เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ลูกชิ้นกุ้งน้ำแดง

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

25-30 ลูก

Level

4

INGREDIENTS

กุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งทะเลเปลือกขาว

600 กรัม

มันหมูสับแช่เย็นจัด

50 กรัม

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

พริกไทยป่น

½ ช้อนชา

น้ำตาลทราย

1 ช้อนชา

น้ำมันงา

½ ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน

1 ช้อนโต๊ะ

ก้านผักโสภณหรือก้านผักกวางตุ้ง

200 กรัม

น้ำซีอิ๊วปรุงรสสำหรับราด

จิ๊กโฉ่สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ทำน้ำซีอิ๊วปรุงรสสำหรับราดใส่น้ำซุปไก่ น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล เคี่ยวให้เดือด ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียวใส่น้ำมันงา ปิดไฟ

 

2. ล้างกุ้งแกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง เคล้าแป้งมันและเกลือเล็กน้อย ให้ทั่ว ล้างโดยเปิดน้ำใส่อ่างกุ้ง เบาๆนาน 30 นาทีเพื่อให้น้ำค่อยๆชะแป้งมันออกไป จนน้ำใส จะได้กุ้งปริมาณ 300 กรัม นำมาซับน้ำให้แห้ง นำกุ้ง ทีละ 4-5 ตัววางบนเขียง ตบด้วยมีดบังตอ ดึงเส้นดำออก สับพอหยาบ นำกุ้งที่สับ ไปแช่ในตู้เย็น ช่องแช่แข็งให้เย็นจัด

 

3. นำกุ้งที่สับมาผสมกับมันหมู เกลือ พริกไทยป่น น้ำตาล น้ำมันงา แป้งมัน นวดและฟาดกับอ่างผสมให้ส่วน ผสมเหนียวเด้ง ปั้นลูกชิ้นกุ้งเป็นก้อนพอคำ ใส่ในถ้วยวางก้านผัก โสภณหรือ ก้านผักกวางตุ้ง ราดด้วยน้ำซีอิ๊วปรุงรส นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดนาน 5 นาที หรือจนสุก

 

4. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับจิ๊กโฉ่

 

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

Share this content

Tags:

ติ่มซำ, ทำกินทำขาย, น้ำมันงา, น้ำแดง, มันหมู, ลูกชิ้นกุ้ง, สูตรอาหารทำขาย, สูตรอาหารเป็นอาชีพ, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารทำขาย, อาหารสร้างรายได้

Recommended Articles

Recipeลูกชิ้นยัดไส้เต้าหู้ซอสน้ำแดง
ลูกชิ้นยัดไส้เต้าหู้ซอสน้ำแดง

ทำลูกชิ้นเต้าหู้ปลาเป็นก้อนเล็กๆจากนั้นนำไปทอดให้เหลืองสวย ราดด้วยซอสน้ำแดงที่หอมกลิ่นน้ำมันงา แถมด้วยผักและเห็ดที่หลากหลาย กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ

 

Recommended Videos