ข้าวคลุกน้ำพริกปลาย่าง
Recipe by | 12.03.2018

1,750 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

ข้าวสวย
2
ถ้วย
นํ้าพริกปลาย่าง
2
ช้อนโต๊ะ
ปลายต้นหอมหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
เครื่องกินแนมมี ไข่เจียว
ผักต้มมี ข้าวโพดอ่อน ถั่วพู กะหลํ่าดอก แครอท ฯลฯ
นํ้าซุปไก่ใส่ฟัก สำหรับจัดเสิร์ฟ
นํ้าพริกปลาย่าง (ปริมาณ 1 ถ้วย)
ปลาช่อน (500 กรัม)
1
ตัว
นํ้ามันพืช
3
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแห้งเผา
21
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
หอมแดงเผาแกะเปลือกไหม้
½
ถ้วย
กระเทียมไทยเผาแกะเปลือกไหม้
1/3
ถ้วย
เนื้อมะขามเปียกสับ
1 ½
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปี๊บ
1 ½
ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่
โครงไก่ (2 โครง)
1
กิโลกรัม
ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2
กิโลกรัม
นํ้า (6.5 ลิตร)
26
ถ้วย
รากผักชีทุบ
50
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
50
กรัม
พริกไทยดำบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
นํ้าตาลกรวด
3
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ

2. ล้างปลาช่อน ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างด้วยนํ้าปูนแดงจนหมดเมือก บั้งปลาทั้งสองด้านนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกทั้งสองด้าน แกะเอาแต่เนื้อปลา เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อปลาย่างลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน

4. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกระเทียมเผา โขลกต่อจนละเอียด ใส่มะขามเปียก โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้าปลา จึงใส่ปลาทอด (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วยไว้

5. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกปลาย่างคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน วางปลาทอดที่เหลือ ตกแต่งด้วยปลายต้นหอมหั่นเส้น เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS