เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เครปเค้กชาเขียว

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

8 ชิ้น

Level

3

เนื้อครีมสดผสมชาเชียวรสเข้มข้น หอมมัน ไม่หวานมากประกอบกับแป้งเครปเนื้อบาง ทำให้หลายต่อหลายคนติดใจกับรสอร่อยอย่างมีเสน่ห์ที่ยังคงหลงเหลืออยู่ที่ปลายลิ้นหลังรับประทานเสร็จ

INGREDIENTS

เนยสดชนิดจืดสำหรับทากระทะ

ผงชาเขียวมัทฉะสำหรับโรย

แป้งเค้ก

75 กรัม

ผงชาเขียวมัทฉะ

8 กรัม

น้ำตาลทราย

25 กรัม

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน(ฟองละ 65-70 กรัม)

2 ฟอง

นมสดชนิดจืด

250 กรัม

เนยสดชนิดจืดละลาย

25 กรัม

น้ำตาลทราย

85 กรัม

ผงชาเขียวมัทฉะ

15 กรัม

วิปปิ้งครีม

600 กรัม

เหล้ากรองด์มาร์นีเย (Grand Marnier)

7 ช้อนชา

METHOD

1. เตรียมแป้งเครปโดยร่อนแป้งเค้กและผงชาเขียวลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาล ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ ใช้ตะกร้อค่อยๆ คนให้แป้งผสมกับของเหลว เมื่อแป้งกับไข่ไก่พอเข้ากัน ค่อยๆ เทนมสดและเนยละลาย คนให้เข้ากัน กรองแป้งเครปผ่านกระชอน พักแป้งเครปที่เตรียมไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที

 

2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ทาเนยบางๆบนกระทะ พอกระทะร้อน ตักแป้งเครปประมาณ ¼ ถ้วย ใส่ลงในกระทะ กลอกแป้งเครปบางๆ ให้ทั่วกระทะ แล้วลดไฟลง พอแป้งด้านล่างสุก ใช้ไม้ปลายแหลมสะกิดขอบแป้งขึ้น แล้วใช้มือพลิกกลับแผ่นแป้งอีกด้าน ทอดต่อจนสุกพักแผ่นเครปบนตะแกรงจนเย็นสนิท แล้วนำ ไปวางในจาน ทำจนหมดแผ่นแป้ง ใช้พิมพ์วงแหวนกดแผ่นเครปให้เท่ากันทุกแผ่น นำแผ่นเครปใส่จาน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้

 

3. ทำครีมชาเขียวโดยผสมน้ำตาลกับผงชาเขียวในถ้วยคนให้เข้ากัน ตีวิปปิ้งครีมในเครื่องตีเค้กหัวตีตะกร้อความเร็วปานกลาง ใส่ผงชาเขียวที่ผสมไว้ทีละน้อย ตีให้เข้ากัน เมื่อครีมชาเขียวเริ่มข้นและตั้งยอด 80% ใส่เหล้ากรองมาเนียร์ ตีต่อจนวิปปิ้งครีมตั้งยอดแข็ง

 

4. ทำเครปเค้กโดยตักครีมชาเขียวประมาณ 1 ช้อนชา ทาลงบนฐานแต่งเค้ก วางแผ่นเครปแผ่นแรกบนฐานแต่งเค้ก (ครีมชาเขียวช่วยให้แผ่นเครปไม่เลื่อนขณะปาดครีม) ตักครีมชาเขียวประมาณ ¼ ถ้วย ลงบนแผ่นเครปใช้สเปตูล่าขนาดเล็กปาดครีมให้เรียบทั่วแผ่น วางแผ่นเครปชั้นที่ 2 ทำจนแผ่นแป้งและครีมหมด โดยเมื่อทำได้ 5 ชั้น ใช้แผ่นสเตนเลสหรือจานลักษณะกลมทาบบนหน้าเครปเค้ก แล้วกดเบาๆ เพื่อให้ครีมบางเสมอกัน นำเครปเค้กแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จนครีมด้านในเซ็ตตัว

 

5. จัดเสิร์ฟโดยตัดเครปเค้กชาเขียวใส่จาน โรยผงชาเขียวบางๆ

 

 

 

สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์

Share this content

Recommended Articles

Recipeพายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์
พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

 

Recipeพายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์
พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

 

Recipeพายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์
พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

 

Recommended Videos