เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

โดนัทไส้วานิลลา

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร

Serves

11 ชิ้น

Level

3

ไส้ครีมคัสตาร์ดเนื้อเนียนนุ่มหอมกลิ่นวานิลลา กินคู่กับแป้งโดนัทสูตรพิเศษที่ใช้แป้งบริออชทำหอมกลิ่นนมเนยเข้ากันได้ดีกับครีมคัสตาร์ดวานิลลา

INGREDIENTS

แป้งขนมปัง

280 กรัม

น้ำตาลทราย

30 กรัม

เกลือป่น

4 กรัม

ยีสต์แห้ง

3 กรัม

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

2 ฟอง

นมสดชนิดจืด

60 กรัม

เนยสดชนิดจืดนุ่ม

100 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียดสำหรับคลุกโดนัท

น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันคาโนล่าสำหรับทอด

อุปกรณ์ เครื่องตีเค้ก ผ้าขาวบาง ถุงบีบและหัวบีบกลมขนาด 1 เซนติเมตร

METHOD

1. ทำไส้คัสตาร์ดวานิลลาโดยใส่นมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางระหว่างนั้นตีไข่แดง น้ำตาล แป้งข้าวโพด และวานิลลาเพส จนสีอ่อนลง เทนมอุ่นใส่ลงครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากันแล้วเทกลับลงในหม้อนมที่เหลือ ตั้งไฟต่อจนเดือดข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนจนเนยละลาย เทคัสตาร์ดใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้จน เย็นสนิท

 

2. ทำแป้งโดนัทโดยผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงในโถเครื่องตีแป้ง คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้หัวตีตะขอ ตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆใส่ไข่ไก่และนมลงในโถปั่นเครื่องตีเค้ก เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้วจึงใส่เนยลงไป ตีต่อจนแป้งโดว์เนียนและไม่ติดข้างโถ นำแป้งออกมานวดเล็กน้อยจากนั้นรวบเป็นก้อนกลม ใส่ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งโดว์ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า จากนั้นนำไปพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน (หรือประมาณ 12 ชั่วโมง)

 

3. พอครบกำหนด นำแป้งออกมาจากตู้เย็น แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดคลุมไว้ พักไว้ให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ระหว่างนั้นตั้งหม้อน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ (ถ้ามีเครื่องวัดอุณหภูมิให้วัดให้น้ำมันร้อนที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส) พอแป้งโดว์ครบเวลา นำแป้งโดว์ลงทอดในหม้อ ทอดด้านละประมาณ 2-3 นาที กลับด้าน ทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรง ทอดจนหมด (ระวังถ้าน้ำมันร้อนเกินให้ลดเป็นไฟอ่อน เพราะแป้งโดว์อาจจะไหม้ในขณะที่ด้านในไม่สุก) นำแป้งโดนัทที่ทอดเสร็จเรียบร้อยแล้วมาคลุกในอ่างน้ำตาลที่เตรียมไว้

 

4. ตักไส้คัสตาร์ดวานิลลาใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบไว้ ใช้มีดเจาะแป้งโดนัทด้านข้างเพื่อนำทางหัวบีบไว้ บีบไส้กาแฟนูเทลล่าใส่ในแป้งโดนัทจนเต็ม คลุกโดนัทกับน้ำตาลให้ทั่ว ทำจนหมด

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

ทำโดนัทด้วยแป้ง Brioche ชุ่มฉ่ำหอมเนย

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมปัง, ขนมหวานฝรั่ง, แป้งขนมปัง, แป้งโดนัท

Recommended Articles

Recipeขนมปังขาไก่
ขนมปังขาไก่

ขนมขาไก่ ขนมกินเล่นที่กินเพลินเกินห้ามใจสุดๆ แท่งขนมปังยาวๆ กรอบอร่อยรสชาติเค็มนิดๆ กินคู่กับเครื่องดื่มสุดโปรดยามเช้าได้เป็นอย่างดี ขั้นตอนการทำอาจจะหลากขั้นตอนเสียหน่อยแต่บอกเลยว่าไม่ยากอย่างที่คิด

 

Recommended Videos