เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

โรตีบอย

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร

Serves

7 ชิ้น

Level

3

โรตีบอยสูตรนี้แป้งขนมปังจะนุ่มอร่อย น้ำตาลกาแฟด้านบนมีความกรอบ พอกัดเข้าไปจะได้ความกรอบและความนุ่มในเวลาเดียวกันและที่สำคัญด้านในขนมปังก็จะเจอเนยที่ละลายแทรกซึมอยู่ในเนื้อขนมปังอีกที เรียกได้ว่าเป็นขนมที่อร่อยและมีเนื้อสัมผัสที่หลากหลายอยู่ในก้อนเดียว ถึงว่าทำไมถึงได้เป็นขนมยอดฮิตมในสมัยนั้น

INGREDIENTS

แป้งขนมปัง

250 กรัม

เกลือป่น

¼ ช้อนชา

ยีสต์

2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย

40 กรัม

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

1 ฟอง

นมสดชนิดจืด

120 กรัม

เนยสดชนิดจืด (นุ่ม)

30 กรัม

เนยเค็มหั่นเต๋าขนาด 1x1 นิ้ว

7 ก้อน

อุปกรณ์ เครื่องตีเค้ก ไม้คลึงแป้ง แผ่นซิลิโคนสำหรับรองอบ ถุงบีบและหัวบีบกลมขนาด 12 มม. สำหรับบีบหน้า

METHOD

1. ทำขนมปังโดยผสมแป้งขนมปัง เกลือป่น ยีสต์ และน้ำตาลทรายลงในโถตี คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้หัวตีตะขอ ตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆใส่ไข่ไก่และนมลงไป เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้วจึงใส่เนย ตีต่อจนแป้งโดว์เนียนและไม่ติดข้างโถใช่เวลาประมาณ 10-15นาที นำแป้งออกมานวดเล็กน้อยจากนั้นรวบเป็นก้อนกลม ใส่ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งโดว์ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

 

 

 

 

2. ระหว่างพักแป้งโดว์ ทำน้ำตาลกาแฟโดยผสมเนยและน้ำตาลไอซิ่งลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้ทุกอย่างเข้ากันและเนยมีสีอ่อนลง จากนั้นใส่น้ำกาแฟ ไข่ไก่ และแป้งสาลีอเนกประสงค์ คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบและหัวบีบที่เตรียมไว้

 

 

 

 

3. พอแป้งโดว์ฟูเป็นสองเท่า นำมาแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัม จำนวน 7 ก้อน และ 15 กรัม จำนวน 7 ก้อน เตรียมไว้ คลึงแป้งเป็นก้อนกลม นำแป้ง 15 กรัมมารีดกดด้วยฝามือให้แบนลง วางเนยสดหั่นเต๋าตรงกลาง หุ้มแป้งโดว์ขึ้นมาปิดเนยจนมิด ทำจนครบ 7 ชิ้น จากนั้นรีดแป้ง 50 กรัมให้แบน วางเนยที่หุ้มแป้งลงตรงกลางโดยเอาด้านก้นแป้งคว่ำลง จากนั้นห่อแป้งให้สนิท คลึงให้เป็นก้อนกลมอีกครั้ง พักแป้งไว้บนถาดอบที่ปูแผ่นซิลิโคน ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดคลุมไว้ พักจนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า

 

 

 

 

4. ระหว่างรออุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง พักไว้ พอแป้งขนมปังขึ้นเป็น 2 เท่า นำน้ำตาลกาแฟที่เตรียมไว้มาบีบเป็นรูปก้นหอยวนให้ทั่วหน้าขนมปัง ประมาณ 1/3 ของก้อนขนมปัง ทำจนหมด นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 20 – 25 นาที จนสุก นำออกจากเตา รับประทานอุ่นๆ หรือพักให้หายร้อนแล้วเก็บใส่กล่องไว้ได้นาน 3 วัน เมื่อนำออกมากินอีกครั้ง ให้นำเข้าเตาติ้งอบนานประมาณ 5 นาที ให้ขนมปังนุ่มขึ้นอีกครั้ง

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมปัง, ขนมยอดฮิต

Recommended Articles

Recipeกายา (Kaya toast)
กายา (Kaya toast)

กายาหรือสังขยาสไตล์สิงคโปร์ แบบดั้งเดิมทำจากมะพร้าวและไข่ เหมาะจะกินคู่กับ โกปี๊ (กาแฟ) หรือ เต (ชา) ท้องถิ่น นิยมเสิร์ฟกายาเป็นไส้ขนมปัง ปิ้งจนกรอบนอกนุ่มใน กินคู่กับเนยที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ ชาวสิงคโปร์นิยมรับประทานขนมปังแยมกายากับไข่ลวก และกาแฟหรือชาร้อนในยามเช้า

 

Recommended Videos