เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
2 คน
Level
3
ใส่เครื่องที่โขลกและหอมแดง คนให้ทั่ว ลดเป็นไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ต้มจนน้ำงวดลงเล็กน้อยเพื่อให้รสเข้มข้นชิมรสให้เค็มหวานเท่าๆกัน พอเดือดอีกครั้งใส่ปลาหมึกและต้นหอม พอปลาหมึกสุกทั่วปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
INGREDIENTS
ปลาหมึกกล้วยตัวเล็ก
4 ตัว
กะปิอย่างดี
1 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1/4 ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือกบาง
1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีสับละเอียด
1 ราก
น้ำ
3 ถ้วย
หอมแดงบุบพอแตก
3 หัว
น้ำปลา
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป
5 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
1 ต้น
METHOD
1. ล้างปลาหมึกให้สะอาด ลอกเยื่อออก ใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ย่างกะปิในกระทะ หรือห่อด้วยใบมะกรูดใส่ในเตาอบให้หอม พักไว้
2. โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่กระเทียมโขลกให้ละเอียด ใส่รากผักชี โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง พอเดือดใส่เครื่องที่โขลกและหอมแดง คนให้ทั่ว ลดเป็นไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ต้มจนน้ำงวดลงเล็กน้อยเพื่อให้รสเข้มข้นชิมรสให้เค็มหวานเท่าๆกัน พอเดือดอีกครั้งใส่ปลาหมึกและต้นหอม พอปลาหมึกสุกทั่วปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
Recommended Articles
เนื้อปลากระพงขาวๆนำไปคลุกกับแป้งที่ผสมเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย นำไปทอดให้เหลืองกรอบแล้วค่อยมาคลุกเคล้ากับซอสพริกไทยดำให้ตัวซอสเคลือบชิ้นเนื้อปลาให้ทั่ว เสิร์ฟคู่มากับตัวผักจินจูฉ่ายที่ผัดปรุงรสกับซีอิ๊วและเกลือเล็กน้อย จะกินคู่กับข้าวสวยก็ได้ข้าวต้มร้อนๆก็ดีเช่นกัน
เนื้อติดมันคั่วตะไคร้จานนี้ ใช้เนื้อส่วน 'เสือร้องไห้' หรือส่วนท้องซึ่งมีไขมันต่อเนื้อในสัดส่วน 30:70 ทำให้เวลาเรานำมาสับและคั่วให้สุก เนื้อจะฉ่ำไม่แห้งแถมไขมันวัวเมื่อเจอกับกลิ่นตะไคร้ยิ่งเสริมกันให้หอมสุดๆ ใครชอบกินเนื้อ แนะนำเมนูนี้เลย ยิ่งกินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆรับรองหยุดไม่อยู่
ข้าวคลุกปูเป็นอาหารที่แสนจะธรรมดา แต่ทุกครั้งที่ขึ้นโต๊ะ ทุกคนจะรุมตักรุมกิน ทำเท่าไหร่ก็ไม่เคยพอ สำคัญที่สุดก็คือวัตถุดิบ ตั้งแต่ข้าวสวยหอมมะลิใหม่ ปูสดนึ่งใหม่ๆแกะเนื้อกันตรงนั้น ปรุงรสเล็กน้อยด้วยน้ำปลาหอมๆอย่างดี แล้วก็ตัดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด เป็นอาหารง่ายๆที่เต็มไปด้วยความใส่ใจ
เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย
เมนูประจำฤดูฝน เป็นเห็ดป่าที่ขึ้นในแถบภาคตะวันตกของประเทศไทย แถวจังหวัดกาญจนบุรี ราชบุรี เห็ดระโงกมีสมผัสนุ่มนวล ทุกครั้งที่ได้เห็ดระโงกมา เราจะเอามาแกงยอดมะขามเท่านั้น โดยไม่มีเนื้อสัตว์ปะปนเลย ให้เห็ดระโงกเป็นพระเอกอย่างแท้จริง น้ำแกงจะมีความข้นเล็กๆจากเห็ด ออกเปรี้ยวนำจากยอดมะขามอ่อน กลมกล่อมมากๆ
ปลาเค็มทอดกะทิ เป็นเมนูเด็ดประจำ ‘ร้านยายปวด‘ ร้านอาหารพื้นเมืองเก่าแก่ของจังหวัดชุมพร เรียกว่าใครมาร้านยายปวดต้องสั่ง! ถ้าไม่สั่งถือว่ามาไม่ถึง! วัตถุดิบหลักๆ จะใช้ปลาอินทรีเค็มทอดมาเคี่ยวกับหัวกะทิจนแตกมัน เติมรสหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผัดจนเปลี่ยนสี รสจะออกหวานเค็มมัน หอมกลิ่นกะทิ กินคู่กับผักสด หอมแดง กระเทียมและพริกขี้หนูซอยคล้ายเมนูประเภทน้ำพริก ลักษณะหน้าตาถึงจะดูไม่เป็นรูปเป็นร่าง สีออกคล้ำๆ หน่อย แต่บอกเลยว่าอร่อยมาก
เนื้อปลากระพงขาวๆนำไปคลุกกับแป้งที่ผสมเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย นำไปทอดให้เหลืองกรอบแล้วค่อยมาคลุกเคล้ากับซอสพริกไทยดำให้ตัวซอสเคลือบชิ้นเนื้อปลาให้ทั่ว เสิร์ฟคู่มากับตัวผักจินจูฉ่ายที่ผัดปรุงรสกับซีอิ๊วและเกลือเล็กน้อย จะกินคู่กับข้าวสวยก็ได้ข้าวต้มร้อนๆก็ดีเช่นกัน
เนื้อติดมันคั่วตะไคร้จานนี้ ใช้เนื้อส่วน 'เสือร้องไห้' หรือส่วนท้องซึ่งมีไขมันต่อเนื้อในสัดส่วน 30:70 ทำให้เวลาเรานำมาสับและคั่วให้สุก เนื้อจะฉ่ำไม่แห้งแถมไขมันวัวเมื่อเจอกับกลิ่นตะไคร้ยิ่งเสริมกันให้หอมสุดๆ ใครชอบกินเนื้อ แนะนำเมนูนี้เลย ยิ่งกินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆรับรองหยุดไม่อยู่
ข้าวคลุกปูเป็นอาหารที่แสนจะธรรมดา แต่ทุกครั้งที่ขึ้นโต๊ะ ทุกคนจะรุมตักรุมกิน ทำเท่าไหร่ก็ไม่เคยพอ สำคัญที่สุดก็คือวัตถุดิบ ตั้งแต่ข้าวสวยหอมมะลิใหม่ ปูสดนึ่งใหม่ๆแกะเนื้อกันตรงนั้น ปรุงรสเล็กน้อยด้วยน้ำปลาหอมๆอย่างดี แล้วก็ตัดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด เป็นอาหารง่ายๆที่เต็มไปด้วยความใส่ใจ
เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย
เมนูประจำฤดูฝน เป็นเห็ดป่าที่ขึ้นในแถบภาคตะวันตกของประเทศไทย แถวจังหวัดกาญจนบุรี ราชบุรี เห็ดระโงกมีสมผัสนุ่มนวล ทุกครั้งที่ได้เห็ดระโงกมา เราจะเอามาแกงยอดมะขามเท่านั้น โดยไม่มีเนื้อสัตว์ปะปนเลย ให้เห็ดระโงกเป็นพระเอกอย่างแท้จริง น้ำแกงจะมีความข้นเล็กๆจากเห็ด ออกเปรี้ยวนำจากยอดมะขามอ่อน กลมกล่อมมากๆ
ปลาเค็มทอดกะทิ เป็นเมนูเด็ดประจำ ‘ร้านยายปวด‘ ร้านอาหารพื้นเมืองเก่าแก่ของจังหวัดชุมพร เรียกว่าใครมาร้านยายปวดต้องสั่ง! ถ้าไม่สั่งถือว่ามาไม่ถึง! วัตถุดิบหลักๆ จะใช้ปลาอินทรีเค็มทอดมาเคี่ยวกับหัวกะทิจนแตกมัน เติมรสหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผัดจนเปลี่ยนสี รสจะออกหวานเค็มมัน หอมกลิ่นกะทิ กินคู่กับผักสด หอมแดง กระเทียมและพริกขี้หนูซอยคล้ายเมนูประเภทน้ำพริก ลักษณะหน้าตาถึงจะดูไม่เป็นรูปเป็นร่าง สีออกคล้ำๆ หน่อย แต่บอกเลยว่าอร่อยมาก
เนื้อปลากระพงขาวๆนำไปคลุกกับแป้งที่ผสมเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย นำไปทอดให้เหลืองกรอบแล้วค่อยมาคลุกเคล้ากับซอสพริกไทยดำให้ตัวซอสเคลือบชิ้นเนื้อปลาให้ทั่ว เสิร์ฟคู่มากับตัวผักจินจูฉ่ายที่ผัดปรุงรสกับซีอิ๊วและเกลือเล็กน้อย จะกินคู่กับข้าวสวยก็ได้ข้าวต้มร้อนๆก็ดีเช่นกัน
เนื้อติดมันคั่วตะไคร้จานนี้ ใช้เนื้อส่วน 'เสือร้องไห้' หรือส่วนท้องซึ่งมีไขมันต่อเนื้อในสัดส่วน 30:70 ทำให้เวลาเรานำมาสับและคั่วให้สุก เนื้อจะฉ่ำไม่แห้งแถมไขมันวัวเมื่อเจอกับกลิ่นตะไคร้ยิ่งเสริมกันให้หอมสุดๆ ใครชอบกินเนื้อ แนะนำเมนูนี้เลย ยิ่งกินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆรับรองหยุดไม่อยู่
ข้าวคลุกปูเป็นอาหารที่แสนจะธรรมดา แต่ทุกครั้งที่ขึ้นโต๊ะ ทุกคนจะรุมตักรุมกิน ทำเท่าไหร่ก็ไม่เคยพอ สำคัญที่สุดก็คือวัตถุดิบ ตั้งแต่ข้าวสวยหอมมะลิใหม่ ปูสดนึ่งใหม่ๆแกะเนื้อกันตรงนั้น ปรุงรสเล็กน้อยด้วยน้ำปลาหอมๆอย่างดี แล้วก็ตัดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด เป็นอาหารง่ายๆที่เต็มไปด้วยความใส่ใจ
เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย
เมนูประจำฤดูฝน เป็นเห็ดป่าที่ขึ้นในแถบภาคตะวันตกของประเทศไทย แถวจังหวัดกาญจนบุรี ราชบุรี เห็ดระโงกมีสมผัสนุ่มนวล ทุกครั้งที่ได้เห็ดระโงกมา เราจะเอามาแกงยอดมะขามเท่านั้น โดยไม่มีเนื้อสัตว์ปะปนเลย ให้เห็ดระโงกเป็นพระเอกอย่างแท้จริง น้ำแกงจะมีความข้นเล็กๆจากเห็ด ออกเปรี้ยวนำจากยอดมะขามอ่อน กลมกล่อมมากๆ
ปลาเค็มทอดกะทิ เป็นเมนูเด็ดประจำ ‘ร้านยายปวด‘ ร้านอาหารพื้นเมืองเก่าแก่ของจังหวัดชุมพร เรียกว่าใครมาร้านยายปวดต้องสั่ง! ถ้าไม่สั่งถือว่ามาไม่ถึง! วัตถุดิบหลักๆ จะใช้ปลาอินทรีเค็มทอดมาเคี่ยวกับหัวกะทิจนแตกมัน เติมรสหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผัดจนเปลี่ยนสี รสจะออกหวานเค็มมัน หอมกลิ่นกะทิ กินคู่กับผักสด หอมแดง กระเทียมและพริกขี้หนูซอยคล้ายเมนูประเภทน้ำพริก ลักษณะหน้าตาถึงจะดูไม่เป็นรูปเป็นร่าง สีออกคล้ำๆ หน่อย แต่บอกเลยว่าอร่อยมาก
Recommended Videos