เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ซุปใส (โอะซุยโมโนะ)

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

2 คน

Level

3

INGREDIENTS

กุ้งแชบ๊วย [ตัวละ 20 กรัม]

4 ตัว

เนื้ออกไก่ [100 กรัม]

1 ชิ้น

หอยตลับ

4 ตัว

ดาชิ

5 ถ้วย

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

ซีอิ๊วญี่ปุ่น

¼ ถ้วย+2 ช้อนชา

ต้นหอมซอย

1 ต้น

มะนาวผ่าซีก

2 ชิ้น

สาหร่ายคมบุแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดกว้าง 5 ซม. ยาว 10 ซม.

1 ชิ้น

น้ำ

6 ¼ ถ้วย

ปลาโอขูดแห้ง [20 กรัม]

1 ถ้วย

METHOD

1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ใส่น้ำ 6 ถ้วย และสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่นานประมาณ 30 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนค่อยๆปล่อยให้เดือด จึงใส่น้ำที่เหลือ เพื่อลดอุณหภูมิน้ำ ใส่ปลาโอขูดแห้ง เร่งไฟให้เดือดปุดอีกครั้ง เคี่ยวนาน 10 นาทีปิดไฟ ปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อ กรองเอาแต่น้ำดาชิ

 

2. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ดึงเส้นดำออกโดยไม่ต้องผ่าหลัง ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือและแป้งสาลีบนตัวกุ้งเล็กน้อย เตรียมไว้ จากนั้นตั้งหม้อน้ำร้อนบนไฟกลาง พอเดือดนำกุ้งไปลวกนานประมาณ 2 นาที ตักขึ้นผ่านน้ำเย็น พักไว้

 

3. ล้างเนื้อไก่ ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใส่ลงต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุก ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นหอยตลับก็ลวกพอเปลือกอ้าเตรียมไว้เช่นกัน

 

4. ทำน้ำซุปโดยต้มดาชิในหม้อด้วยไฟกลางพอร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วญี่ปุ่นคนให้ทั่ว

 

5. ใส่กุ้งลวก เนื้อไก่ต้ม หอยตลับลวก ลงในถ้วย ตักน้ำซุปร้อนๆใส่ โรยต้นหอม เสิร์ฟร้อนๆพร้อมมะนาว

 

 

 

Tips

 

     

  • ซุยโมโนะ (suimono) ซุปใสที่ไม่ใส่มิโสะหรือเต้าเจี้ยว แต่จะปรุงรสด้วยซีอิ๊วและเกลือแล้วใส่เนื้อสัตว์และอาหารทะเล เช่น เนื้อไก่กุ้ง หอย จะนำไปลวกหรือต้มให้สุกก่อนจัดใส่ถ้วย แล้วจึงใส่น้ำซุปร้อนๆ
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos