เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
2 คน
Level
3
โรลควินัวกุ้งทอด เป็นโรลแบบญี่ปุ่นที่ใช้ควินัวหุงผสมกับข้าวญี่ปุ่น ควินัวซึ่งเป็นพืชที่มีต้นกำเนิดและบริโภคกันมาอย่างยาวนานในแถบอเมริกาใต้ ถือว่ามีประโยชน์และเอามาทำอาหารได้หลากหลาย
INGREDIENTS
สาหร่ายโนริ
2 แผ่น
แตงกวาญี่ปุ่น อะโวคาโด ไข่กุ้ง
ซีอิ๊วญี่ปุ่น วาซาบิ และขิงดองสำหรับจัดเสิร์ฟ
ข้าวญี่ปุ่น
1 1/3 ถ้วย
น้ำ
1 1/4 ถ้วย
ควินัวแดง
1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/4 ช้อนชา
กุ้งขาวแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง
4 ตัว
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1 ฟอง
เกล็ดขนมปังป่นละเอียด
1/4 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
มิโสะขาว
4 ช้อนโต๊ะ
มิริน
4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปปลาเข้มข้น หรือดาชิสต๊อก
1 ช้อนชา
ซอสพริกเผ็ดกลาง
2 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส
2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์จำเป็น: พลาสติกแรป เสื่อไม้ไผ่ ขวดบีบซอสขนาดเล็ก
METHOD
1. ทำข้าวซูชิโดยซาวข้าวญี่ปุ่นให้สะอาด ใส่ข้าวที่ซาวแล้วไว้ในอ่าง เติมน้ำพอท่วมข้าว แช่ข้าวทิ้งไว้ 30 นาทีจนเมล็ดข้าวเป็นสีขาว เทน้ำทิ้งจนหมด ใส่ข้าวลงในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำ 1 1/4 ถ้วยและควินัวแดง (นำควินัวไปล้างน้ำให้สะอาดก่อน) คนให้ควินัวกระจายทั่วข้าว นำไปหุงจนสุก ระหว่างนั้นทำน้ำปรุงข้าวโดยใส่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำ น้ำตาล และเกลือ ตั้งไฟแค่พอให้น้ำปรุงเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้
2. พอข้าวสุก ตักข้าวออกจากหม้อใส่อ่างผสมปากกว้าง ค่อยๆราดน้ำปรุงลงในข้าวสวยร้อนๆ ใช้ไม้พายผสม พลิกกลับข้าวไปมาให้น้ำปรุงเข้ากันกับข้าว พักข้าวไว้จนเย็นสนิท
3. ทำกุ้งทอดโดยบั้งด้านท้องกุ้งเป็นระยะ เหยียดกุ้งบนเขียง ใช้นิ้วกดและบีบกุ้งตลอดความยาวของตัวกุ้ง เพื่อให้กุ้งยืดออก ทำเช่นนี้จนครบ ชุบกุ้งกับแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ นำไปทอดจนสุกเหลือง พักไว้ก่อน
4. ทำซอสสไปซี่มิโสะโดยใส่มิโสะขาว มิริน น้ำตาลทราย น้ำซุปปลา และซอสพริกลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนให้น้ำตาลพอละลาย ปิดไฟ เมื่อส่วนผสมเย็นสนิท นำไปผสมกับมายองเนส คนให้เข้ากัน ตักใส่ขวดบีบไว้
5. เตรียมห่อโรลโดยหุ้มเสื่อไม้ไผ่ด้วยพลาสติกแรป วางสาหร่ายโนริลงบนเสื่อ ตักข้าวญี่ปุ่นประมาณ 140 กรัมใส่บนสาหร่าย ใช้นิ้วมือจุ่มน้ำหมาดๆเกลี่ยข้าวให้เรียบทั่วแผ่นสาหร่ายพลิกแผ่นสาหร่ายโดยเอาข้าวไว้ด้านนอก วางแตงกวา กุ้งทอด อะโวคาโด ไข่กุ้ง ม้วนให้แน่น ตัดเป็นชิ้นหนา 0.5 นิ้ว เรียงใส่จาน เสิร์ฟกับซีอิ๊วญี่ปุ่น ขิงดอง และวาซาบิ
อ่านบทความเพิ่มเติม
Gallery
Tags:
nikkei food, กุ้ง, ข้าวญี่ปุ่น, ควินัว, มิโสะ, สาหร่ายโนริ, อะโวคาโด, อาหารญี่ปุ่น, อาหารนานาชาติ, อาหารนิเคอิ, อาหารฟิวชั่น, อาหารเปรู, แตงกวาญี่ปุ่น
Recommended Articles
ชาบูร้อนๆพร้อมเสิร์ฟแล้ว ปาร์ตี้ทั้งทีจะขาดเมนูนี้ไปได้ยังไง ชาบูร้อนๆกับอากาศเย็นๆเข้ากันดี น้ำซุปมีให้เลือกทั้งซุปดาชิหอมสาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้ง ส่วนน้ำซุปสุกิยากิรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นโชยุ พร้อมด้วยน้ำจิ้มมากมายทั้งพอนซึ เปรี้ยวนำ น้ำจิ้มงา หอมมัน ส่วนเนื้อสัตว์ก็แล้วแต่ชอบกันไปเลยใครสายเนื้อก็จัดมา ใครสายหมูก็จัดไป
อะโวคาโด จัดว่าเป็นผลไม้ที่มีไขมันดีในปริมาณที่สูง และยังถูกจัดให้เป็น Superfood อีกด้วย ด้วยสรรพคุณที่หลากหลายไม่ว่าจะช่วยลดไขมันเลวในเลือด และยังลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดได้อีกเช่นกัน และนกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาติที่สูงที่เหมาะและมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกเป็นจำด้วยมาก เมนูสลัดกุ้งอะโวคาโดเลยเป็นเมนูที่ได้ทั้งประโยชน์ที่ดีต่อร่างกายแถมยังทำให้อิ่มท้องและอร่อยอีกด้วย
สลัดพาสต้าจานนี้รสชาติอร่อย ด้วยวัตถุดิบหลักของน้ำสลัดคือมายองเนส นำมาปรุงรสให้ออกเปรี้ยวอมหวานนิดๆ เพิ่มดิจองมัสตาร์ดเข้าไปหน่อย นำมาเคล้ากับเครื่องสลัดจัดเต็มทั้งมะเขือเทศ แอปเปิล หอมแขก เซเลอรี พาสต้า และกุ้ง แนะนำหากใครต้องการรสจัดเพิ่มให้เติมเกลือและพริกไทยเข้าไปได้ และที่สำคัญกินเย็นๆจะได้ความอร่อยมากกว่า
สเต๊กหมูเนื้อนุ่มหอมกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นเพราะผ่านการหมักจากเครื่องปรุงรสอย่างมิโสะแดง น้ำส้ม น้ำมันงา ซีอิ๊วญี่ปุ่น และผิวส้มวาเลนเซียขูด หากใครหาผิวส้มยูสุได้ก็ใช้แทนกันได้ กลิ่นก็จะหอมเป็นเอกลักษณ์มากกว่านี้ หมักทิ้งไว้สักระยะให้เครื่องหมักซึมเข้าไปในเนื้อก่อนนำไปย่างให้สุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักญี่ปุ่นเข้ากันเป็นอย่างดี
ปลาซาบะนอร์เวย์แบบสดเอามาดองน้ำส้มสายชูจนเป็นซาบะดองหรือที่เรียกกันว่าชิเมะซาบะ เป็นวิธีถนอมอาหารของคนญี่ปุ่นเพื่อให้เก็บเนื้อปลาไว้รับประทานได้นานขึ้น เคล็ดลับการดองปลาซาบะคือการใช้เนื้อปลาสดใหม่ หมักกับเกลือป่นก่อนเพื่อดึงน้ำออกจากเนื้อปลาและเนื้อปลาแน่นขึ้น แล้วจึงนำไปล้างน้ำไวๆซับให้แห้งแล้วนำไปดองในน้ำส้มจนเข้าเนื้อ
ชาบูร้อนๆพร้อมเสิร์ฟแล้ว ปาร์ตี้ทั้งทีจะขาดเมนูนี้ไปได้ยังไง ชาบูร้อนๆกับอากาศเย็นๆเข้ากันดี น้ำซุปมีให้เลือกทั้งซุปดาชิหอมสาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้ง ส่วนน้ำซุปสุกิยากิรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นโชยุ พร้อมด้วยน้ำจิ้มมากมายทั้งพอนซึ เปรี้ยวนำ น้ำจิ้มงา หอมมัน ส่วนเนื้อสัตว์ก็แล้วแต่ชอบกันไปเลยใครสายเนื้อก็จัดมา ใครสายหมูก็จัดไป
อะโวคาโด จัดว่าเป็นผลไม้ที่มีไขมันดีในปริมาณที่สูง และยังถูกจัดให้เป็น Superfood อีกด้วย ด้วยสรรพคุณที่หลากหลายไม่ว่าจะช่วยลดไขมันเลวในเลือด และยังลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดได้อีกเช่นกัน และนกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาติที่สูงที่เหมาะและมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกเป็นจำด้วยมาก เมนูสลัดกุ้งอะโวคาโดเลยเป็นเมนูที่ได้ทั้งประโยชน์ที่ดีต่อร่างกายแถมยังทำให้อิ่มท้องและอร่อยอีกด้วย
สลัดพาสต้าจานนี้รสชาติอร่อย ด้วยวัตถุดิบหลักของน้ำสลัดคือมายองเนส นำมาปรุงรสให้ออกเปรี้ยวอมหวานนิดๆ เพิ่มดิจองมัสตาร์ดเข้าไปหน่อย นำมาเคล้ากับเครื่องสลัดจัดเต็มทั้งมะเขือเทศ แอปเปิล หอมแขก เซเลอรี พาสต้า และกุ้ง แนะนำหากใครต้องการรสจัดเพิ่มให้เติมเกลือและพริกไทยเข้าไปได้ และที่สำคัญกินเย็นๆจะได้ความอร่อยมากกว่า
สเต๊กหมูเนื้อนุ่มหอมกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นเพราะผ่านการหมักจากเครื่องปรุงรสอย่างมิโสะแดง น้ำส้ม น้ำมันงา ซีอิ๊วญี่ปุ่น และผิวส้มวาเลนเซียขูด หากใครหาผิวส้มยูสุได้ก็ใช้แทนกันได้ กลิ่นก็จะหอมเป็นเอกลักษณ์มากกว่านี้ หมักทิ้งไว้สักระยะให้เครื่องหมักซึมเข้าไปในเนื้อก่อนนำไปย่างให้สุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักญี่ปุ่นเข้ากันเป็นอย่างดี
ปลาซาบะนอร์เวย์แบบสดเอามาดองน้ำส้มสายชูจนเป็นซาบะดองหรือที่เรียกกันว่าชิเมะซาบะ เป็นวิธีถนอมอาหารของคนญี่ปุ่นเพื่อให้เก็บเนื้อปลาไว้รับประทานได้นานขึ้น เคล็ดลับการดองปลาซาบะคือการใช้เนื้อปลาสดใหม่ หมักกับเกลือป่นก่อนเพื่อดึงน้ำออกจากเนื้อปลาและเนื้อปลาแน่นขึ้น แล้วจึงนำไปล้างน้ำไวๆซับให้แห้งแล้วนำไปดองในน้ำส้มจนเข้าเนื้อ
ชาบูร้อนๆพร้อมเสิร์ฟแล้ว ปาร์ตี้ทั้งทีจะขาดเมนูนี้ไปได้ยังไง ชาบูร้อนๆกับอากาศเย็นๆเข้ากันดี น้ำซุปมีให้เลือกทั้งซุปดาชิหอมสาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้ง ส่วนน้ำซุปสุกิยากิรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นโชยุ พร้อมด้วยน้ำจิ้มมากมายทั้งพอนซึ เปรี้ยวนำ น้ำจิ้มงา หอมมัน ส่วนเนื้อสัตว์ก็แล้วแต่ชอบกันไปเลยใครสายเนื้อก็จัดมา ใครสายหมูก็จัดไป
อะโวคาโด จัดว่าเป็นผลไม้ที่มีไขมันดีในปริมาณที่สูง และยังถูกจัดให้เป็น Superfood อีกด้วย ด้วยสรรพคุณที่หลากหลายไม่ว่าจะช่วยลดไขมันเลวในเลือด และยังลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดได้อีกเช่นกัน และนกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาติที่สูงที่เหมาะและมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกเป็นจำด้วยมาก เมนูสลัดกุ้งอะโวคาโดเลยเป็นเมนูที่ได้ทั้งประโยชน์ที่ดีต่อร่างกายแถมยังทำให้อิ่มท้องและอร่อยอีกด้วย
สลัดพาสต้าจานนี้รสชาติอร่อย ด้วยวัตถุดิบหลักของน้ำสลัดคือมายองเนส นำมาปรุงรสให้ออกเปรี้ยวอมหวานนิดๆ เพิ่มดิจองมัสตาร์ดเข้าไปหน่อย นำมาเคล้ากับเครื่องสลัดจัดเต็มทั้งมะเขือเทศ แอปเปิล หอมแขก เซเลอรี พาสต้า และกุ้ง แนะนำหากใครต้องการรสจัดเพิ่มให้เติมเกลือและพริกไทยเข้าไปได้ และที่สำคัญกินเย็นๆจะได้ความอร่อยมากกว่า
สเต๊กหมูเนื้อนุ่มหอมกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นเพราะผ่านการหมักจากเครื่องปรุงรสอย่างมิโสะแดง น้ำส้ม น้ำมันงา ซีอิ๊วญี่ปุ่น และผิวส้มวาเลนเซียขูด หากใครหาผิวส้มยูสุได้ก็ใช้แทนกันได้ กลิ่นก็จะหอมเป็นเอกลักษณ์มากกว่านี้ หมักทิ้งไว้สักระยะให้เครื่องหมักซึมเข้าไปในเนื้อก่อนนำไปย่างให้สุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักญี่ปุ่นเข้ากันเป็นอย่างดี
ปลาซาบะนอร์เวย์แบบสดเอามาดองน้ำส้มสายชูจนเป็นซาบะดองหรือที่เรียกกันว่าชิเมะซาบะ เป็นวิธีถนอมอาหารของคนญี่ปุ่นเพื่อให้เก็บเนื้อปลาไว้รับประทานได้นานขึ้น เคล็ดลับการดองปลาซาบะคือการใช้เนื้อปลาสดใหม่ หมักกับเกลือป่นก่อนเพื่อดึงน้ำออกจากเนื้อปลาและเนื้อปลาแน่นขึ้น แล้วจึงนำไปล้างน้ำไวๆซับให้แห้งแล้วนำไปดองในน้ำส้มจนเข้าเนื้อ
Recommended Videos