เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4 คน
Level
2
ทากิโคมิ โกฮัน หรือข้าวอบปรุงรสของญี่ปุ่นเป็นอาหารที่มักทำกินที่บ้าน เพราะทำง่าย สะดวก รวดเร็ว กินได้ทั้งครอบครัว อย่างข้าวอบปลาแซลมอนสูตรบ้านเชฟน่านนี้ใช้การหุงในหม้อหุงข้าวดินเผาKamadosan ซึ่งเป็นหม้อดินเผาฝาสองชั้น ช่วยกระจายความร้อนทำให้ข้าวสุกหอมได้กลิ่นหม้อเเบบเฉพาะตัวที่หม้อข้าวไฟฟ้าให้ไม่ได้ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่น้ำสต็อกดาชิที่ปรุงขึ้นเอง อีกทั้งยังใส่สาหร่ายฮิจิกิที่อุดมไปด้วยเกลือแร่เเละเเคลเซียม เป็นเมนูที่ควรลองทำกินมากๆ
INGREDIENTS
ปลาแซลมอนแทสมาเนียนหั่นชิ้นสเต๊ก
250 กรัม
ข้าวญี่ปุ่น
2 ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2 ช้อนโต๊ะ
สาเก
2 ช้อนโต๊ะ
ผงดาชิ
1 ช้อนชา
น้ำมันงา
2 ช้อนชา
สาหร่ายฮิจิกิแช่น้ำอุ่นจนนุ่ม
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกดาชิ
1 2/3 ถ้วย
เกลือสมุทรสำหรับหมักปลา
งาขาวคั่ว ต้นหอมซอยและพริกไทยดำบด สำหรับโรย
สาหร่ายคอมบุแห้งขนาด 1x4 นิ้ว
1 แผ่น
น้ำ
2 ถ้วย
ปลาโอแห้ง
10 กรัม
อุปกรณ์ หม้ออบข้าวดินเผา Kamadosan
METHOD
- หมักปลาแซลมอนเตรียมไว้ โดยทาเกลือสมุทรบางๆให้ทั่วชิ้นปลา นำไปวางในจานแบน ปิดด้วยพลาสติกแรป 2 ชั้น จากนั้นทับด้วยเขียงหรือของหนัก นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาหมักทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง เพื่อไล่ความชื้นออกจากปลาและให้เนื้อปลาแน่นขึ้นกว่าการใช้ปลาแซลมอนสด
- ซาวข้าวญี่ปุ่นเบาๆประมาณ 2-3 รอบหรือจนน้ำใสจากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อครบเวลา เทน้ำออก พักให้ข้าวสะเด็ดน้ำในกระชอน
- ทำน้ำสต๊อกดาชิโดยใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดเช็ดสาหร่ายคอมบุให้สะอาด ใส่สาหร่ายลงในน้ำแช่ทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อครบเวลา เทใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือด (มีฟองอากาศรอบๆหม้อ) ตักสาหร่ายออก ต้มต่อจนเดือดอ่อนๆ ปิดไฟ ใส่ปลาโอแห้งแช่ทิ้งไว้ 15 นาที กรองเอาแต่น้ำสต๊อก พักไว้
- ล้างปลาแซลมอนที่หมักไว้ ซับให้แห้ง หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1.5-2 นิ้ว เตรียมไว้ จากนั้นผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก ผงดาชิและน้ำมันงาเข้าด้วยกัน พักไว้
- ทำข้าวอบโดยใส่ข้าวญี่ปุ่น น้ำซอสที่ผสมไว้และสาหร่ายฮิจิกิลงในหม้ออบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน วางเนื้อปลาแซลมอนที่หั่นไว้ด้านบนโดยไม่ให้ปิดหน้าข้าวจนเต็ม ใส่น้ำสต๊อกดาชิ ปิดฝาหม้อดินทั้งสองชั้น โดยวางให้รูของฝาหม้อตั้งฉากกัน ยกตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อนนาน 18 นาทีหรือจนไอน้ำเริ่มจางลง ปิดไฟ พักให้ข้าวระอุต่ออีก 10 นาที เปิดฝา ใช้ทัพทีซุยข้าวให้พอเข้ากัน
- ตักข้าวอบใส่ถ้วย โรยด้วยงาขาวคั่ว ต้นหอมซอยและพริกไทยดำบด เสิร์ฟ
Gallery






Tags:
CIY-cookitsyourself, ข้าวญี่ปุ่น, ข้าวอบ, ทำง่าย, น้ำสต๊อกดาชิ, ผงดาชิ, สาหร่ายฮิจิกิ, อบ, อาหารจานเดียว, อาหารญี่ปุ่น, เชฟน่าน, แซลมอน, แซลมอนแทสมาเนียน
Recommended Articles

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน
Recommended Videos