เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
3-4 คน
Level
3
เทคนิคพิเศษของไก่ทอดชวาสูตรนี้คือการเคี่ยวน้ำหมักไก่ที่ปรุงด้วยกะทิและสมุนไพรเครืื่องเทศต่างๆจนมีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็นแล้วจึงนำไปนวดกับเนื้อไก่จนเข้าเนื้อ ก่อนนำไปทอดจนเหลืองกรอบ
INGREDIENTS
กะทิ
2 ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก
4 ต้น
ใบมะกรูดฉีก
4 ใบ
พริกไทยดำป่นหยาบ
1 ช้อนชา
สะโพกไก่ (150 กรัม)
1 ชิ้น
ปีกบนติดน่อง (100 กรัม)
1 ชิ้น
น่องไก่ (120 กรัม)
1 ชิ้น
น้ำมันปาล์ม
3-4 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
1 ถ้วย
ตะไคร้หั่นแฉลบสำหรับตกแต่งและผักกาดหอมสำหรับจัดเสิร์ฟ
ขมิ้นสดหั่นชิ้น 2 นิ้ว
1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
1 ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่สับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วป่น
1 ช้อนชา
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา
หอมแดงสับหยาบ
6 หัว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ
3 เม็ด
METHOD
1. ทำเครื่องหมักโดยโขลกขมิ้น ตะไคร้ ข่า ลูกผักชี เกลือ หอมแดง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ แล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่กะทิลงผัดกับเครื่องหมักจนกะทิเริ่มแตกมัน ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกไทยดำ เคี่ยวต่อจนมีกลิ่นหอมเครื่องแกงและสมุนไพร ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้ให้เย็น
2. เตรียมเนื้อไก่ทั้งหมดโดยล้างให้สะอาดพักไว้ให้แห้ง ใช้ส้อมหรือเหล็กปลายแหลมจิ้มหนังไก่และเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างเครื่องหมักที่พักไว้ นวดเนื้อไก่กับเครื่องหมักนานประมาณ 5 นาที จนเครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 2 ชั่วโมง
3. นำเนื้อไก่ที่หมักได้ที่ออกมาพักให้คายความเย็น ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่แป้งข้าวเจ้าลงคลุกเคล้ากับเนื้อไก่ เพื่อให้แป้งเคลือบติดเนื้อไก่กับเครื่องหมัก เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงไป หากเศษ
แป้งค่อยๆฟูขึ้นมาและมีสีเหลือง แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่เนื้อไก่ลงทอดครั้งละ 2 ชิ้น รอให้แป้งที่เคลือบเนื้อไก่เริ่มสุกประมาณ 2-3 นาที จึงใช้ตะหลิวคนเบาๆให้เนื้อไก่โดนความร้อนและกรอบทั่วทั้งชิ้น ทอดด้วยไฟ
กลางค่อนข้างอ่อนจนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆเนื้อไก่เริ่มหมด ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันทอดจนหมด
4. จัดไก่ทอดชวาใส่จาน ตกแต่งด้วยตะไคร้หั่นแฉลบ เสิร์ฟกับผักกาดหอม
Recommended Articles

ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ

ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ

ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ
Recommended Videos