เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
4 คน
Level
2
ทากิโคมิ โกฮัน หรือข้าวอบปรุงรสของญี่ปุ่นเป็นอาหารที่มักทำกินที่บ้าน เพราะทำง่าย สะดวก รวดเร็ว กินได้ทั้งครอบครัว อย่างข้าวอบปลาแซลมอนสูตรบ้านเชฟน่านนี้ใช้การหุงในหม้อหุงข้าวดินเผาKamadosan ซึ่งเป็นหม้อดินเผาฝาสองชั้น ช่วยกระจายความร้อนทำให้ข้าวสุกหอมได้กลิ่นหม้อเเบบเฉพาะตัวที่หม้อข้าวไฟฟ้าให้ไม่ได้ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่น้ำสต็อกดาชิที่ปรุงขึ้นเอง อีกทั้งยังใส่สาหร่ายฮิจิกิที่อุดมไปด้วยเกลือแร่เเละเเคลเซียม เป็นเมนูที่ควรลองทำกินมากๆ
INGREDIENTS
ปลาแซลมอนแทสมาเนียนหั่นชิ้นสเต๊ก
250 กรัม
ข้าวญี่ปุ่น
2 ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2 ช้อนโต๊ะ
สาเก
2 ช้อนโต๊ะ
ผงดาชิ
1 ช้อนชา
น้ำมันงา
2 ช้อนชา
สาหร่ายฮิจิกิแช่น้ำอุ่นจนนุ่ม
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกดาชิ
1 2/3 ถ้วย
เกลือสมุทรสำหรับหมักปลา
งาขาวคั่ว ต้นหอมซอยและพริกไทยดำบด สำหรับโรย
สาหร่ายคอมบุแห้งขนาด 1x4 นิ้ว
1 แผ่น
น้ำ
2 ถ้วย
ปลาโอแห้ง
10 กรัม
อุปกรณ์ หม้ออบข้าวดินเผา Kamadosan
METHOD
- หมักปลาแซลมอนเตรียมไว้ โดยทาเกลือสมุทรบางๆให้ทั่วชิ้นปลา นำไปวางในจานแบน ปิดด้วยพลาสติกแรป 2 ชั้น จากนั้นทับด้วยเขียงหรือของหนัก นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาหมักทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง เพื่อไล่ความชื้นออกจากปลาและให้เนื้อปลาแน่นขึ้นกว่าการใช้ปลาแซลมอนสด
- ซาวข้าวญี่ปุ่นเบาๆประมาณ 2-3 รอบหรือจนน้ำใสจากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อครบเวลา เทน้ำออก พักให้ข้าวสะเด็ดน้ำในกระชอน
- ทำน้ำสต๊อกดาชิโดยใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดเช็ดสาหร่ายคอมบุให้สะอาด ใส่สาหร่ายลงในน้ำแช่ทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อครบเวลา เทใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือด (มีฟองอากาศรอบๆหม้อ) ตักสาหร่ายออก ต้มต่อจนเดือดอ่อนๆ ปิดไฟ ใส่ปลาโอแห้งแช่ทิ้งไว้ 15 นาที กรองเอาแต่น้ำสต๊อก พักไว้
- ล้างปลาแซลมอนที่หมักไว้ ซับให้แห้ง หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1.5-2 นิ้ว เตรียมไว้ จากนั้นผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก ผงดาชิและน้ำมันงาเข้าด้วยกัน พักไว้
- ทำข้าวอบโดยใส่ข้าวญี่ปุ่น น้ำซอสที่ผสมไว้และสาหร่ายฮิจิกิลงในหม้ออบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน วางเนื้อปลาแซลมอนที่หั่นไว้ด้านบนโดยไม่ให้ปิดหน้าข้าวจนเต็ม ใส่น้ำสต๊อกดาชิ ปิดฝาหม้อดินทั้งสองชั้น โดยวางให้รูของฝาหม้อตั้งฉากกัน ยกตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อนนาน 18 นาทีหรือจนไอน้ำเริ่มจางลง ปิดไฟ พักให้ข้าวระอุต่ออีก 10 นาที เปิดฝา ใช้ทัพทีซุยข้าวให้พอเข้ากัน
- ตักข้าวอบใส่ถ้วย โรยด้วยงาขาวคั่ว ต้นหอมซอยและพริกไทยดำบด เสิร์ฟ
Gallery
Tags:
CIY-cookitsyourself, ข้าวญี่ปุ่น, ข้าวอบ, ทำง่าย, น้ำสต๊อกดาชิ, ผงดาชิ, สาหร่ายฮิจิกิ, อบ, อาหารจานเดียว, อาหารญี่ปุ่น, เชฟน่าน, แซลมอน, แซลมอนแทสมาเนียน
Recommended Articles
โรลสาหร่ายทอด เมนูซูชิฟิวชั่นสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย เพียงเเค่มี รสดีเมนู แป้งชุบทอดปรุงรสสำเร็จ รสต้นตำหรับก็ทำให้โรลซูชิออกมากรอบ อร่อย โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเเล้ว ส่วนไส้ด้านในสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบไม่ว่าจะเป็น ปูอัด ไข่หวาน เเซลมอน หรือไข่กุ้ง อร่อยไม่เเพ้กัน
คนรักช็อกโกเเลตต้องเลิฟกับเมนู เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด ใช้ผงโกโก้ดัทช์ที่มีความเข้มข้นนำมาทำเนื้อเค้กบราวนี เพิ่มซาวด์ครีมเพื่อให้เนื้อบราวนีมีความชุ่มฉ่ำ เสิร์พร้อมเลมอนเคิร์ดรสเปรี้ยวหอมหวาน ผลไม้เเละซอสช็อกโกเเลตเข้มข้น กินเข้าไปเเล้วครบทุกรสชาติทั้งความข้มจากผงโกโก้ดัทช์ รสเปรี้ยวหวานหอมของเลมอนเคิร์ด ตัดกับรสหวานปนขมของซอสช็อกโกเเลต อร่อยมาก สายขนมหวานต้องลอง
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
ชาบูร้อนๆพร้อมเสิร์ฟแล้ว ปาร์ตี้ทั้งทีจะขาดเมนูนี้ไปได้ยังไง ชาบูร้อนๆกับอากาศเย็นๆเข้ากันดี น้ำซุปมีให้เลือกทั้งซุปดาชิหอมสาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้ง ส่วนน้ำซุปสุกิยากิรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นโชยุ พร้อมด้วยน้ำจิ้มมากมายทั้งพอนซึ เปรี้ยวนำ น้ำจิ้มงา หอมมัน ส่วนเนื้อสัตว์ก็แล้วแต่ชอบกันไปเลยใครสายเนื้อก็จัดมา ใครสายหมูก็จัดไป
โรลสาหร่ายทอด เมนูซูชิฟิวชั่นสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย เพียงเเค่มี รสดีเมนู แป้งชุบทอดปรุงรสสำเร็จ รสต้นตำหรับก็ทำให้โรลซูชิออกมากรอบ อร่อย โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเเล้ว ส่วนไส้ด้านในสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบไม่ว่าจะเป็น ปูอัด ไข่หวาน เเซลมอน หรือไข่กุ้ง อร่อยไม่เเพ้กัน
คนรักช็อกโกเเลตต้องเลิฟกับเมนู เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด ใช้ผงโกโก้ดัทช์ที่มีความเข้มข้นนำมาทำเนื้อเค้กบราวนี เพิ่มซาวด์ครีมเพื่อให้เนื้อบราวนีมีความชุ่มฉ่ำ เสิร์พร้อมเลมอนเคิร์ดรสเปรี้ยวหอมหวาน ผลไม้เเละซอสช็อกโกเเลตเข้มข้น กินเข้าไปเเล้วครบทุกรสชาติทั้งความข้มจากผงโกโก้ดัทช์ รสเปรี้ยวหวานหอมของเลมอนเคิร์ด ตัดกับรสหวานปนขมของซอสช็อกโกเเลต อร่อยมาก สายขนมหวานต้องลอง
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
ชาบูร้อนๆพร้อมเสิร์ฟแล้ว ปาร์ตี้ทั้งทีจะขาดเมนูนี้ไปได้ยังไง ชาบูร้อนๆกับอากาศเย็นๆเข้ากันดี น้ำซุปมีให้เลือกทั้งซุปดาชิหอมสาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้ง ส่วนน้ำซุปสุกิยากิรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นโชยุ พร้อมด้วยน้ำจิ้มมากมายทั้งพอนซึ เปรี้ยวนำ น้ำจิ้มงา หอมมัน ส่วนเนื้อสัตว์ก็แล้วแต่ชอบกันไปเลยใครสายเนื้อก็จัดมา ใครสายหมูก็จัดไป
โรลสาหร่ายทอด เมนูซูชิฟิวชั่นสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย เพียงเเค่มี รสดีเมนู แป้งชุบทอดปรุงรสสำเร็จ รสต้นตำหรับก็ทำให้โรลซูชิออกมากรอบ อร่อย โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเเล้ว ส่วนไส้ด้านในสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบไม่ว่าจะเป็น ปูอัด ไข่หวาน เเซลมอน หรือไข่กุ้ง อร่อยไม่เเพ้กัน
คนรักช็อกโกเเลตต้องเลิฟกับเมนู เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด ใช้ผงโกโก้ดัทช์ที่มีความเข้มข้นนำมาทำเนื้อเค้กบราวนี เพิ่มซาวด์ครีมเพื่อให้เนื้อบราวนีมีความชุ่มฉ่ำ เสิร์พร้อมเลมอนเคิร์ดรสเปรี้ยวหอมหวาน ผลไม้เเละซอสช็อกโกเเลตเข้มข้น กินเข้าไปเเล้วครบทุกรสชาติทั้งความข้มจากผงโกโก้ดัทช์ รสเปรี้ยวหวานหอมของเลมอนเคิร์ด ตัดกับรสหวานปนขมของซอสช็อกโกเเลต อร่อยมาก สายขนมหวานต้องลอง
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
ชาบูร้อนๆพร้อมเสิร์ฟแล้ว ปาร์ตี้ทั้งทีจะขาดเมนูนี้ไปได้ยังไง ชาบูร้อนๆกับอากาศเย็นๆเข้ากันดี น้ำซุปมีให้เลือกทั้งซุปดาชิหอมสาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้ง ส่วนน้ำซุปสุกิยากิรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นโชยุ พร้อมด้วยน้ำจิ้มมากมายทั้งพอนซึ เปรี้ยวนำ น้ำจิ้มงา หอมมัน ส่วนเนื้อสัตว์ก็แล้วแต่ชอบกันไปเลยใครสายเนื้อก็จัดมา ใครสายหมูก็จัดไป
Recommended Videos