เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวมันไก่ไหหลำ

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

12-14 คน

Level

4

INGREDIENTS

ไก่ต้ม

ข้าวมัน

แตงกวาปอกเปลือกหั่นบาง ผักชีเด็ดใบสำหรับโรย

METHOD

1. ทำไก่ต้มโดยล้างไก่ให้สะอาด พับปีกไก่เข้าข้างลำตัว พับขาไก่ใส่ในท้องไก่ ใช้เชือกผูกช่วงอกไขว้มาทางด้านปีกให้แน่น (สำหรับเป็นที่ยกไก่ออกจากหม้อ) ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่ตะแกรงอะลูมิเนียมรองก้นหม้อเพื่อไม่ให้ไก่ติดก้นหม้อและไหม้ค่อยๆหย่อนไก่ใส่ลงหม้อ ใส่เกลือ ต้มด้วยไฟแรงนาน 5 นาที แล้วลดไฟลงเป็นไฟกลางต้มต่ออีก 45 นาที ปิดไฟ ปิดฝาหม้อเพื่อให้ไก่ระอุในหม้อน้ำร้อนอีก 10-15 นาที ยกไก่ขึ้นล้างน้ำ แขวนผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ทาน้ำมันที่ตัวไก่ให้ทั่ว (หากต้มไก่หลายตัวขณะต้มต้องยกไก่ขึ้น 2-3 ครั้ง เพื่อให้น้ำร้อนเข้าไปในท้องไก่ ไก่จะสุกทั่ว)

 

2. ทำน้ำจิ้มสูตรไหหลำโดยเคี่ยวเต้าเจี้ยว น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และซีอิ๊วดำหวานรวมกันในหม้อด้วยไฟอ่อน ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม และหวาน พักไว้ให้เย็น ใส่ขิง และพริกขี้หนู คนให้ทั่ว

 

3. ตักข้าวมันใส่จาน สับเนื้อไก่เป็นชิ้น จัดวางบนข้าวมัน วางแตงกวาข้างๆ โรยใบผักชีเสิร์ฟกับน้ำจิ้มสูตรไหหลำ

 

 

 

ข้าวมันหุงด้วยวิธีต่างๆ

 

     

  • ข้าวมันหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อนใส่น้ำมันไก่ 1/4 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับ 1/2 ถ้วย ลงผัดพอเหลืองหอมซาวข้าวสารหอมมะลิเก่า 3 ถ้วยใส่ลงไปผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม ปิดไฟตักข้าวที่ผัดใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้าใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ 2 1/2 ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะปรุงรสด้วยเกลือสมุทร 2 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา คนให้ทั่ว ปิดฝาหุงจนข้าวสุก
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

Share this content

Tags:

ข้าวมัน, จานเดียว, น้ำจิ้ม, เป็นอาชีพ, ไหหลำ

Recommended Articles

Recipeข้าวมันหมูสับปลาเค็มนึ่ง
ข้าวมันหมูสับปลาเค็มนึ่ง

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

 

Recommended Videos