เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

มองบลังค์

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

8 ชิ้น

Level

3

มองบลังค์ (Mont Blanc) เป็นขนมหวานที่มีส่วนประกอบด้วยกันทั้งหมด โดยส่วนฐานด้านล่างจะเป็นเนื้อเค้กจีนัวส์ มีความนุ่มเบา ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อเกาลัดผสมกับวิปปิ้งครีม มีกลิ่นหอมจากตัวเหล้านกรองมาเนียร์เล็กน้อย และคลุมด้วยครีมเกาลัดเนื้อนุ่มเบาหอมกำลังดี ทานคู่กับน้ำชาร้อนๆแก้วโปรด

INGREDIENTS

อุปกรณ์ ถาดอบเค้กขนาด 10x13x1 นิ้ว, พิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5 นิ้ว, หัวบีบกลมขนาด 14 มม. หัวบีบมองบลังค์

METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเตรียมไว้ เตรียมถาดอบโดยปูกระดาษไขด้านในถาด พักไว้

 

 

 

 

2. ทำเค้กจีนัวส์โดยร่อนแป้งเค้ก 2 รอบ พักไว้ ใส่ไข่ไก่ น้ำตาล และกลูโคส ในอ่างผสม ยกขึ้นตีบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ตีพอให้ส่วนผสมไข่ไก่อุ่นและน้ำตาลละลาย ยกลงจากหม้อตีต่อจนส่วนผสมเป็นสีขาวนวลทดสอบโดยวาดเนื้อเค้กด้วยตะกร้อแล้วเนื้อเค้กเป็นลายไม่ยุบตัว ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตะล่อมเบาๆให้เข้ากันแล้วจึงใส่เนย นมสดอุ่นและกลิ่นวานิลลา (โดยเทของเหลวลงกระทบกับพายยาง เพื่อไม่ให้ของเหลวไหลลงด้านล่างอ่าง ทำให้ผสมเข้ากันยาก) ตะล่อมเบาๆจนเข้ากัน

 

 

 

 

3. เทส่วนผสมลงในถาดอบ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 10 นาที จนเค้กสุกทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมาคว่ำเค้กลงบนตะแกรง ลอกกระดาษไขออก พักไว้จนเย็นสนิท แล้วใช้พิมพ์วงแหวนกดเนื้อเค้กออกเป็นฐานมองบลังค์ พักไว้

 

 

 

 

4. ทำไส้มองบลังค์โดยโรยผงเจลาตินลงในน้ำ พักไว้จนเจลาตินอิ่มตัว แล้วนำเจลาตินเข้าอุ่นในไมโครเวฟไฟอ่อนประมาณ 10 วินาที จนเจลาตินละลาย ใส่เหล้ากรองมาเนียร์ แล้วพักไว้ จนเย็นสนิทตีวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนเริ่มเป็นฟองหยาบๆ ใส่เจลาตินที่เย็นแล้วลงไปตีต่อจนวิปปิ้งครีมตั้งยอด ใส่เกาลัดสับอัลมอนด์และผิวส้มเชื่อม ตะล่อมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบหัวบีบกลม 14 มม. เตรียมไว้

 

 

 

 

5. ทำครีมเกาลัดโดยใส่ครีมเกาลัด ลูกเกาลัด (ตักเฉพาะเนื้อ) 145 กรัม เนย และเหล้ารัม ลงในเครื่องปั่นปั่นจนเนียนละเอียดเข้ากันตักใส่ถุงบีบหัวบีบมองบลังค์ เตรียมไว้

 

 

 

 

6. ประกอบมองบลังค์โดยวางลูกเกาลัด 1 ลูก บนชิ้นเค้กที่กดเตรียมไว้ บีบไส้มองบลังค์ ปิดทับลูกเกาลัดนำ เข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 10 นาที จนครีมเริ่มเซ็ตตัว นำออกจากตู้เย็นบีบครีมเกาลัด ปิดหน้าไส้ มองบลังค์ให้ทั่ว ทำจนหมดลูกเกาลัด

Share this content

Tags:

ขนมหวาน, ขนมหวานฝรั่ง, ครีมเกาลัด, มองบลังค์, เกาลัด, เค้กจีนัวส์, เค้กญี่ปุ่น, เบเกอร์รี, เบเกอร์รีญี่ปุ่น

Recommended Articles

Recipeเค้กอัลมอนด์ส้มแบบไร้แป้ง
เค้กอัลมอนด์ส้มแบบไร้แป้ง

เค้กอัลมอนด์สูตรนี้ เอาใจคนแพ้แป้งสาลีสุดๆ เพราะเป็นสูตรที่ไม่มีส่วนผสมของแป้งเลยสักนิด ใช้อัลมอนด์ป่นในการทำ ผสมกับนม ไข่ และน้ำตาล คนให้เข้ากันเพิ่มความพิเศษด้วยส้มที่นำไปปั่นจนละเอียดนำมาผสมกับเนื้อเค้กด้วย ทำให้เนื้อเค้กนี้หอม หวาน และมัน แนะนำให้กินคู่กับกรีกโยเกิร์ต และน้ำชาร้อนๆคือที่สุด

 

Recommended Videos