เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

กะเพราไข่ไก่สับ

Recipe by เชฟน่าน

Serves

3-4 คน

Level

2

ผัดกะเพราก็สิ้นคิด ไข่ต้มก็สิ้นคิด แต่พอเอามารวมกันกลับกลายเป็นเมนูสุดสร้างสรรค์ หน้าตาดี๊ดี กะเพราส่งกลิ่นหอม ไข่แดงเนียนนุ่ม ไข่ขาวนุ่มละมุน ความจัดจ้านของผัดกะเพราไก่เบาลงด้วยรสอ่อนๆของไข่ขาว ไม่ต้องกินกับข้าวเลยครับ อร่ยลงตัวจริงๆ

INGREDIENTS

ไข่ไก่

5 ฟอง

น้ำมันพืชสำหรับทอด

2 ถ้วย

กระเทียมไทยแกะเปลือก

25 กลีบ

พริกไทยดำเม็ด

¼ ช้อนชา

พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง

10 เม็ด

พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่

3 เม็ด

รากผักชีซอย

2 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

¼ ช้อนชา

เนื้อสันในไก่สับละเอียด

200 กรัม

น้ำ

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย

1 ช้อนชา

น้ำมันหอย

1 ช้อนโต๊ะ

ใบกะเพราหั่นหยาบ

1 ถ้วย

ใบกะเพราทอดกรอบและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นหยาบสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ล้างไข่ ใส่ลงในหม้อน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดใช้ตะเกียบหรือทัพพีคนไข่เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง จับเวลาหลังน้ำเดือดนาน 6 นาที ตักขึ้นใส่ในอ่างน้ำแข็ง แกะเปลือกไข่ต้ม แล้วใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงพอเหลืองทั่ว ตักขึ้นผ่าไข่ครึ่งฟองตามยาว ตักไข่แดงออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่จาน พักไว้

 

2. โขลกกระเทียม พริกไทย พริกขี้หนูสวน พริกขี้หนูสีแดง รากผักชีและเกลือ เข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ แล้วตักน้ำมันในกระทะทอดไข่ออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่สับ ผัดพอทั่ว ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมันหอยเร่งเป็นไฟแรง ใส่ใบกะเพรา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

 

3. ตักผัดกะเพราไก่สับใส่ในไข่ต้มแทนไข่แดง ตกแต่งด้วยไข่แดงต้มหั่นชิ้น พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นหยาบ และใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟ

 

 

 

CHEF SAYS

 

     

  • เวลาต้มไข่ให้คนน้ำในหม้อไปด้วย จะช่วยให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางสวยงาม เมื่อต้มสุกตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้ไข่หยุดสุก และแกะเปลือกง่าย
  •  

  • เมื่อใส่กะเพราลงทอด พอฟองอากาศรอบๆใบกะเพราเริ่มหมด ตักขึ้นได้เลยอย่าทิ้งไว้นานเพราะจะเกรียมเกินไป
  •  

Share this content

Tags:

CIY, CIY-Cook, it, yourself, กะเพรา, กะเพราไข่ต้ม, น้ำปลา, ผัดกะเพรา, หมูสับ, อาหารไทย, เชฟน่าน, เนื้อไก่, ไข่ต้ม

Recommended Articles

Recipeเส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
เส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

 

Recommended Videos