ไก่ทอดมาเลย์
223 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ไก่ทอดมาเลย์หอมกลิ่นตะไคร้และขมิ้น แต่เพิ่มกลิ่นหอมลูกผักชี ยี่หร่าเข้าไปด้วย ความพิเศษน่าจะอยู่ที่การต้มไก่ที่หมักจนเข้้าเนื้อแล้วนำไปต้มให้สุกก่อนนำไปทอดจนเหลืองกรอบ
INGREDIENTS
น่องไก่ติดสะโพก (ช้ินละ 400 กรัม)
2
ชิ้น
ปีกไก่บน
2
ชิ้น
อกไก่
2
ชิ้น
น้ำ
2
ถ้วย
น้ำมันปาล์ม
4
ถ้วย
ผักกาดโอ๊กเขียวและแตงกวาฮอลแลนด์สำหรับตกแต่ง
เครื่องหมัก (ปริมาณ 1/3 ถ้วย)
หอมแดง
8
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่
2
กลีบ
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ข่าแก่สับหยาบ
2
ช้อนชา
ขมิ้นสด
2
แง่ง
ลูกผักชีคั่วบด
1
ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วบด
2
ช้อนชา
METHOD

1. ทำเครื่องหมักโดยโขลกหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า และขมิ้น เข้าด้วยกันจน ละเอียด ใส่ลูกผักชีและยี่หร่า โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่อ่างผสม พักไว้

2. เตรียมเนื้อไก่ทั้งหมดโดยล้างให้สะอาดพักไว้ให้แห้ง ใช้ส้อมหรือเหล็กปลายแหลมจิ้มหนังไก่และเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างเครื่องหมักที่พักไว้ นวดเนื้อไก่กับเครื่องหมักจนเครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่ หมักไว้นานประมาณ 30 นาที ที่อุณหภูมิห้อง

3. ต้มน้ำในหม้อหรือกระทะจนน้ำเริ่มเดือด ใส่เนื้อไก่ที่หมักลงเคี่ยวด้วยไฟกลางนานประมาณ 15-20 นาที จนเนื้อไก่เริ่มสุก ตักขึ้น พักไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยใช้ตะเกียบจุ่มลงในน้ำมัน หากมีฟองอากาศเกาะอยู่รอบๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่) ใส่ไก่ลงทอดครั้งละ 2-3 ชิ้น เพื่อให้ระดับความร้อนของน้ำมันไม่ลดลง ทอดนานประมาณ 10 นาที เมื่อหนังไก่เริ่มสุกเหลือง ใช้ตะหลิวคนเนื้อไก่เพื่อให้ได้รับความร้อนทั่วทั้งชิ้น เร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดต่อนานประมาณ 2 นาที จนเนื้อไก่สุกกรอบทอดจนหมด ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักกาดโอ๊กเขียวและแตงกวาฮอลแลนด์ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ