เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงมัสมั่นเนื้อ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

6 คน

Level

3

INGREDIENTS

เนื้อวัวส่วนสันใน

500 กรัม

หางกะทิ

5 ถ้วย

หัวกะทิ

1 ถ้วย

น้ำพริกแกง

½ ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ

½ ถ้วย

น้ำมะขามเปียก

8 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

5 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

2 ช้อนชา

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ (250 กรัม)

1 ถ้วย

ถั่วลิสงต้มหรือคั่ว

2 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด 1 นิ้ว

1 หัว

ลูกกระวานคั่ว

3 ลูก

ลูกผักชี

1½ ช้อนชา

ยี่หร่า

½ ช้อนชา

กานพลู

4 ดอก

ลูกกระวานแกะเอาแต่เมล็ดใน

4 เม็ด

อบเชยหักท่อนยาว 1 นิ้ว

1 ชิ้น

ลูกจันทน์

1 ลูก

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม

10 เม็ด

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

พริกไทยขาวเม็ด

½ ช้อนชา

ข่าแก่หั่นละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย

2 ต้น

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด

1 ช้อนชา

กระเทียมไทยแกะเปลือก

30 กลีบ

หอมแดงแกะเปลือกหั่น

5 หัว

กะปิ

1 ช้อนชา

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยคั่วลูกผักชียี่หร่า กานพลู เมล็ดในลูกกระวานอบเชย และลูกจันทน์ ทีละอย่างในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอม (ขนาดและความหนา มีผลต่อระยะเวลาในการคั่วหากคั่วพร้อมกันอาจทำให้เครื่องเทศ ชิ้นเล็กไหม้ ในขณะที่ชิ้นใหญ่ยังไม่หอม) ตักขึ้นโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้จากนั้นโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ผิวมะกรูด กระเทียม และหอมแดง ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ จึงใส่กะปิและเครื่องเทศที่พักไว้ โขลกรวมกันจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย

 

2. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ว ใส่จานเตรียมไว้

 

3. นำหางกะทิใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใส่เนื้อวัวลงเคี่ยวโดยไม่ต้องรอให้กะทิร้อน หมั่นคนไม่ให้กะทิแตกมันและจับตัวเป็นเม็ดนานประมาณ1 ชั่วโมง จนเนื้อวัวเปื่อยนุ่มพอดี

 

4. เมื่อเคี่ยวเนื้อได้ประมาณ 45นาที ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย บนไฟกลาง พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ค่อยๆใส่หัวกะทิที่เหลือลงผัดทีละน้อยจนหมด ผัดนานประมาณ10-15 นาที จนน้ำพริกแกงส่งกลิ่นหอมและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ตักเนื้อวัวที่เคี่ยวใส่กระทะผัดให้เข้ากันปิดไฟ เทเนื้อผัดน้ำพริกแกงลงหม้อหางกะทิ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลาและเกลือ ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็มกลมกล่อม ต้มนานประมาณ 3 นาทีพอน้ำแกงเดือด ใส่มันฝรั่ง ถั่วลิสงหอมใหญ่ และลูกกระวานคั่วต้มต่อประมาณ 15 นาที หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด พอมันฝรั่งสุก ดูจากเนื้อมันฝรั่งเริ่มใส ปิดไฟ ยกลง

 

5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ หมายเหตุ ใช้เนื้อหมูหรือเนื้อไก่แทนเนื้อวัวได้โดยใช้เครื่องปรุงเดียวกัน ลดเวลาเคี่ยวเนื้อหมูและเนื้อไก่ในหางกะทิลงเหลือประมาณ 20 นาที

 

 

 

หมายเหตุ

 

     

  • ใช้เนื้อหมูหรือเนื้อไก่แทนเนื้อวัวได้โดยใช้เครื่องปรุงเดียวกัน ลดเวลาเคี่ยวเนื้อหมูและเนื้อไก่ในหางกะทิลงเหลือประมาณ 20 นาที
  •  

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos