หลังจากสิงอยู่ในกลุ่ม #ชมรมคนรักเนื้อ คอมมูนิตี้ทางเฟซบุ๊กที่รวมคนคอเดียวกันกว่า 2.7 แสนคน ซึ่งชอบกินเนื้อเป็นชีวิตจิตใจอยู่นาน ฉันเห็นชื่อร้าน ‘ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้องเบียร์สาย 1’ ที่คนในกลุ่มโพสต์แนะนำอยู่บ่อยๆ ว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อบรรยากาศบ้านๆ โคตรเด็ด เนื้อตุ๋นอร่อย น่องลายดี เครื่องในนุ่ม ที่สำคัญราคาถูกและคุ้มมากกก ได้กินเนื้อเต็มปากเต็มคำแบบไม่ต้องเขียม คนรักเนื้อต้องไปโดนสักครั้ง!

ขนาดว่าฉันไม่จด ไม่ save ชื่อร้าน แต่เห็นโพสต์วนเวียนป้ายยาอยู่บ่อยๆ จากคนนั้นคนนี้ที่ตามไปลอง ทั้งในกลุ่มคนรักเนื้อลามไปกลุ่มคนรักก๋วยเตี๋ยวเนื้อ จนจำชื่อได้เองว่า ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้องเบียร์สาย 1

ถ้าจะขนาดนี้ ก็ตามรอยไปลองกับเขาดูสักตั้ง แวะมาป้ายยาชาวครัวที่ชอบเนื้อ ชอบกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อด้วยซะเลย

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้องเบียร์สาย1 เป็นร้านเล็กๆ ตั้งอยู่ริมทางพุทธมลฑล เขตตลิ่งชัน เราเดินทางมาถึงร้านช่วงเกือบ 11 โมง จอดรถได้ริมถนนหน้าร้านและหลังร้าน คนเริ่มทยอยมาเรื่อยๆ นั่งแป๊บเดียวหันมาอีกทีเต็มร้าน เมนูก๋วยเตี๋ยวที่ร้านมีก๋วยเตี๋ยวสุดเจ๋ง ราคา 60 บาท ถ้าสั่งจัมโบ้ 80 บาทก็เพิ่มปริมาณมาอีก เครื่องมีให้เลือกทั้งเนื้อตุ๋น เนื้อสด ลูกชิ้นเนื้อ ไส้ ปอด ตับ เอ็นแก้ว ขอบกระด้งและตัวเดียวอันเดียว แต่ขับรถมาไกล เลยขอสั่งแบบจัดเต็มจัดหนักซะหน่อย สั่งน่องลายสะดุ้งกับชุดหม้อไฟ เพิ่มข้าวเปล่ากับเส้นก๋วยเตี๋ยว

 

‘น่องลายสะดุ้ง’ ชามนี้ไฮไลต์ของร้านเลย คนรักเนื้อเห็นแล้วมือลั่นจดสั่งอย่างไว พอเขายกมาวางเท่านั้นล่ะ งงค่ะว่าเสิร์ฟไม่ผิดใช่ไหม เนื้อน่องลายสวยให้เยอะขนาดนี้ขาย 100 บาท เวลากินเขาจะราดน้ำซุปร้อนๆ ลงไปให้เนื้อสุกพอสะดุ้ง

 

เนื้อน่องลายหั่นมาขนาดพอดี ไม่บางไม่หนาไป เนื้อนุ่มมีส่วนกรึบๆ ให้ได้เคี้ยว ไม่เหนียวเลย ดีมากกก แล้วเอามาจิ้มกับน้ำจิ้มสูตรเด็ดของร้านที่มีให้ตักเติมเองได้ไม่อั้น รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดตัดเลี่ยน น้ำซุปก็นัวกลมกล่อมเค็มหวานพอดี หอมกลิ่นน้ำมันกระเทียมเจียว ซดแบบไม่ต้องปรุงเลย

น่องลายให้มาเยอะ น้ำจิ้มเขาก็เด็ดเลยตักมาทำยำ คลุกๆ กับเนื้อน่องลายสะดุ้งได้เมนูเนื้อน่องลายแซ่บกินอีกจาน ชามนี้ดีมาก ใครมาต้องสั่งนะ มีทั้งน่องลายสะดุ้ง และเนื้อสะดุ้ง ชามละ 100 บาทเท่ากันค่ะ

น่องลายสะดุ้งว่าเด็ดแล้ว มาดูชุดหม้อไฟ มีหม้อไฟกับเนื้อและเครื่องต่างๆ อีก 3 จาน มาครบทั้งเนื้อตุ๋น เนื้อน่องลาย เนื้อสด ม้าม ไส้ เอ็นแก้ว ลูกชิ้น ขอบกระด้งทั้งหมดในราคา 300 บาท!!!!! เกินไปไหม ให้เยอะเกินไปไหมม สั่งข้าวเปล่ากับเส้นเพิ่มอีกถ้วยละ 10 บาท ไม่พูดพร่ำทำเพลง จับทุกอย่างโยนลงหม้อไฟ ชิมเนื้อตุ๋นก่อนเลย เนื้อหั่นชิ้นหนาเปื่อยนุ่ม นุ่มเลย เขาตุ๋นดีมากอะ เนื้อเปื่อยนุ่มแต่ยังเกาะตัวเป็นทรงไม่ได้เปื่อยเละๆ ประทับใจ เอ็นแก้วชิ้นใหญ่แอบนุ่มไปนิด ส่วนตัวอยากให้หนึบหนับกรึบกว่านี้อีกหน่อย ใครชอบเอ็นแก้วนุ่มๆ นี่เลิฟเลยนะ ส่วนไส้นุ่มดีมากกกก ไม่มีกลิ่นสาบใดๆ พอได้ชิมแล้วควานหาไส้กันเลยทีนี้ ต่อที่ขอบกระด้งชิ้นหนาสะใจเคี้ยวกรอบกรึบ จิ้มน้ำจิ้มกินนี่เคี้ยวเพลินมาก เนื้อสดไม่เหนียว น่องลายก็นุ่มกรึบ ที่อยู่นอกสายตาอย่างลูกชิ้นเนื้อ เอ้า ดันดีเฉยยย ไม่แป้งนะ เนื้อๆ เลย

 

สำหรับน้ำซุปหม้อไฟรู้สึกว่าเข้มข้นกว่าน้ำซุปในน่องลายสะดุ้งที่ออกรสเค็มหวานนวลๆ อาจเพราะใส่กระเทียมเจียวมาเยอะ ซึ่งดีสำหรับคนชอบกินกระเทียมเจียว อร่อยกันคนละแบบ ใดๆ คือซุปนัววววววทั้งสองแบบ และไม่มีกลิ่นสาบเนื้อหรือเครื่องในมารบกวนเลย

ทีนี้ก็ถึงเวลาบรรเลงตักกินกับเส้นกับข้าวกันจนอิ่มจุก คนรักเนื้อแฮปปี้มาก ประทับใจในความอร่อยให้เยอะ จนคาใจว่าทำไมขายถูกนักและมีเคล็ดลับอะไรถึงเคี่ยวน้ำซุปได้นัวอร่อยขนาดนี้ ทำเนื้อทำเครื่องในได้ดีไม่มีกลิ่นสาบ เลยขอคำตอบจากพี่ติ๊ด เจ้าของร้านน้องเบียร์สาย1 ดูสักหน่อย

 

ร้านของพี่ติ๊ดเปิดมาเข้าปีที่ 14 เดิมทีชื่อร้านศรีสัชนาลัยเพราะเป็นคนศรีสัชฯ แต่พอท้องลูกสาวเลยเปลี่ยนชื่อร้านเป็นชื่อลูกว่าน้องเบียร์ จุดเริ่มต้นก็เพราะสามีชอบกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เลยเอาใจเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อมันซะเลย โดยได้วิชาทำเนื้อจากเพื่อนชาวเพชรบุรีซึ่งเป็นเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อสูตรพริกกะเหรี่ยงถ่ายทอดให้ มาดัดแปลงปรับเปลี่ยนจนเป็นสูตรเนื้อตุ๋นรสเด็ดของตัวเอง

เนื้อตุ๋นเคี่ยวเตาถ่านเคล็ดลับเปื่อยนุ่ม น้ำซุปกลมกล่อม…

“เนื้อเราต้องซื้อสดทุกวัน ใช้กระดูกข้อกับกระดูกสัน เนื้อโครง เนื้อสามชั้นต้มรวมกัน เราต้มเนื้อเยอะ วันหนึ่งใช้เนื้อประมาณ 200 โล กับเครื่องยาจีน ต้มในหม้อใบใหญ่เลย ตุ๋นด้วยเตาถ่านเลี้ยงไฟไว้ ตุ๋นข้ามคืนจนเช้ามาเนื้อนุ่มเปื่อยพอดี น้ำซุปมันเลยหวานกลมกล่อมไง เพราะใช้เนื้อกับกระดูกเยอะ แล้วก็ต้องใช้เวลา ถ้ารีบเร่งทำมันเนื้อก็เหนียวแข็ง ไม่อร่อย”

เน้นกินอิ่ม อร่อย กำไรไม่ต้องเยอะ

“จุดเด่นของร้านเราคือ ให้เยอะ อร่อย อร่อยไหมล่ะ? มีอะไรก็ติได้นะ ติมาหน่อย ที่ให้เยอะ เพราะเราเอากำไรน้อย เน้นความสุขลูกค้ามากกว่าเน้นกำไร เพราะเราไม่คิดว่าให้เยอะแล้วเราจะขาดทุน เราไม่เคยลดปริมาณ ลูกค้ามากันเยอะร้านคนเริ่มรู้จักก็ไม่ลด เราซื่อสัตย์จริงใจต่อลูกค้า ให้เยอะไม่มีขาดทุน เราจะขาดทุนก็ต่อเมื่อลูกค้าเขาไม่เข้าร้านเรานะลูก

 

“อย่างน่องลายสะดุ้ง ตัวนี้กำไรน้อยมากก เอาหน้าตา เอาว้าววว มันสีสวยงามเนาะ หม้อไฟก็กำไรน้อย ต่อชามได้นิดเดียว แต่อาศัยคนเยอะกำไรมาจากตรงนั้น ให้เขาได้กินอร่อย แบ่งๆ ความสุขลูกค้าไป เราคิดว่าถ้าเอาเปรียบเขาเขาก็มาครั้งเดียวเนอะ”

…

พิกัดร้านก๋วยเตี๋ยวน้องเบียร์สาย1: https://goo.gl/maps/bLuE9Euom9mcPDjz5
เปิดทุกวัน เวลา 06:00 น.-16:00 น. (ยกเว้นวันที่ 1 กับ 17 ของเดือน)
โทร.​ 089 229 0809