พัฟโลวา
3,235 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
พัฟโลวา (Pavlova) เรียกได้ว่าเป็นของหวานประจำชาติของประเทศนิวซีแลนด์ และออสเตรเลีย ตั้งชื่อตามนักบัลเลต์สาวชาวรัสเซีย Anna Pavlova ผู้คิดค้นสูตรขนมชนิดนี้ตั้งแต่ปี ค.ศ.1926 แล้วนำไปเผยแพร่ในสองประเทศดังกล่าว พัฟโลวาทำจากเมอแรงก์ไข่ขาว นำไปอบเป็นเวลานานจนพองฟู ผิวด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่ม เบาเหมือนมาร์ชเมลโลว์ แต่งหน้าด้วยครีมสดและผลไม้ตามฤดูกาล
INGREDIENTS
ไข่ขาวไข่ไก่
120
กรัม
น้ำเย็นจัด
45
กรัม
น้ำตาลทราย
250
กรัม
เกลือป่น
1
หยิบมือ
น้ำมะนาว
1
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด
25
กรัม
วิปปิ้งครีม
250
กรัม
กลิ่นวานิลลา
2
ช้อนชา
สตรอว์เบอร์รี ราสป์เบอร์รี กีวี ลูกพีชในน้ำเชื่อม และเนื้อเสาวรส สำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ ถาดอบขนาด 14x15 นิ้ว กระดาษไข
METHOD

1.อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส และวาดวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว บนกระดาษไข คว่ำกระดาษไขด้านที่วาดลงบนถาดอบ เตรียมไว้

2.ทำเมอแรงก์โดยใส่ไข่ขาวและน้ำเย็นลงในเครื่องตีเค้กหัวตีตะกร้อ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนไข่ขาวเริ่มเป็นฟองละเอียด จึงเริ่มใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ใส่เกลือ และน้ำมะนาว ตีต่อจนไข่ขาวฟู มันวาว และตั้งยอดแข็งใส่แป้งข้าวโพด ตีต่อพอเข้ากัน ตักเมอแรงก์ที่ตีแล้วใส่ลงในถาดอบที่เตรียมไว้ ปาดเมอแรงก์เป็นวงกลมขนาดเท่ากับที่วาดไว้ แล้วปาดเมอแรงก์เป็นแอ่งตรงกลาง นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 125 องศาเซลเซียสทันที อบนาน 1.30 ชั่วโมง ปิดไฟ พักเมอแรงก์ไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท

3.ตีวิปปิ้งครีมและกลิ่นวานิลลาจนขึ้นฟูและตั้งยอดแข็ง ปาดวิปปิ้งครีมบนเมอแรงก์ วางสตรอว์เบอร์รี ราสป์เบอร์รี กีวี และลูกพีช ด้านบน ตักเนื้อเสาวรสหยอดหน้า

 

Tips

  • พัฟโลวาอาจมีสีขาวหรือสีนวลขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในเตาอบ สูตรนี้ในระยะแรกใช้ไฟสูงอบก่อน โดยตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส เพื่อให้ไข่ขาวพองฟูและมีสีนวล เมื่อนำเมอแรงก์เข้าเตาอบแล้ว จึงลดอุณหภูมิเป็น 125 องศาเซลเซียส อบนาน 1.30 ชั่วโมง หากต้องการให้เมอแรงก์เป็นสีขาวมากๆ ควรอบด้วยไฟกลางสม่ำเสมอที่ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
  • การเก็บรักษาพัฟโลวาทำโดยเมื่ออบเสร็จแล้วพักไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท นำใส่กล่องที่มีฝาปิดสนิทเก็บ ไว้ในตู้เย็น ช่องธรรมดา จะเก็บได้ 1 สัปดาห์ เมื่อจะรับประทานจึงนำออกมาตกแต่งด้วยครีมและผลไม้สด

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

10 เมนูไข่สุดปัง