Serves
6 คน
Level
3
ชวนทำราเมนง่ายๆได้ที่บ้าน ใช้ซอสจากคิคโคแมนที่จะทำอาหารญี่ปุ่นของเราเหมือนต้นตำรับเป๊ะๆ วันนี้จะไม่ม้วนหมูให้ยุ่งยาก ใช้หมูสามชั้นขนาดใหญ่ ตุ๋นไปกับน้ำซุปดาชิ ทำซอสโชยุเพื่อปรุงราเมนตอนสุดท้าย แค่นี้ก็เหมือนยกร้านราเมนจากญี่ปุ่นมาไว้ที่บ้านแล้ว
INGREDIENTS
METHOD
- ทำซุปกระดูกหมูดาชิโดยใส่น้ำและกระดูกเล้งลงในหม้อใบใหญ่ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำเดือด ให้ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอร้อน ใส่หมูสามชั้นด้านเนื้อลงไปย่างจนเหลืองดี พลิกกลับด้าน ดาดชิ้นหมูให้สีสวยครบทุกด้าน ปิดไฟพักไว้
- พอน้ำซุปเริ่มเดือด ใช้กระชอนช้อนฟองออกจนหมด จากนั้นใส่หมูสามชั้นที่ย่างไว้ลงในหม้อ ใส่ คิคโคแมน ชิโร ดาชิ (น้ำซุปดาชิเข้มข้น ชนิดสีอ่อน) ตามด้วยหอมใหญ่ แอปเปิล กระเทียม ต้นหอมญี่ปุ่น ใบกระวานและพริกไทยดำ ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดฝา ตุ๋นนานประมาณ 45 นาทีหรือจนหมูนุ่ม ระหว่างนั้นหมั่นช้อนฟองออกเรื่อย ๆ
- ทำน้ำซอสโชยุโดยผสม คิคโคแมน ซอสถั่วเหลือง (โชยุ สูตรต้นตำรับ) คิคโคแมน อะยิ-มิริน (สาเกปรุงอาหารชนิดหวาน) และคิคโคแมน เรียวริชู (สาเกปรุงอาหารชนิดเค็ม) น้ำตาลทรายและน้ำรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ตามด้วยขิง ต้นหอมญี่ปุ่นและกระเทียม คนให้เข้ากัน พอน้ำตาลละลายดี ทำไข่ต้มดองซีอิ๊วโดยแบ่งซอสออกมาประมาณ 2 ถ้วย ใส่ลงในโหลแก้วหรือภาชนะมีฝาปิด ใส่ไข่ต้มยางมะตูมลงไปแช่ไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
- คีบหมูสามชั้นที่ต้มในหม้อซุปดาชิ ใส่ลงในหม้อน้ำซอสโชยุเพื่อทำหมูชาชู ต้มหมูสามชั้นต่อด้วยไฟกลางอีกประมาณ 30 นาทีจนหมูนุ่ม สีสวยและซอสเริ่มงวด (สังเกตุโดยซอสจะเดือดเป็นฟองละเอียด) ส่วนน้ำซุปกระดูกหมูดาชิให้ต้มต่ออีก 30 นาที พอครบเวลาตักหมูชาชูขึ้นใส่จาน พักไว้ โดยเก็บน้ำซอสโชยุไว้ผสมกับซุปกระดูกหมูดาชิเพื่อเป็นน้ำซุปราเมน
- จัดเสิร์ฟชาชูโชยุราเมนต่อหนึ่งชามโดยผสมน้ำซอสโชยุและน้ำซุปกระดูกหมูดาชิรวมกันในถ้วย ตามด้วยเส้นราเมนลวก หั่นหมูชาชูหนาประมาณ 1 เซนติเมตร วางด้านบน ตามด้วยไข่ต้มดองซีอิ๊วผ่าครึ่ง หน่อไม้เมนมะ และสาหร่ายแผ่น โรยหน้าด้วยต้นหอมญี่ปุ่นซอยและงาขาวคั่ว เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- ใส่กระดูกเล้งตั้งแต่น้ำยังไม่เดือดก็เพื่อดึงความหวานของกระดูกเล้งและไล่เลือดที่ยังอยู่ในกระดูกออก
- เลือกส่วนหมูสามชั้นให้มีอัตราส่วนเนื้อกับมันเท่าๆกัน ไม่มันเกินไปหรือเนื้อเยอะจนเกินไป
- ถ้าอยากให้ไข่ต้มดองซีอิ๊วสีสวยให้ใช้เวลาในการแช่นานขึ้น แต่จะมีรสเค็มขึ้นเช่นกัน
Tags:
Recommended Articles
ปลาซาบะนอร์เวย์แบบสดเอามาดองน้ำส้มสายชูจนเป็นซาบะดองหรือที่เรียกกันว่าชิเมะซาบะ เป็นวิธีถนอมอาหารของคนญี่ปุ่นเพื่อให้เก็บเนื้อปลาไว้รับประทานได้นานขึ้น เคล็ดลับการดองปลาซาบะคือการใช้เนื้อปลาสดใหม่ หมักกับเกลือป่นก่อนเพื่อดึงน้ำออกจากเนื้อปลาและเนื้อปลาแน่นขึ้น แล้วจึงนำไปล้างน้ำไวๆซับให้แห้งแล้วนำไปดองในน้ำส้มจนเข้าเนื้อ
เมนูสุดฮิตสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใครๆ ก็รู้จักอย่างผัดยากิโซบะ เราผสมซอสเองทำจากซอสทงคัตสึ น้ำมันหอย ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทรายและน้ำมันงา หรือใครจะใช้ซอสยากิโซบะสำเร็จรูปก็ได้ ผัดกับผักและเนื้อสัตว์ กินคู่กับขิงดองและสาหร่ายป่น รู้สึกว่าใช้เส้นหมี่เบตงแล้วได้สัมผัสที่เหนียวนุ่มไปอีกแบบ อร่อยกว่าเส้นโซบะอีก ต้องลอง!
ปลาซาบะนอร์เวย์แบบสดเอามาดองน้ำส้มสายชูจนเป็นซาบะดองหรือที่เรียกกันว่าชิเมะซาบะ เป็นวิธีถนอมอาหารของคนญี่ปุ่นเพื่อให้เก็บเนื้อปลาไว้รับประทานได้นานขึ้น เคล็ดลับการดองปลาซาบะคือการใช้เนื้อปลาสดใหม่ หมักกับเกลือป่นก่อนเพื่อดึงน้ำออกจากเนื้อปลาและเนื้อปลาแน่นขึ้น แล้วจึงนำไปล้างน้ำไวๆซับให้แห้งแล้วนำไปดองในน้ำส้มจนเข้าเนื้อ
เมนูสุดฮิตสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใครๆ ก็รู้จักอย่างผัดยากิโซบะ เราผสมซอสเองทำจากซอสทงคัตสึ น้ำมันหอย ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทรายและน้ำมันงา หรือใครจะใช้ซอสยากิโซบะสำเร็จรูปก็ได้ ผัดกับผักและเนื้อสัตว์ กินคู่กับขิงดองและสาหร่ายป่น รู้สึกว่าใช้เส้นหมี่เบตงแล้วได้สัมผัสที่เหนียวนุ่มไปอีกแบบ อร่อยกว่าเส้นโซบะอีก ต้องลอง!
ปลาซาบะนอร์เวย์แบบสดเอามาดองน้ำส้มสายชูจนเป็นซาบะดองหรือที่เรียกกันว่าชิเมะซาบะ เป็นวิธีถนอมอาหารของคนญี่ปุ่นเพื่อให้เก็บเนื้อปลาไว้รับประทานได้นานขึ้น เคล็ดลับการดองปลาซาบะคือการใช้เนื้อปลาสดใหม่ หมักกับเกลือป่นก่อนเพื่อดึงน้ำออกจากเนื้อปลาและเนื้อปลาแน่นขึ้น แล้วจึงนำไปล้างน้ำไวๆซับให้แห้งแล้วนำไปดองในน้ำส้มจนเข้าเนื้อ
เมนูสุดฮิตสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใครๆ ก็รู้จักอย่างผัดยากิโซบะ เราผสมซอสเองทำจากซอสทงคัตสึ น้ำมันหอย ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทรายและน้ำมันงา หรือใครจะใช้ซอสยากิโซบะสำเร็จรูปก็ได้ ผัดกับผักและเนื้อสัตว์ กินคู่กับขิงดองและสาหร่ายป่น รู้สึกว่าใช้เส้นหมี่เบตงแล้วได้สัมผัสที่เหนียวนุ่มไปอีกแบบ อร่อยกว่าเส้นโซบะอีก ต้องลอง!
Recommended Videos