เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ไข่ลูกเขย

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร

Serves

4 คน

Level

2

อาหารไทยยอดนิยมที่ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ก็หลงใหล่กันทั้งนั้น ไข่ต้มให้สุกกำลังพอดีแล้วนำไปทอดให้เหลืองสวย ทำน้ำราดโดยเคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ให้เข้ากันจนงวดดี ราดบนไข่ที่ทอด ตามด้วยหอมเจียวและพริกทอด รสชาติเปรี้ยวอมหวานกำลังพอดี

INGREDIENTS

ไข่ไก่

6 ฟอง

น้ำส้มสายชู

¼ ถ้วย

น้ำมันพืช

3 ถ้วย

น้ำตาลมะพร้าว

¾ ถ้วย

น้ำปลา

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

½ ถ้วย

น้ำ

¼ ถ้วย

หอมแดงเจียว

½ ถ้วย

พริกขี้หนูแห้งทอด

8 เม็ด

ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ล้างไข่ ใส่ไข่ลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ใส่น้ำส้มสายชู เพื่อให้ปอกเปลือกง่ายเมื่อต้มไข่สุก ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน จะช่วยให้ไข่แดงเนื้อนุ่มเนียน ในระหว่างต้มให้คนเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง จับเวลาหลังน้ำเดือดนาน 7-8 นาที ตักขึ้น ใส่อ่างน้ำเย็น ปอกเปลือก แล้วนำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงพอเหลืองทั่ว ตักขึ้น พักไว้

 

2. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดไข่ออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนพอทั่ว ใส่น้ำ เคี่ยวต่อให้ข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ

 

3. จัดเสิร์ฟโดย ผ่าไข่ต้มที่ทอดใส่จาน ราดน้ำซอส โรยหอมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด ตกแต่งด้วยใบผักชี

 

เกล็ดคู่ครัว

 

    การต้มไข่ให้ได้ในระดับที่ต้องการนั้น ขั้นตอนแรกคือ ขนาดของไข่ ขั้นตอนที่สองคือชนิดของไข่ที่ใช้ เพราะขนาดและชนิดของไข่ มีผลต่อความสุก ถ้าเป็นไข่เป็ด จะมีระยะเวลาในการต้มอยู่ที่ประมาณ 4-5 นาที ส่วนถ้าเป็นไข่ไก่เบอร์ 2 (น้ำหนัก 60-65 กรัม) จะใช้เวลาต้มประมาณ 3-4 นาที ก็จะได้ไข่ต้มยางมะตูมสีสวยเช่นกัน

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

อาหารไทย, อาหารไทยจงเจริญ, เมนูจากไข่, เมนูอาหารไทย, เมนูไข่

Recommended Articles

Recipeต้มส้มปลาทราย
ต้มส้มปลาทราย

เมนูต้มส้มรสชาติเปรี้ยวนำหวานตาม ความเปรี้ยวของต้มส้มแต่ละสูตรไม่เหมือนกัน บางสูตรใส่มะนาว บางสูตรใส่มะขามเปียก เพื่อให้เกิดรสชาติที่เปรี้ยว หากแต่ต้มส้มสูตรนี้ใช้น้ำส้มโหนดหรือน้ำส้มจาก ซึ่งเป็นการทำน้ำส้มสายชูจากการทำให้น้ำตาลโตนด (หวาน) ให้กลายเป็นน้ำตาลเปรี้ยว มักนิยมนำไปทำกับข้าวมากมายไม่ว่าจะใส่ในแกงส้ม ทำเป็นพริกส้ม หรือจะเอามาใส่ในต้มส้มอย่างเมนูนี้เลยก็ได้เช่นกัน

 

Recommended Videos