เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
12-14 คน
Level
4
INGREDIENTS
ไก่ต้ม
ข้าวมัน
แตงกวาปอกเปลือกหั่นบาง ผักชีเด็ดใบสำหรับโรย
เต้าเจี๊ยวดำบดหยาบ
1/4 ถ้วย+1ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
1/2 ถ้วย+1ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง
1/2 ถ้วย+2ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
2 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่สับ
1/4 ถ้วย+1ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสับ
3 ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำไก่ต้มโดยล้างไก่ให้สะอาด พับปีกไก่เข้าข้างลำตัว พับขาไก่ใส่ในท้องไก่ ใช้เชือกผูกช่วงอกไขว้มาทางด้านปีกให้แน่น (สำหรับเป็นที่ยกไก่ออกจากหม้อ) ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่ตะแกรงอะลูมิเนียมรองก้นหม้อเพื่อไม่ให้ไก่ติดก้นหม้อและไหม้ค่อยๆหย่อนไก่ใส่ลงหม้อ ใส่เกลือ ต้มด้วยไฟแรงนาน 5 นาที แล้วลดไฟลงเป็นไฟกลางต้มต่ออีก 45 นาที ปิดไฟ ปิดฝาหม้อเพื่อให้ไก่ระอุในหม้อน้ำร้อนอีก 10-15 นาที ยกไก่ขึ้นล้างน้ำ แขวนผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ทาน้ำมันที่ตัวไก่ให้ทั่ว (หากต้มไก่หลายตัวขณะต้มต้องยกไก่ขึ้น 2-3 ครั้ง เพื่อให้น้ำร้อนเข้าไปในท้องไก่ ไก่จะสุกทั่ว)
2. ทำน้ำจิ้มสูตรไหหลำโดยเคี่ยวเต้าเจี้ยว น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และซีอิ๊วดำหวานรวมกันในหม้อด้วยไฟอ่อน ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม และหวาน พักไว้ให้เย็น ใส่ขิง และพริกขี้หนู คนให้ทั่ว
3. ตักข้าวมันใส่จาน สับเนื้อไก่เป็นชิ้น จัดวางบนข้าวมัน วางแตงกวาข้างๆ โรยใบผักชีเสิร์ฟกับน้ำจิ้มสูตรไหหลำ
ข้าวมันหุงด้วยวิธีต่างๆ
- ข้าวมันหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อนใส่น้ำมันไก่ 1/4 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับ 1/2 ถ้วย ลงผัดพอเหลืองหอมซาวข้าวสารหอมมะลิเก่า 3 ถ้วยใส่ลงไปผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม ปิดไฟตักข้าวที่ผัดใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้าใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ 2 1/2 ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะปรุงรสด้วยเกลือสมุทร 2 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา คนให้ทั่ว ปิดฝาหุงจนข้าวสุก
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
Recommended Articles

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด
Recommended Videos