เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวอบปลาแซลมอน

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4 คน

Level

2

ทากิโคมิ โกฮัน หรือข้าวอบปรุงรสของญี่ปุ่นเป็นอาหารที่มักทำกินที่บ้าน เพราะทำง่าย สะดวก รวดเร็ว กินได้ทั้งครอบครัว อย่างข้าวอบปลาแซลมอนสูตรบ้านเชฟน่านนี้ใช้การหุงในหม้อหุงข้าวดินเผาKamadosan ซึ่งเป็นหม้อดินเผาฝาสองชั้น ช่วยกระจายความร้อนทำให้ข้าวสุกหอมได้กลิ่นหม้อเเบบเฉพาะตัวที่หม้อข้าวไฟฟ้าให้ไม่ได้ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่น้ำสต็อกดาชิที่ปรุงขึ้นเอง อีกทั้งยังใส่สาหร่ายฮิจิกิที่อุดมไปด้วยเกลือแร่เเละเเคลเซียม เป็นเมนูที่ควรลองทำกินมากๆ

INGREDIENTS

ปลาแซลมอนแทสมาเนียนหั่นชิ้นสเต๊ก

250 กรัม

ข้าวญี่ปุ่น

2 ถ้วย

ซีอิ๊วญี่ปุ่น

2 ช้อนโต๊ะ

สาเก

2 ช้อนโต๊ะ

ผงดาชิ

1 ช้อนชา

น้ำมันงา

2 ช้อนชา

สาหร่ายฮิจิกิแช่น้ำอุ่นจนนุ่ม

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำสต๊อกดาชิ

1 2/3 ถ้วย

เกลือสมุทรสำหรับหมักปลา

งาขาวคั่ว ต้นหอมซอยและพริกไทยดำบด สำหรับโรย

METHOD

     

  1. หมักปลาแซลมอนเตรียมไว้ โดยทาเกลือสมุทรบางๆให้ทั่วชิ้นปลา นำไปวางในจานแบน ปิดด้วยพลาสติกแรป 2 ชั้น จากนั้นทับด้วยเขียงหรือของหนัก นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาหมักทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง เพื่อไล่ความชื้นออกจากปลาและให้เนื้อปลาแน่นขึ้นกว่าการใช้ปลาแซลมอนสด
  2.  

  3. ซาวข้าวญี่ปุ่นเบาๆประมาณ 2-3 รอบหรือจนน้ำใสจากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อครบเวลา เทน้ำออก พักให้ข้าวสะเด็ดน้ำในกระชอน
  4.  

  5. ทำน้ำสต๊อกดาชิโดยใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดเช็ดสาหร่ายคอมบุให้สะอาด ใส่สาหร่ายลงในน้ำแช่ทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อครบเวลา เทใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือด (มีฟองอากาศรอบๆหม้อ) ตักสาหร่ายออก ต้มต่อจนเดือดอ่อนๆ ปิดไฟ ใส่ปลาโอแห้งแช่ทิ้งไว้ 15 นาที กรองเอาแต่น้ำสต๊อก พักไว้
  6.  

  7. ล้างปลาแซลมอนที่หมักไว้ ซับให้แห้ง หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1.5-2 นิ้ว เตรียมไว้ จากนั้นผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก ผงดาชิและน้ำมันงาเข้าด้วยกัน พักไว้
  8.  

  9. ทำข้าวอบโดยใส่ข้าวญี่ปุ่น น้ำซอสที่ผสมไว้และสาหร่ายฮิจิกิลงในหม้ออบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน วางเนื้อปลาแซลมอนที่หั่นไว้ด้านบนโดยไม่ให้ปิดหน้าข้าวจนเต็ม ใส่น้ำสต๊อกดาชิ ปิดฝาหม้อดินทั้งสองชั้น โดยวางให้รูของฝาหม้อตั้งฉากกัน ยกตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อนนาน 18 นาทีหรือจนไอน้ำเริ่มจางลง ปิดไฟ พักให้ข้าวระอุต่ออีก 10 นาที เปิดฝา ใช้ทัพทีซุยข้าวให้พอเข้ากัน
  10.  

  11. ตักข้าวอบใส่ถ้วย โรยด้วยงาขาวคั่ว ต้นหอมซอยและพริกไทยดำบด เสิร์ฟ
  12.  

 

 

Gallery

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY-cookitsyourself, ข้าวญี่ปุ่น, ข้าวอบ, ทำง่าย, น้ำสต๊อกดาชิ, ผงดาชิ, สาหร่ายฮิจิกิ, อบ, อาหารจานเดียว, อาหารญี่ปุ่น, เชฟน่าน, แซลมอน, แซลมอนแทสมาเนียน

Recommended Articles

Recipeไก่ทอดเกาหลีกับซอส 3 สไตล์
ไก่ทอดเกาหลีกับซอส 3 สไตล์

เมนูทำขายได้กำไรงาม สร้างอาชีพให้พ่อค้าเเม่ค้ากับไก่ทอดเกาหลีคลุกซอส 3 สไตล์ ทั้งซอสมะขาม รสเปรี้ยวหวานสไตล์ไทย ซอสเผ็ดเกาหลีรสจัดจ้านได้กลิ่นอายความเป็นเกาหลีเเท้ๆ เเละซอสชีสรสเข้มข้น พร้อมคำนวณราคาต้นทุนให้อย่างละเอียด

 

Recommended Videos