เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
8-10 คน
Level
3
อาหารว่างสไตล์เวียดนาม ใช้น้ำแป้งนำมานึ่งบนผ้าขาวบาง ทำให้ได้เนื้อเแป้งที่บางเหนียวนุ่ม ยัดไส้ด้านในด้วยหมูสับเเละเห็ดหนูหนูดำ โรยหน้าด้วยหมูยอเเละหอมเจียวจิ้มกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน กินด้วยกันเเล้วรสชาติลงตัวมากๆ
INGREDIENTS
แป้งข้าวเจ้า
1 ถ้วย
แป้งมัน
1/4 ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม
1/4 ถ้วย
น้ำ
1 1/2 ถ้วย
หมูยอหั่นชิ้นและหอมเจียวสำหรับโรย
ผักสดมี ผักกาดหอม ผักติ้ว ผักไผ่ โหระพา
น้ำจิ้มปากหม้อญวน
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมมี หม้อคอคอด ผ้าโทเรสีขาวแช่น้ำข้ามคืน หนังยางสำหรับมัดปากหม้อ พายยางสำหรับปาดข้าวเกรียบปากหม้อ
กระเทียมสับ
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูส่วนสะโพกสับละเอียด
250 กรัม
เห็ดหูหนูดำซอยฝอย
300 กรัม
เกลือสมุทร
1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
1/2 ถ้วย
พริกไทยป่น
1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชู
1/4 ถ้วย
เกลือสมุทร
1/2 ช้อนชา
น้ำ
1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเเดงบด
2 เม็ด
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ ในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น จึงใส่พริกชี้ฟ้าคนพอทั่ว ตามด้วยแครอท คนให้เข้ากัน
2. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม ลงในอ่างผสม ใส่น้ำ คนให้แป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด ใส่จนหมดน้ำ
3. ทำไส้โดยเจียวกระเทียมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนเหลือง จากนั้นใส่เนื้อหมู ผัดยีจนสุก จึงใส่เห็ดหูหนู ผัดจนสุกทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย ผัดจนทั่ว ตามด้วยต้นหอม พริกไทย ผัดให้เข้ากันจนทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน
4. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ ¾ ของหม้อขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึงเจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมายกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด ใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสมประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบางปิดฝาครอบนาน 10 วินาที ตักไส้ใส่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะตามแนวยาว แล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดม้วนแป้งให้ห่อไส้เป็นแท่งยาว ตักใส่จาน
5. จัดใส่จาน โรยหมูยอ หอมเจียว เสิร์ฟกับผักสดและน้ำจิ้ม
อ่านบทความเพิ่มเติม
Recommended Articles

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด
Recommended Videos