เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

หน่อไม้ฝรั่งย่างกับซอสฮอลแลนเดส

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4 คน

Level

3

INGREDIENTS

หน่อไม้ฝรั่ง

400 กรัม

น้ำมันมะกอก

1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่นและพริกไทยดำบดสำหรับปรุงรส

พริกไทยดำบุบสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ทำซอสฮอลแลนเดสโดยนำเนยไปอุ่นในหม้อที่ตั้งบนไฟอ่อน พอให้เนยละลาย และมีอุณหภูมิประมาณ 45-55 องศาเซลเซียส เตรียมไว้

 

2. นำไข่แดงใส่ในอ่างผสมที่ก้นอ่างมีลักษณะกลม ใส่น้ำตีไข่กับน้ำบนหม้อน้ำร้อนให้ขึ้นฟู รักษาอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 55 องศาเซลเซียส ถ้าร้อนเกินไปให้ยกออกจากเตา แล้วนำมาตีต่อข้างนอกจนค่อยๆเย็นตัว สลับไปมาอย่างนี้จนส่วนผสมมีลักษณะขึ้นเงา และเนื้อฟูจนสามารถเห็นก้นอ่างขณะตี จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

 

3. ค่อยๆใส่เนยละลายลงในอ่างผสมไข่แดงทีละน้อยหมั่นตีจนเนยหมด พักซอสไว้ในที่อุ่น ก่อนเสิร์ฟใส่น้ำมะนาวลงในซอสแล้วตีเร็วๆให้ขึ้นฟู

 

4. เตรียมหน่อไม้ฝรั่งโดยล้างทำความสะอาด ตัดตรงโคนทิ้งทาน้ำมันมะกอกบางๆ โรยเกลือและพริกไทยดำนำกระทะย่างตั้งบนไฟ เมื่อกระทะร้อนจัดนำหน่อไม้ฝรั่งลงย่าง กลับด้านเมื่อมีสีเกรียมแล้วหรือจนหน่อไม้ฝรั่งสุกดีเสิร์ฟกับซอสฮอลแลนเดส ตกแต่งด้วยพริกไทยดำบุบ

Gallery

Share this content

Tags:

asparagus, Grilled, Hollandaise, sauce, ซอส, ย่าง, หน่อไม้ฝรั่ง, อาหารฝรั่ง, อาหารเช้า, ฮอลแลนเดส, เชฟน่าน, เนย, ไข่แดง

Recommended Articles

Recipeเส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
เส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

 

Recommended Videos