวก โจ๊ก น้ำเต้าหู้ กาแฟ กระเพาะปลา ข้าวขาหมู พอสายมาหน่อยก็มีอาหารรถเข็นแผงลอย และร้านขายอาหารเฉพาะอย่างยอดนิยม เช่น ข้าวหมูแดง เจ้าดังในซอยสุกร 1 เยื้องวัดไตรมิตรฯ หรือ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ท่งฮั่วเฮง เจ้าอร่อยในตำนาน ยามค่ำคืนก็กลายเป็น food street ร้านรวงคึกคักมากเป็นพิเศษ เอาใจนักท่องเที่ยว สายกิน อย่างเมนู เกาลัด ขนมปังปิ้ง ข้าวต้มกุ๊ย หรือไฮไลต์เด็ดด้วยอาหารทะเล ที่ทำให้ถนนผดุงด้าวอบอวลไปด้วยกลิ่นปิ้งย่างชวนน้ำลายสอ
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1670x1095-02-1024x707.jpg)
ทว่า กาลเวลาผัดผ่าน ความอร่อยที่ส่งทอดจากรุ่นสู่รุ่นอาจเปลี่ยนแปลง รวมถึงอุปสรรคหลายอย่างที่พานให้ต้นตำรับอันตรธานหายไป หนังสือตำรับเด็ด เยาวราช ของสำนักพิมพ์แสงแดดเล่มนี้ จึงเสมือนผู้มาก่อนกาลที่ได้บันทึกและรวบรวมความอร่อยของเยาวราชแบบ ‘ดั้งเดิม’ ตั้งแต่อดีตไว้ก่อนที่มันจะสูญหายจากเรา มากถึง 143 หน้า กว่า 56 สูตร เมนูเด็ด จากแผงลอยถึงภัตตาคาร ทั้งเมนูคาวและเมนูหวานครบในเล่มเดียว
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1670x1095-01-1017x1024.jpg)
หัวใจสำคัญอาหารจีนรสวิเศษ
สิ่งที่ชูให้อาหารจีนยูนีค โดดเด่นกว่าอาหารชาติอื่นๆ คือ บรรดาเครื่องปรุง เครื่องยาจีนจำนวนมาก และขั้นตอนการทำที่ซับซ้อน ยุ่งยาก แต่ให้รสชาติล้ำลึกสมกับความพยายาม ในตำราเล่มนี้ได้ให้ข้อมูลเครื่องปรุงของจีนทั้งหลาย และชี้เป้าแหล่งจับจ่ายไว้ให้พร้อมแล้ว ไม่ว่าจะเป็น ของหากินยาก ราคาแพงอย่าง หูฉลาม กระเพาะปลา กังป๋วย (หอยเชลล์แห้ง) แฮมยูนนาน ปลาหิมะ ฯลฯ พร้อมวิธีการเตรียมเครื่องปรุงแต่ละชนิดแบบละเอียด
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1670x1095-04-1024x671.jpg)
เครื่องปรุงของแห้งและเครื่องปรุงทั่วไป อย่าง หนำเลี้ยบ หน่อไม้ทะเล เต้าซี่ ชวงเจีย อังขัก ฯลฯ ใช้ปรุงให้เกิดรสอูมามิ กลมกล่อม รวมถึงเครื่องยาจีนหลากชนิด ชาวไทยคุ้นเคยเป็นอย่างดี (แม้ชื่อจะไม่คุ้นก็ตาม) เช่น ห่วยซัว แป๊ะฮะ ตังเซียม ตังกุย ปักคี้ เก๋าคี่ และรากโสม นอกจากจะให้กลิ่นหอมแล้ว ยังเต็มไปด้วยสรรพคุณทางยา บำรุงส่วนต่างๆ ของร่างกายเป็นความลับที่ทำให้อายุยืนยาวของชาวจีน
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1670x1095-05-1024x671.jpg)
หลังจากบอกเล่าเรื่องราวย่านเยาวราชให้คิดถึงก็แล้ว พาไปทำความรู้จักวัตถุดิบขึ้นชื่อในเมนูอาหารจีนก็แล้ว คงชวนให้หลายคนหวนรำลึกถึงรสชาติที่คุ้นเคย และกลิ่นอายเยาวราชที่หลงเหลือในความทรงจำ แต่ว่าครั้นจะไปกินประจำ ก็เห็นทีจะยากเกินไปสำหรับคนที่ไม่มีเวลาอย่างเรา
แหล่งบันทึกความอร่อยอย่างจีนที่ควรสืบต่อ
ตำรับเด็ด เยาวราชเล่มนี้ จึงได้รวบรวมเมนูอร่อยจากร้านยอดนิยม กว่า 56 สูตร
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1670x1095-14-1024x671.jpg)
ทั้งอาหารตามข้างทาง อาหารจานเดียว เช่น ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ กวยจั๊บน้ำใส ผัดไทยโบราณ หมี่ผัดกระเฉด ขนมจีบทรงวาด บัวลอยน้ำขิง ฯลฯ
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1670x1095-16-1024x671.jpg)
เมนูทอดที่หน้าตาคล้ายกันจนไม่รู้ว่าเรียกชื่ออะไรกันแน่ อย่าง ออส่วน คือหอยนางรมทอดแป้งนิ่ม ออลั่วะ คือหอยนางรมทอดแป้งกรอบ ส่วนไช้ล้วน คือ หอยแมลงภู่ทอดแป้งกรอบ
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1670x1095-13-1024x671.jpg)
ตลอดจนอาหารเหลาบนภัตตาคาร เช่น หูฉลามน้ำแดง เมนูที่ไม่ได้หากินง่ายๆ และมีราคาสูง แฮ่กึ๊น แฝดคนละฝาของฮ่อยจ๊อ ปลาหิมะทอดหนำเลี้ยบ เนื้อปลาหิมะทอดผัดกับหนำเลี้ยบ (มะกอกดองเค็ม) เผือกหิมะ เผือกทอดเคลือบน้ำตาลเคี่ยวจนเป็นเกล็ดคล้ายหิมะ ขนมหวานในดวงใจใครหลายคน
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1670x1095-08-1024x672.jpg)
เมนูอาหารทุกสูตรล้วนผ่านการตระเวนชิมเจ้าอร่อยในเยาวราช ทดลอง และปรับแก้ครั้งแล้วครั้งแล้ว จนแน่ใจแล้วว่าใกล้เคียงต้นฉบับมากที่สุด จึงมาบอกต่อขั้นตอนการทำ ส่วนผสม เคล็ดลับต่าง ๆ พร้อมจำนวนเสิร์ฟไว้อย่างละเอียด ให้สามารถนำไปทำตามได้ง่าย ๆ อร่อย เหมือนยกครัวเยาวราชมาไว้ที่บ้านเลยล่ะค่ะ
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1670x1095-10-1024x671.jpg)
นอกจากจะอัดแน่นไปด้วยเรื่องเล่าบทความ ชี้เป้าร้านเด็ด ข้อมูลวัตถุดิบ การเตรียมเครื่องปรุง เทคนิค และสูตรอาหารแล้ว ความพิเศษของหนังสือเล่มนี้ยังไม่หมด เพราะถูกออกแบบอย่างใส่ใจ ตีพิมพ์สี่สี ด้วยกระดาษอาร์ตมันคุณภาพดีตลอดทั้งเล่ม พร้อมรูปภาพประกอบสีสันสวยงาม
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1670x1095-07-1024x671.jpg)
หวังว่าตำราอาหารเล่มนี้จะเป็นแหล่งบันทึกความอร่อยตำรับเยาวราชแท้ๆ ที่ใครๆ ก็สามารถทำตามได้ เหมาะกับทั้งลูกหลานผู้สืบทอดอาหารจีน ผู้หลงรักของกินตำรับเยาวราช หรือมือใหม่ที่อยากลองทำอาหารจีนอร่อยๆ ไว้ทำกินกับครอบครัว ให้ได้รสชาติเพอร์เฟกต์เหมือนกินร้านเด็ดที่เยาวราชอย่างแน่นอน
สามารถสั่งซื้อหนังสือได้ที่
LINE / SHOPEE / LAZADA
เรื่องโดย สุจินันท์ เอกชีวะ
Contributor
Recommended Articles
Recommended Videos