เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
3-4 คน
Level
3
เทคนิคพิเศษของไก่ทอดชวาสูตรนี้คือการเคี่ยวน้ำหมักไก่ที่ปรุงด้วยกะทิและสมุนไพรเครืื่องเทศต่างๆจนมีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็นแล้วจึงนำไปนวดกับเนื้อไก่จนเข้าเนื้อ ก่อนนำไปทอดจนเหลืองกรอบ
INGREDIENTS
กะทิ
2 ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก
4 ต้น
ใบมะกรูดฉีก
4 ใบ
พริกไทยดำป่นหยาบ
1 ช้อนชา
สะโพกไก่ (150 กรัม)
1 ชิ้น
ปีกบนติดน่อง (100 กรัม)
1 ชิ้น
น่องไก่ (120 กรัม)
1 ชิ้น
น้ำมันปาล์ม
3-4 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
1 ถ้วย
ตะไคร้หั่นแฉลบสำหรับตกแต่งและผักกาดหอมสำหรับจัดเสิร์ฟ
ขมิ้นสดหั่นชิ้น 2 นิ้ว
1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
1 ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่สับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วป่น
1 ช้อนชา
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา
หอมแดงสับหยาบ
6 หัว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ
3 เม็ด
METHOD
1. ทำเครื่องหมักโดยโขลกขมิ้น ตะไคร้ ข่า ลูกผักชี เกลือ หอมแดง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ แล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่กะทิลงผัดกับเครื่องหมักจนกะทิเริ่มแตกมัน ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกไทยดำ เคี่ยวต่อจนมีกลิ่นหอมเครื่องแกงและสมุนไพร ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้ให้เย็น
2. เตรียมเนื้อไก่ทั้งหมดโดยล้างให้สะอาดพักไว้ให้แห้ง ใช้ส้อมหรือเหล็กปลายแหลมจิ้มหนังไก่และเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างเครื่องหมักที่พักไว้ นวดเนื้อไก่กับเครื่องหมักนานประมาณ 5 นาที จนเครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 2 ชั่วโมง
3. นำเนื้อไก่ที่หมักได้ที่ออกมาพักให้คายความเย็น ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่แป้งข้าวเจ้าลงคลุกเคล้ากับเนื้อไก่ เพื่อให้แป้งเคลือบติดเนื้อไก่กับเครื่องหมัก เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงไป หากเศษ
แป้งค่อยๆฟูขึ้นมาและมีสีเหลือง แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่เนื้อไก่ลงทอดครั้งละ 2 ชิ้น รอให้แป้งที่เคลือบเนื้อไก่เริ่มสุกประมาณ 2-3 นาที จึงใช้ตะหลิวคนเบาๆให้เนื้อไก่โดนความร้อนและกรอบทั่วทั้งชิ้น ทอดด้วยไฟ
กลางค่อนข้างอ่อนจนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆเนื้อไก่เริ่มหมด ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันทอดจนหมด
4. จัดไก่ทอดชวาใส่จาน ตกแต่งด้วยตะไคร้หั่นแฉลบ เสิร์ฟกับผักกาดหอม
Recommended Articles

เมนูจากการ์ตูนชื่อดัง วันพืช (Onepiece) ใช้น่องไก่มาเลาะเนื้อโดยยังให้ติดกับกระดูกเป็นด้ามจับ นำไปหุ้มไข่ต้มทั้งฟอง ห่อด้วยไก่บดปรุงรสให้มิด กลายเป็นน่องไก่ยักษ์ตามสไตล์วันพีช ทอดจนสุกสีสวยน่ากิน เป็นเมนูสำหรับคุณหนูหรือคนที่อยากลองทำเมนูตามการ์ตูนเรื่องนี้ บอกเลยว่าทำไม่ยาก อร่อย จุกๆเเน่นๆได้โปรตีนเต็มที่มาก

เมนูนี้บอกเลยว่าถูกคอสายดื่มเป็นแน่เพราะรสชาติที่เข้มข้นกินคู่กับเครื่องดื่มได้เป็นอย่างดี และความดีไม่ได้มีแค่เรื่องรสชาติ ทั้งเนื้อสัมผัสก็ดีงามไม่แพ้กัน นำปีกไก่ไปทอดในน้ำมันให้หนังกรอบแต่เนื้อด้านในชุ่มฉ่ำ ทาด้วยซอสโชยุรสชาติเข้มข้นโรยด้วยงาขาวคั่วป่นเล็กน้อย ดื่มคู่กับเครื่องดื่มถูกใจ

ปาร์นีติกกา ทำง่ายๆโดยเอาปานีร์มาหมักกับเครื่องเทศผสมโยเกิร์ต โยเกิร์ตจะเป็นตัวเชื่อมให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปานีร์ เหมือนเวลาเราหมักไก่ทันดูรี แต่อันนี้ใช้ชีสปานีร์แทนไก่ แล้วเอามาเสียบไม้ย่าง เวลาย่างผิวปานีร์จะแห้งและหอมเครื่องเทศสุดๆ ถ้าใครหาซื้อผงหมักไก่ทันดูรีได้ยิ่งดี ไม่ต้องผสมเครื่องเทศหลายชนิดเอง

ไก่ทอดมะขามเปียกสูตรนี้เหมาะกับคนชอบกินไก่ทอดแบบไม่มีกระดูก เพราะใช้เเต่เนื้ออกไก่นำมาแล่แผ่ให้บางลง หมักเครื่องหมักที่ปรุงด้วยน้ำมะขามเป็นหลักจึงช่วยให้เนื้อไก่นุ่ม สูตรนี้ใส่น้ำมันงาเพื่อทำให้กลิ่นหอมกลมกล่อม นำไก่คลุกแป้งแล้วนำไปทอดจนกรอบเหลือง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มน้ำมะขามซ้ำอีกทีช่วยชูรสชาติไก่ทอดน้ำมะขามให้ชัดเจนขึ้น

ไก่ทอดนำ้ปลาสูตรพิเศษจานนี้เป็นลูกผสมระหว่างไก่ต้มน้ำปลาและไก่ทอดน้ำปลา นำไก่ทั้งตัวไปต้มกับน้ำปลาและสมุนไพรก่อนจนนุ่มและเครื่องสมุนไพรหอมเข้าเนื้อ นำไก่ไปแช่ตู้เย็นให้เนื้อไก่เย็นจัดๆ นำมาสับเป็นท่อน ก่อนลงทอดจนแห้งกรอบ เสิร์ฟกับสมุนไพรทอดกรอบเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กินแกล้มกับไก่กรอบนอกนุ่มในไปอีก

มัดรวมวิธีทอดไก่กรอบสไตล์อเมริกัน 3 เเบบ 3 สไตล์ ! เริ่มจากหมักไก่จนเข้าเนื้อด้วยซอสหมักสไตล์อเมริกัน จากนั้นนำมาคลุกแป้ง 3 วิธี โดยใช้การเขย่าแป้งในกล่องให้แป้งเคลือบไก่ทั่วทั้งชิ้น วิธีที่ 1 คลุกแป้งแห้งอย่างเดียว แป้งที่ได้จะขึ้นเกล็ดสวย แป้งบางกรอบ รสชาติจัดจ้านกว่าเเบบอื่น วิธีที่ 2 คลุกแป้งเเห้ง ฉีดน้ำเเล้วนำมาคลุกแป้งอีกรอบ แป้งที่ได้มีความกรอบทนกรอบนานมากกว่าแบบอื่น เเละวิธีที่ 3 คลุกแป้งเปียกเเล้วคลุกแป้งเเห้ง แป้งที่ได้จะขึ้นเกล็ดสวยคล้ายเคเอฟซีที่สุดเเละมีความกรอบร่วนดี

เมนูจากการ์ตูนชื่อดัง วันพืช (Onepiece) ใช้น่องไก่มาเลาะเนื้อโดยยังให้ติดกับกระดูกเป็นด้ามจับ นำไปหุ้มไข่ต้มทั้งฟอง ห่อด้วยไก่บดปรุงรสให้มิด กลายเป็นน่องไก่ยักษ์ตามสไตล์วันพีช ทอดจนสุกสีสวยน่ากิน เป็นเมนูสำหรับคุณหนูหรือคนที่อยากลองทำเมนูตามการ์ตูนเรื่องนี้ บอกเลยว่าทำไม่ยาก อร่อย จุกๆเเน่นๆได้โปรตีนเต็มที่มาก

เมนูนี้บอกเลยว่าถูกคอสายดื่มเป็นแน่เพราะรสชาติที่เข้มข้นกินคู่กับเครื่องดื่มได้เป็นอย่างดี และความดีไม่ได้มีแค่เรื่องรสชาติ ทั้งเนื้อสัมผัสก็ดีงามไม่แพ้กัน นำปีกไก่ไปทอดในน้ำมันให้หนังกรอบแต่เนื้อด้านในชุ่มฉ่ำ ทาด้วยซอสโชยุรสชาติเข้มข้นโรยด้วยงาขาวคั่วป่นเล็กน้อย ดื่มคู่กับเครื่องดื่มถูกใจ

ปาร์นีติกกา ทำง่ายๆโดยเอาปานีร์มาหมักกับเครื่องเทศผสมโยเกิร์ต โยเกิร์ตจะเป็นตัวเชื่อมให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปานีร์ เหมือนเวลาเราหมักไก่ทันดูรี แต่อันนี้ใช้ชีสปานีร์แทนไก่ แล้วเอามาเสียบไม้ย่าง เวลาย่างผิวปานีร์จะแห้งและหอมเครื่องเทศสุดๆ ถ้าใครหาซื้อผงหมักไก่ทันดูรีได้ยิ่งดี ไม่ต้องผสมเครื่องเทศหลายชนิดเอง

ไก่ทอดมะขามเปียกสูตรนี้เหมาะกับคนชอบกินไก่ทอดแบบไม่มีกระดูก เพราะใช้เเต่เนื้ออกไก่นำมาแล่แผ่ให้บางลง หมักเครื่องหมักที่ปรุงด้วยน้ำมะขามเป็นหลักจึงช่วยให้เนื้อไก่นุ่ม สูตรนี้ใส่น้ำมันงาเพื่อทำให้กลิ่นหอมกลมกล่อม นำไก่คลุกแป้งแล้วนำไปทอดจนกรอบเหลือง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มน้ำมะขามซ้ำอีกทีช่วยชูรสชาติไก่ทอดน้ำมะขามให้ชัดเจนขึ้น

ไก่ทอดนำ้ปลาสูตรพิเศษจานนี้เป็นลูกผสมระหว่างไก่ต้มน้ำปลาและไก่ทอดน้ำปลา นำไก่ทั้งตัวไปต้มกับน้ำปลาและสมุนไพรก่อนจนนุ่มและเครื่องสมุนไพรหอมเข้าเนื้อ นำไก่ไปแช่ตู้เย็นให้เนื้อไก่เย็นจัดๆ นำมาสับเป็นท่อน ก่อนลงทอดจนแห้งกรอบ เสิร์ฟกับสมุนไพรทอดกรอบเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กินแกล้มกับไก่กรอบนอกนุ่มในไปอีก

มัดรวมวิธีทอดไก่กรอบสไตล์อเมริกัน 3 เเบบ 3 สไตล์ ! เริ่มจากหมักไก่จนเข้าเนื้อด้วยซอสหมักสไตล์อเมริกัน จากนั้นนำมาคลุกแป้ง 3 วิธี โดยใช้การเขย่าแป้งในกล่องให้แป้งเคลือบไก่ทั่วทั้งชิ้น วิธีที่ 1 คลุกแป้งแห้งอย่างเดียว แป้งที่ได้จะขึ้นเกล็ดสวย แป้งบางกรอบ รสชาติจัดจ้านกว่าเเบบอื่น วิธีที่ 2 คลุกแป้งเเห้ง ฉีดน้ำเเล้วนำมาคลุกแป้งอีกรอบ แป้งที่ได้มีความกรอบทนกรอบนานมากกว่าแบบอื่น เเละวิธีที่ 3 คลุกแป้งเปียกเเล้วคลุกแป้งเเห้ง แป้งที่ได้จะขึ้นเกล็ดสวยคล้ายเคเอฟซีที่สุดเเละมีความกรอบร่วนดี

เมนูจากการ์ตูนชื่อดัง วันพืช (Onepiece) ใช้น่องไก่มาเลาะเนื้อโดยยังให้ติดกับกระดูกเป็นด้ามจับ นำไปหุ้มไข่ต้มทั้งฟอง ห่อด้วยไก่บดปรุงรสให้มิด กลายเป็นน่องไก่ยักษ์ตามสไตล์วันพีช ทอดจนสุกสีสวยน่ากิน เป็นเมนูสำหรับคุณหนูหรือคนที่อยากลองทำเมนูตามการ์ตูนเรื่องนี้ บอกเลยว่าทำไม่ยาก อร่อย จุกๆเเน่นๆได้โปรตีนเต็มที่มาก

เมนูนี้บอกเลยว่าถูกคอสายดื่มเป็นแน่เพราะรสชาติที่เข้มข้นกินคู่กับเครื่องดื่มได้เป็นอย่างดี และความดีไม่ได้มีแค่เรื่องรสชาติ ทั้งเนื้อสัมผัสก็ดีงามไม่แพ้กัน นำปีกไก่ไปทอดในน้ำมันให้หนังกรอบแต่เนื้อด้านในชุ่มฉ่ำ ทาด้วยซอสโชยุรสชาติเข้มข้นโรยด้วยงาขาวคั่วป่นเล็กน้อย ดื่มคู่กับเครื่องดื่มถูกใจ

ปาร์นีติกกา ทำง่ายๆโดยเอาปานีร์มาหมักกับเครื่องเทศผสมโยเกิร์ต โยเกิร์ตจะเป็นตัวเชื่อมให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปานีร์ เหมือนเวลาเราหมักไก่ทันดูรี แต่อันนี้ใช้ชีสปานีร์แทนไก่ แล้วเอามาเสียบไม้ย่าง เวลาย่างผิวปานีร์จะแห้งและหอมเครื่องเทศสุดๆ ถ้าใครหาซื้อผงหมักไก่ทันดูรีได้ยิ่งดี ไม่ต้องผสมเครื่องเทศหลายชนิดเอง

ไก่ทอดมะขามเปียกสูตรนี้เหมาะกับคนชอบกินไก่ทอดแบบไม่มีกระดูก เพราะใช้เเต่เนื้ออกไก่นำมาแล่แผ่ให้บางลง หมักเครื่องหมักที่ปรุงด้วยน้ำมะขามเป็นหลักจึงช่วยให้เนื้อไก่นุ่ม สูตรนี้ใส่น้ำมันงาเพื่อทำให้กลิ่นหอมกลมกล่อม นำไก่คลุกแป้งแล้วนำไปทอดจนกรอบเหลือง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มน้ำมะขามซ้ำอีกทีช่วยชูรสชาติไก่ทอดน้ำมะขามให้ชัดเจนขึ้น

ไก่ทอดนำ้ปลาสูตรพิเศษจานนี้เป็นลูกผสมระหว่างไก่ต้มน้ำปลาและไก่ทอดน้ำปลา นำไก่ทั้งตัวไปต้มกับน้ำปลาและสมุนไพรก่อนจนนุ่มและเครื่องสมุนไพรหอมเข้าเนื้อ นำไก่ไปแช่ตู้เย็นให้เนื้อไก่เย็นจัดๆ นำมาสับเป็นท่อน ก่อนลงทอดจนแห้งกรอบ เสิร์ฟกับสมุนไพรทอดกรอบเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กินแกล้มกับไก่กรอบนอกนุ่มในไปอีก

มัดรวมวิธีทอดไก่กรอบสไตล์อเมริกัน 3 เเบบ 3 สไตล์ ! เริ่มจากหมักไก่จนเข้าเนื้อด้วยซอสหมักสไตล์อเมริกัน จากนั้นนำมาคลุกแป้ง 3 วิธี โดยใช้การเขย่าแป้งในกล่องให้แป้งเคลือบไก่ทั่วทั้งชิ้น วิธีที่ 1 คลุกแป้งแห้งอย่างเดียว แป้งที่ได้จะขึ้นเกล็ดสวย แป้งบางกรอบ รสชาติจัดจ้านกว่าเเบบอื่น วิธีที่ 2 คลุกแป้งเเห้ง ฉีดน้ำเเล้วนำมาคลุกแป้งอีกรอบ แป้งที่ได้มีความกรอบทนกรอบนานมากกว่าแบบอื่น เเละวิธีที่ 3 คลุกแป้งเปียกเเล้วคลุกแป้งเเห้ง แป้งที่ได้จะขึ้นเกล็ดสวยคล้ายเคเอฟซีที่สุดเเละมีความกรอบร่วนดี
Recommended Videos