เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงส้มกระดูกหมูตะลิงปลิง

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

6 คน

Level

3

ตะลิงปลิง เป็นไม้ยืนต้น ผลตะลิงปลิงมีรูปทรงกลมยาว เนื้อในฉ่ำน้ำ มีรสเปรี้ยวฝาด เวลาออกผลทีจะห้อยเกาะออกมาตามกิ่งเป็นช่อๆ ตะลิงปลิงมีสรรพคุณแก้โรคเลือดออกตามไรฟัน ช่วยขับเหงื่อ ลดการปวดกระดูก และช่วยให้เจริญอาหาร เนื่องจากเป็นผลไม้รสเปรี้ยว จึงนิยมนำมาแกง ยำ หรือกินเล่นจิ้มกับกะปิ แกงส้มกระดูกหมูตะลิงปลิงสูตรนี้เป็นแกงส้มใต้แต่ไม่เผ็ดมาก ปรุงน้ำแกงให้ออกเค็มหวานปะแล่ม แล้วจึงใส่ตะลิงปลิงเพื่อให้รสเปรี้ยวของตะลิงปลิงออกมาในน้ำแกง

INGREDIENTS

ซี่โครงหมูอ่อนสับชิ้น

500 กรัม

น้ำ

4 ถ้วย

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

น้ำตาลมะพร้าว

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

ตะลิงปลิงหั่นแว่น

4 ถ้วย

METHOD

1. ทำพริกแกงส้มโดย โขลกพริกชี้ฟ้าสีเหลือง พริกแห้ง และเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ตามด้วยข่า ตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง กระเทียม พริกไทย และกะปิย่าง โขลกทั้งหมดให้เข้ากันจนละเอียด พักไว้

 

2. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด ตั้งน้ำใส่เกลือ รอจนเดือด ใส่กระดูกหมูลงไป เคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนเริ่มนุ่ม ใส่พริกแกงส้มที่โขลกไว้ลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ชิมรสให้ออกเค็มหวานไว้ก่อน พอน้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่ตะลิงปลิง เคี่ยวจนตะลิงปลิงสุกนุ่มและรสเปรี้ยวของตะลิงปลิงออกมาในน้ำแกง ชิมปรับรสตามชอบ

 

อ่านบทความเพ่ิมเติม

 

เมนูเปรี้ยวจี๊ดบาดใจด้วยพืชผลรสเปรี้ยว

Gallery

Share this content

Tags:

กระดูกหมู, ต้ม, ตะลิงปลิง, พริกแกงเหลือง, อาหารภาคใต้, อาหารไทย, แกงส้ม, แกงส้มใต้, แกงเหลือง, แกงไทย

Recommended Articles

Recipeข้าวเหนียวไก่ทอด
ข้าวเหนียวไก่ทอด

ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ

 

Recommended Videos