เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ซูชิโรลครั้นชี่กุ้งเทมปุระ

Recipe by เชฟน่าน

Serves

2 คน

Level

4

ซูชิโรลครั้นชี่กุ้งเทมปุระ เป็นเมนูข้าวซูชิห่อสาหร่ายที่สอดไส้ด้วยกุ้งเทมปุระทอด ก่อนนำไปโรลแล้วราดด้วยซอสสไปซี่มายองเนส และซอสเทอริยากิ ตัดให้เป็นชิ้นพอดีคำ โรยด้วยแป้งเทมปุระที่ทอดไว้ ให้ความกรอบอร่อยมากขึ้น ข้าวซูชิโรล มีความกรุบกรอบของกุ้งเทมปุระ ราดด้วยซอส อิ่มอร่อย

INGREDIENTS

กุ้งชีแฮ้ (ตัวละ 30 กรัม)

4 ตัว

แตงกวาญี่ปุ่นหั่นแท่ง

1/2 ถ้วย

แครอทหั่นแท่ง

1/2 ถ้วย

สาหร่ายญี่ปุ่น ขนาด 7x7 นิ้ว

2 แผ่น

ไข่กุ้ง

1/2 ถ้วย

น้ำมันสำหรับทอด

งาดำคั่วและงาขาวคั่วสำหรับโรย

ซอสเทอริยากิและซอสสไปซี่มายองเนสสำหรับราด

โชยุ วาซาบิและขิงดองสำหรับจัดเสิร์ฟ

อุปกรณ์ ไม้ปลายแหลม มู่ลี่ไม้ไผ่ขนาด 8 x 9 นิ้ว หุ้มด้วยพลาสติกแร็ปสำหรับม้วนซูชิ

METHOD

1. เตรียมกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง ใช้ไม้ปลายแหลมเขี่ยเอาเส้นดำออก  บั้งด้านท้องกุ้งตามแนวขวางให้ตลอดแนวเพื่อดึงตัวกุ้งให้ตรง ใส่จานเตรียมไว้

 

2. ทำแป้งเทมปุระโดยผสม ไข่แดง แป้งสาลี และน้ำเย็นลงอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่น้ำแข็ง และคนให้เข้ากันอีกครั้ง

 

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน ใช้มือจุ่มแป้งเทมปุระสะบัดลงบนน้ำมันจนทั่ว ทอดจนแป้งฟูกรอบ เหลืองทอง ช้อนแป้งเทมปุระกรอบขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน นำกุ้งที่เตรียมไว้ชุบแป้งเทมปุระ โดยหงายเอาด้านหลังกุ้งลงก่อน ทอดจนสุก กรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

 

4. ทำซอสสไปซี่มายองเนสโดยผสมมายองเนส ซอสพริกและพริกป่นญี่ปุ่นคนให้เข้ากัน เตรียมไว้

 

5. หุงข้าวซูชิโดยซาวข้าวญี่ปุ่นเบาๆ 2-3 ครั้ง จนน้ำใส ใส่น้ำลงคนให้เข้ากัน นำไปหุงในหม้อหุงข้าวจนสุก เตรียมไว้ ระหว่างรอข้าวสุก ทำน้ำปรุงรสข้าวโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือป่นรวมกัน คนให้ละน้ำตาลละลาย ตักข้าวญี่ปุ่นหุงสุกใส่อ่างผสมในขณะร้อน ค่อยๆพรมน้ำปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะลงบนข้าวใช้พายไม้คนพลิกข้าวจากขอบอ่าง ระหว่างพลิกข้าวนั้นให้ใช้พัดแบบมือพัดไปมาด้วยทำเช่นนี้จนน้ำส้มสายชูปรุงรสหมด คลุมด้วยผ้าข้าวบางพักไว้

 

6. ทำข้าวห่อสาหร่ายโดยนำสาหร่ายด้านที่เป็นเงาวางลงบนมู่ลี่ ตักข้าวใส่แล้วแล้วใช้มือจุ่มน้ำหมาดๆเกลี่ยข้าวหนาประมาณ 0.5 ซม. ทั่วแผ่นสาหร่าย โรยงาขาวและงาดำให้ทั่วข้าว พลิกแผ่นสาหร่ายดดยเอาด้านข้าวลง วางกุ้งเทมปุระ แตงกวาญีปุ่น และแครอทบนสาหร่าย ราดด้วยซอสสไปซี่มายองเนส  ม้วนมู่ลี่ให้เป็นแท่งกลม กดไว้ให้แน่นประมาณ 30 วินาที คลี่มู่ลี่ออก ใช้มีดคมๆหั่นเป็นชิ้นพอคำ

Gallery

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

กุ้งชีแฮ้, ซอสเทอริยากิ, ซูชิ, อาหารญี่ปุ่น, แตงกวาญี่ปุ่น, แป้งสาลีอเนกประสงค์

Recommended Articles

Recipeสุกิยากิหมู
สุกิยากิหมู

สุกิยากิสไตล์ญี่ปุ่นเเท้ๆ น้ำซุปเข้มข้น หอมกลิ่นสาหร่ายคอมบุเเละปลาโอแห้ง ได้ความหวานจากสันคอหมูสไลซ์เเละผักต่างๆ เช่น หอมใหญ่ เเครอท เเละต้มหอมญี่ปุ่นที่ใส่ลงไป ทำให้สุกิยากิหมูหม้อนี้อร่อยยิ่งขึ้น

 

Recipeทาร์ตมันม่วง
ทาร์ตมันม่วง

มันม่วงญี่ปุ่นเป็นพืชเติบโตง่ายในแถบเอเชีย แต่ละประเทศมีวิธีกินต่างกันไป เช่น ต้ม เผา นึ่งกินทั้งหัว หรือทำขนมต่างๆ หากพูดถึงประเทศที่ใช้มันม่วงญี่ปุ่นทำขนมมากที่สุด คงนึกถึงประเทศญี่ปุ่นเพราะใช้ทำขนมสไตล์วากาชิและโยกาชิ (วากาชิคือขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่น โยกาชิคือขนมญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่ง) โดยนิยมใช้ทั้งมันญี่ปุ่นสีม่วงและสีเหลือง เราขอแนะนำ “ทาร์ตมันม่วง” ของฝากขึ้นชื่อจากโอกินาวา อันเป็นแหล่งปลูกมันม่วงชั้นดี ปัจจุบันหาซื้อมันม่วงญี่ปุ่นได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป อีกทั้งสูตรนี้ยังทำง่าย มีรสหวานและกลิ่นหอมของมันถ้าจะให้ดีลองใช้น้ำตาลทรายแดงซึ่งเป็นของขึ้นชื่ออีกอย่างของโอกินาวา จะทำให้ทาร์ตมีรสหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น

 

Recipeทาร์ตมันม่วง
ทาร์ตมันม่วง

มันม่วงญี่ปุ่นเป็นพืชเติบโตง่ายในแถบเอเชีย แต่ละประเทศมีวิธีกินต่างกันไป เช่น ต้ม เผา นึ่งกินทั้งหัว หรือทำขนมต่างๆ หากพูดถึงประเทศที่ใช้มันม่วงญี่ปุ่นทำขนมมากที่สุด คงนึกถึงประเทศญี่ปุ่นเพราะใช้ทำขนมสไตล์วากาชิและโยกาชิ (วากาชิคือขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่น โยกาชิคือขนมญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่ง) โดยนิยมใช้ทั้งมันญี่ปุ่นสีม่วงและสีเหลือง เราขอแนะนำ “ทาร์ตมันม่วง” ของฝากขึ้นชื่อจากโอกินาวา อันเป็นแหล่งปลูกมันม่วงชั้นดี ปัจจุบันหาซื้อมันม่วงญี่ปุ่นได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป อีกทั้งสูตรนี้ยังทำง่าย มีรสหวานและกลิ่นหอมของมันถ้าจะให้ดีลองใช้น้ำตาลทรายแดงซึ่งเป็นของขึ้นชื่ออีกอย่างของโอกินาวา จะทำให้ทาร์ตมีรสหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น

 

Recipeทาร์ตมันม่วง
ทาร์ตมันม่วง

มันม่วงญี่ปุ่นเป็นพืชเติบโตง่ายในแถบเอเชีย แต่ละประเทศมีวิธีกินต่างกันไป เช่น ต้ม เผา นึ่งกินทั้งหัว หรือทำขนมต่างๆ หากพูดถึงประเทศที่ใช้มันม่วงญี่ปุ่นทำขนมมากที่สุด คงนึกถึงประเทศญี่ปุ่นเพราะใช้ทำขนมสไตล์วากาชิและโยกาชิ (วากาชิคือขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่น โยกาชิคือขนมญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่ง) โดยนิยมใช้ทั้งมันญี่ปุ่นสีม่วงและสีเหลือง เราขอแนะนำ “ทาร์ตมันม่วง” ของฝากขึ้นชื่อจากโอกินาวา อันเป็นแหล่งปลูกมันม่วงชั้นดี ปัจจุบันหาซื้อมันม่วงญี่ปุ่นได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป อีกทั้งสูตรนี้ยังทำง่าย มีรสหวานและกลิ่นหอมของมันถ้าจะให้ดีลองใช้น้ำตาลทรายแดงซึ่งเป็นของขึ้นชื่ออีกอย่างของโอกินาวา จะทำให้ทาร์ตมีรสหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น

 

Recommended Videos