SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
หนึ่งในเมนูอาหารไทยพื้นบ้านที่หาทานได้ยาก โดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยแล้วใส่กะปิ ใครจะรู้ปลาหมึกสดๆ จะเข้ากันได้ดีกับเครื่องที่โขลกนำไปต้มรวมกันอร่อยอย่าบอกใคร
INGREDIENTS
ปลาหมึกกล้วยตัวเล็ก
4
ตัว
กะปิอย่างดี
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1/4
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือกบาง
1
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีสับละเอียด
1
ราก
น้ำ
3
ถ้วย
หอมแดงบุบพอแตก
3
หัว
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป
5
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ต้น
METHOD
- ล้างปลาหมึกให้สะอาด ลอกเยื่อออก ใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ย่างกะปิในกระทะ หรือห่อด้วยใบมะกรูดใส่ในเตาอบให้หอม พักไว้
- โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่กระเทียมโขลกให้ละเอียด ใส่รากผักชี โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง พอเดือดใส่เครื่องที่โขลกและหอมแดง คนให้ทั่ว ลดเป็นไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ต้มจนน้ำงวดลงเล็กน้อยเพื่อให้รสเข้มข้นชิมรสให้เค็มหวานเท่าๆกัน พอเดือดอีกครั้งใส่ปลาหมึกและต้นหอม พอปลาหมึกสุกทั่วปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
