เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

มินิเชพเพิร์ดพาย

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

20-25 ชิ้น

Level

3

อาหารอังกฤษจานนี้สะท้อนวิถีชีวิตของชนชั้นแรงงานที่กินมันฝรั่งกับเนื้อเป็นอาหารหลัก มันฝรั่งปลูกง่าย ใช้ทำอาหารได้หลากหลาย เนื้อมีราคาไม่แพงเพราะเกาะอังกฤษเต็มไปด้วยทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ทั้งวัวและแกะการทำพายยัดไส้เนื้อยังเป็นการนำเนื้อที่เหลือจากมื้อก่อนๆมาทำกินให้หมด แถมยังสะดวกในการพกติดตัวไปกินในท้องทุ่ง shepherd แปลว่าคนเลี้ยงแกะ ตำรับดั้งเดิมจริงๆเป็นเนื้อแกะสับ พายไส้เนื้อวัวสับเรียกว่า cottage pie (cottage คือกระท่อม นัยว่าเหล่าชาวบ้านที่อาศัยอยู่ในกระท่อมเป็นผู้ริเริ่มทำ) แต่ปัจจุบันเชพเพิร์ดพายใช้ได้ทั้งไส้เนื้อวัวและแกะ

INGREDIENTS

METHOD

1. ทำแป้งพายโดยผสมแป้งสาลี เกลือ น้ำตาล และเนย ในอ่างผสม ใช้ pastry scraper (ถ้าไม่มีใช้มีดทาเนย 2 อัน) ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก (ทำจนส่วนผสมมีลักษณะละเอียดเหมือนขนมปังป่น) ใส่ไข่แดง เคล้าเบาๆด้วยมือ ใส่น้ำทีละ ½ ช้อนโต๊ะ ใช้มือเคล้าเบาๆจนแป้งเนียนและรวมตัวกันเป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 20 นาที

 

2. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ โรยแป้งสาลีเล็กน้อยลงบนโต๊ะสะอาด นำแป้งพายออกมาคลึงเป็นแผ่นบางประมาณ 3 มิลลิเมตร กดพิมพ์คุกกี้บนแป้งเป็นแผ่นกลมเล็กทาเนยละลายในพิมพ์ทาร์ต กรุแป้งพายลงในพิมพ์และใช้ส้อมจิ้มที่ฐานให้ทั่ว (เพื่อไม่ให้แป้งพองตัวขณะอบ) รองด้วยกระดาษไข ใส่ข้าวสารเพื่อให้แป้งพายคงรูป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 10 นาที แล้วจึงนำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้นาน 8 นาที นำกระดาษไขและข้าวสารออก อบต่ออีก 5-6 นาที จนสุกเหลืองนำออกจากเตาอบ แกะออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงให้คลายความร้อน เตรียมไว้

 

3. ทำไส้เนื้อโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่กระเทียมผัดให้หอม ใส่เนื้อลงผัดพอสุก ใส่แป้งสาลี ผัดให้ทั่ว ใส่ซอสมะเขือเทศทั้งสองชนิด น้ำซุป ซอสวูสเตอร์เชียร์ ใบไธม์ป่น และผงปาปริก้า ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถ้าส่วนผสมแห้งไปเติมน้ำได้เล็กน้อย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม ใส่แครอท ถั่วลันเตา และข้าวโพด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้

 

4. ทำมันฝรั่งบดโดยละลายเนยในกระทะ ใส่นม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด เทส่วนผสมร้อนๆลงในมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้ให้เย็น ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ เตรียมไว้ อุ่นเตาอบไฟบนที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้

 

5. จัดเสิร์ฟโดยตักไส้เนื้อใส่ในแป้งพาย บีบมันฝรั่งบดด้านบน นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 3-5 นาที หรือจนหน้ามันฝรั่งบดเกรียมเล็กน้อย (อย่าใช้ blow torch หรือหัวพ่นไฟ เพราะมันฝรั่งจะเกรียมไม่ทั่วกัน) เสิร์ฟร้อนๆ

 

 

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ

Share this content

Tags:

Canape, pie, คาร์นาเป้, อบ, อาหารทานง่าย, อาหารปาร์ตี้, อาหารฝรั่ง, เชพเพิร์ดพาย, เนื้อวัว, เนื้อสับ, แป้งพาย

Recommended Articles

Recipeเปาะเปี๊ยะทอดอินโดไส้ผักโขมชีส
เปาะเปี๊ยะทอดอินโดไส้ผักโขมชีส

ปอเปี๊ยะทอดสไตล์อินโดนีเซีย ไส้ผักโขมผัดกับชีสเยิ้มๆ หอม มัน เค็มนิดๆ ในแผ่นแป้งกรุบกรอบ ทอดจนสีเหลืองทองน่ารับประทาน เป็นเมนูของว่างที่อร่อยลงตัว จะทานเล่น หรือเป็นออร์เดิร์ฟก็ถูกใจ!

 

Recommended Videos