ไก่ทอดชวา
1,082 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เทคนิคพิเศษของไก่ทอดชวาสูตรนี้คือการเคี่ยวน้ำหมักไก่ที่ปรุงด้วยกะทิและสมุนไพรเครืื่องเทศต่างๆจนมีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็นแล้วจึงนำไปนวดกับเนื้อไก่จนเข้าเนื้อ ก่อนนำไปทอดจนเหลืองกรอบ
INGREDIENTS
กะทิ
2
ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก
4
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
พริกไทยดำป่นหยาบ
1
ช้อนชา
สะโพกไก่ (150 กรัม)
1
ชิ้น
ปีกบนติดน่อง (100 กรัม)
1
ชิ้น
น่องไก่ (120 กรัม)
1
ชิ้น
น้ำมันปาล์ม
3-4
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย
ตะไคร้หั่นแฉลบสำหรับตกแต่งและผักกาดหอมสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องหมัก
ขมิ้นสดหั่นชิ้น 2 นิ้ว
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วป่น
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
หอมแดงสับหยาบ
6
หัว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ
3
เม็ด
METHOD

1. ทำเครื่องหมักโดยโขลกขมิ้น ตะไคร้ ข่า ลูกผักชี เกลือ หอมแดง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ แล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่กะทิลงผัดกับเครื่องหมักจนกะทิเริ่มแตกมัน ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกไทยดำ เคี่ยวต่อจนมีกลิ่นหอมเครื่องแกงและสมุนไพร ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้ให้เย็น

2. เตรียมเนื้อไก่ทั้งหมดโดยล้างให้สะอาดพักไว้ให้แห้ง ใช้ส้อมหรือเหล็กปลายแหลมจิ้มหนังไก่และเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างเครื่องหมักที่พักไว้ นวดเนื้อไก่กับเครื่องหมักนานประมาณ 5 นาที จนเครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 2 ชั่วโมง

3. นำเนื้อไก่ที่หมักได้ที่ออกมาพักให้คายความเย็น ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่แป้งข้าวเจ้าลงคลุกเคล้ากับเนื้อไก่ เพื่อให้แป้งเคลือบติดเนื้อไก่กับเครื่องหมัก เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงไป หากเศษ

แป้งค่อยๆฟูขึ้นมาและมีสีเหลือง แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่เนื้อไก่ลงทอดครั้งละ 2 ชิ้น รอให้แป้งที่เคลือบเนื้อไก่เริ่มสุกประมาณ 2-3 นาที จึงใช้ตะหลิวคนเบาๆให้เนื้อไก่โดนความร้อนและกรอบทั่วทั้งชิ้น ทอดด้วยไฟ

กลางค่อนข้างอ่อนจนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆเนื้อไก่เริ่มหมด ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันทอดจนหมด

4. จัดไก่ทอดชวาใส่จาน ตกแต่งด้วยตะไคร้หั่นแฉลบ เสิร์ฟกับผักกาดหอม