Serves
20 ชิ้น
Level
3
Croquette หรืออาหารชุบเกล็ดขนมปังป่นทอด (ที่นิยมมากที่สุดคือมันฝรั่งชุบเกล็ดขนมปังป่นทอด) เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกหลายๆชาติมีสูตรโครเกตต์เป็นของตนเอง ในยุโรปมีทั้งแบบมันฝรั่งเปล่าๆหรือเพิ่มไส้เนื้อ กุ้ง หรือชีส โครเกตต์มันฝรั่งสไตล์อินเดียเรียกว่า Aloo Tikki มักเสิร์ฟกับแกงหรือขายเป็นของว่างแบบสตรีทฟู้ด ญี่ปุ่นเรียกว่าโครอกเกะ มีร้านไม่น้อยที่ขายแต่โครอกเกะอย่างเดียว ใช้มันฝรั่งเป็นหลักผสมกับหอมใหญ่ แครอท ไม่ค่อยใส่เนื้อสัตว์ นิยมกินกับทงคัตสึหรือหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด
INGREDIENTS
มันเทศสีม่วงต้มสุกยีละเอียด
400 กรัม
ไข่ไก่
2 ฟอง
เกล็ดขนมปังป่นปั่นหรือโขลกละเอียด
1½ ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD
1. ทำไส้เนื้อโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่กระเทียมผัดให้หอม ใส่เนื้อลงผัดพอสุก ใส่แป้งสาลี ผัดให้ทั่ว ใส่ซอสมะเขือเทศทั้งสองชนิด น้ำซุป ซอสวูสเตอร์เชียร์ ใบไธม์ป่น และผงปาปริก้า ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถ้าส่วนผสมแห้งไปเติมน้ำได้เล็กน้อย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้
2. ตักมันม่วงปริมาณ 20 กรัม (1 ลูก) ใส่มือ ปั้นเป็นก้อนกลมแบน กดตรงกลางเป็นหลุม ตักไส้เนื้อ 1 ช้อนชาใส่ ปั้นเป็นก้อนกลม เรียงใส่ถาด จะได้มันม่วงที่ยัดไส้แล้ว 20 ลูก นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 20 นาที เพื่อให้เซ็ตตัว
3. เตรียมการชุบโดยนำไข่ไก่ใส่อ่างผสมใบเล็ก ตีพอเข้ากัน นำเกล็ดขนมปังป่นใส่ถาดเล็กๆ หรือชามนำมันม่วงชุบไข่ ใส่ลงในถาดขนมปังป่น เขย่าถาดหรือชามเบาๆให้มันม่วงกลิ้งไปมาและมีขนมปังป่นเคลือบติดจนทั่ว (อย่าใช้มือหยิบขนมปังป่นโรย จะทำให้ผิวโครเกตต์ไม่เรียบเนียน) ใส่กลับลงในอ่างไข่ และกลิ้งในถาดขนมปังป่นอีกครั้ง จะได้โครเกตต์ที่ชุบไข่และขนมปังป่นอย่างละ 2 ชั้น เรียงใส่ถาด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 20 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่โครเกตต์ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ทำซอสมัสตาร์ดวาซาบิโดยผสมดิจองมัสตาร์ดและวาซาบิสดในถ้วยให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟโดยเรียงโครเกตต์มันม่วงใส่จาน ตักซอสมัสตาร์ดวาซาบิหยอดหน้า (หรือใส่ซอสในขวดบีบ บีบบนโครเกตต์) เสิร์ฟร้อนๆ
หมายเหตุ
• มันเทศสีม่วงเป็นพืชหัวที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง พันธ์ุไทยหาซื้อได้ตามตลาดสดในราคาไม่แพงพันธุ์ญี่ปุ่นมีราคาสูงกว่า หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกต
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
Tags:
croquette, ของทอด, ซอสเนื้อ, มันม่วง, วาซาบิ, อาหารญี่ปุ่น, อาหารทานง่าย, อาหารว่าง, เกล็ดขนมปัง, โครเกตต์, โคโรเกะ
Recommended Articles
เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว
เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ
พิซซ่าญี่ปุ่นเมนูที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่ชอบกิน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ แป้งที่นุ่มๆเครื่องที่อัดแน่นแบบจัดเต็ม ราดด้วยซอสพิซซ่า มายองเนส โรยด้วยผงสาหร่าย เป็นโดนตกด้วยเมนูนี้ทุกครั้ง แต่สำหรับสูตรนี้มีความพิเศษใส่ไข่เพิ่มมาด้วยโดยการนำไข่เจียวบางๆมาห่อปิดทับก่อนจะราดด้วยซอสเฉพาะของพิซซ่าญี่ปุ่น
เส้นสปาเกตตีต้มสุกกำลังพอดี นำไปผัดกับซอสมะเขือเทศใส่พริกหวานเหลือง แดง และไส้กรอก พร้อมด้วยหอมใหญ่และเนย ผัดให้เข้ากันจนหอม โรยด้วยพาร์มีซานชีสเล็กน้อย สปาเกตตีสูตรนี้ได้รับกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาทั้งรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ จึงทำให้เข้าถึงง่าย เหมาะกับหนูๆทั้งหลาย
เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว
เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ
พิซซ่าญี่ปุ่นเมนูที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่ชอบกิน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ แป้งที่นุ่มๆเครื่องที่อัดแน่นแบบจัดเต็ม ราดด้วยซอสพิซซ่า มายองเนส โรยด้วยผงสาหร่าย เป็นโดนตกด้วยเมนูนี้ทุกครั้ง แต่สำหรับสูตรนี้มีความพิเศษใส่ไข่เพิ่มมาด้วยโดยการนำไข่เจียวบางๆมาห่อปิดทับก่อนจะราดด้วยซอสเฉพาะของพิซซ่าญี่ปุ่น
เส้นสปาเกตตีต้มสุกกำลังพอดี นำไปผัดกับซอสมะเขือเทศใส่พริกหวานเหลือง แดง และไส้กรอก พร้อมด้วยหอมใหญ่และเนย ผัดให้เข้ากันจนหอม โรยด้วยพาร์มีซานชีสเล็กน้อย สปาเกตตีสูตรนี้ได้รับกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาทั้งรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ จึงทำให้เข้าถึงง่าย เหมาะกับหนูๆทั้งหลาย
เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว
เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ
พิซซ่าญี่ปุ่นเมนูที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่ชอบกิน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ แป้งที่นุ่มๆเครื่องที่อัดแน่นแบบจัดเต็ม ราดด้วยซอสพิซซ่า มายองเนส โรยด้วยผงสาหร่าย เป็นโดนตกด้วยเมนูนี้ทุกครั้ง แต่สำหรับสูตรนี้มีความพิเศษใส่ไข่เพิ่มมาด้วยโดยการนำไข่เจียวบางๆมาห่อปิดทับก่อนจะราดด้วยซอสเฉพาะของพิซซ่าญี่ปุ่น
เส้นสปาเกตตีต้มสุกกำลังพอดี นำไปผัดกับซอสมะเขือเทศใส่พริกหวานเหลือง แดง และไส้กรอก พร้อมด้วยหอมใหญ่และเนย ผัดให้เข้ากันจนหอม โรยด้วยพาร์มีซานชีสเล็กน้อย สปาเกตตีสูตรนี้ได้รับกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาทั้งรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ จึงทำให้เข้าถึงง่าย เหมาะกับหนูๆทั้งหลาย
Recommended Videos