The Craft Cocoa จันทบุรี เป็นแบรนด์คราฟต์ช็อกโกแลตน้องใหม่ที่เพิ่งเปิดตัวมาได้ 7 เดือน โดยเจ้าของเป็นแชมป์ชงช็อกโกแลตคนล่าสุดของประเทศไทย ในงาน XOCO Craft Brewer Championship 2024 ที่คว้าแชมป์มาได้ทั้งๆ ที่ไม่เคยชงช็อกโกแลตมาก่อน และยังไม่มีแบรนด์ช็อกโกแลตเป็นของตัวเอง ถ้วยรางวัลและเสียงชื่นชมเป็นเครื่องการันตี ทำให้ แอม – สกุลตา อารีวุฒิ มุ่งมั่นตั้งใจทำคราฟต์ช็อกโกแลตโดยดึงเอกลักษณ์ของโกโก้จันท์มานำเสนอ เบลนรสให้อร่อย เช่นเดียวกับช็อกโกแลตแก้วแรกที่คว้าแชมป์มาได้

แอมยื่นช็อกโกแลตร้อนให้เราชิมเป็น welcome drink ที่รสชาติใกล้เคียงกับตอนคว้าแชมป์ที่สุด ช็อกโกแลตหอม เข้มข้น นัว ละมุน มีเปรี้ยวปลายนิดๆ คือรสชาติที่คนกินช็อกโกแลตแบบไม่มีความรู้อะไรนักอย่างฉันสัมผัสได้บอกได้ว่าอร่อย  

“แก้วนี้เบลนให้รสชาติออกมาใกล้เคียงกับรสชาติที่ทำให้เราได้รางวัล แล้วก็เป็นช็อกโกแลตตัวแรกของเราชื่อว่าจันทร์เจริญ พอได้แชมป์มาหลายคนก็เชียร์ให้ทำแบรนด์ช็อกโกแลตได้แล้ว ก่อนหน้านี้เราก็ทำช็อกโกแลตนะ ไปเรียนมาเลยแต่ตอนนั้นเราเรียนเพื่อรู้กระบวนการเพราะจะคั่วเมล็ดเองตั้งใจเอาเปลือกที่คั่วแล้วมาใช้ทำคราฟต์โซดาแบรนด์ที่ทำอยู่กับสามี ที่เหลือนิบส์ก็เอามากินเอง ช็อกโกแลตก็ทำแจกเพื่อนบ้าง แต่ยังไม่คิดทำขายเพราะเราไม่มั่นใจเลย”

การลงแข่งแล้วคว้าแชมป์มาได้เลยเหมือนเป็นใบเบิกทาง ไม่ใช่ในแง่ทำให้คนรู้จักเพราะตอนนั้นยังไม่มีแบรนด์เป็นของตัวเอง แต่เป็นการการันตีความมั่นใจให้กับตัวเองเสียมากกว่าว่า sensory ของแอมนั้นดีพอ และทำให้คว้ารางวัลมาได้แม้จะเป็นการลงแข่งขันครั้งแรก และเพิ่งฝึกชงช็อกโกแลตก่อนวันแข่งเพียงข้ามคืน

แชมป์บาริสต้ากับช็อกโกแลตรสชาติมหาชน

“พี่ที่รู้จักเขาก็มาพูดเรื่องแข่งชงโกโก้ ว่าชงอย่างเดียว ไม่มีตกแต่งอะไรนะ เราก็ว่าเออมันน่าสน ด้วยความสัตย์จริงไม่คิดว่าจะลงแข่งเพื่อรางวัลอะไรเลย เพราะคนที่ลงส่วนใหญ่เขาเป็นเจ้าของแบรนด์ขายช็อกโกแลตกันอยู่แล้ว บางคนเราก็รู้จัก เขามีประสบการณ์ชงกันมาเยอะมาก เราเลยลงสนุกๆ เพราะคิดว่าอย่างน้อยๆ มันได้เสื้องาน” แอมเล่าพลางหัวเราะ

กติการการแข่งขันครั้งนั้น ผู้เข้าแข่งขันทุกคนจะได้เลือกช็อกโกแลตจากการลองชิม ถูกใจตัวไหนก็เลือกไว้ใช้ โดยเป็นช็อกโกแลตจากแบรนด์ทั่วประเทศไทยกว่า 15 ตัว แต่ไม่มีข้อมูลระบุว่ามาจากแบรนด์ไหน เปอร์เซนต์ดาร์กเท่าไร จากจังหวัดอะไร

“ที่กดดันคือช็อกโกแลตมันชงยังไงวะ” เธอหัวเราะอีกครั้ง “ไม่เคยชงมาก่อน เลยซ้อมชงก่อนวันไปแข่ง ตอนนั้นกังวลว่าจะปั่นยังไง ใช้เวลาปั่นประมาณเท่าไรถึงจะละลาย ซ้อมจับเวลาดูว่าชงทันไหม ส่วนเรื่องรสชาติมันอยู่ที่หน้างานเราต้องไปเลือกช็อกโกแลตที่เขาเตรียมไว้ ทุกคนเท่ากันหมด รู้สึกว่าแฟร์ดี จะแตกต่างกันก็แค่อุปกรณ์ชงที่แต่ละคนเอามา อย่างของเราเป็นกาสตรีมนม ซื้อมาตอนจะไปแข่ง แล้วก็มีเครื่องปั่นเท่านั้นเอง ของคนอื่นเขาก็มีเครื่องสตรีม ส่วนเรื่องน้ำตาล วิปครีมเวทีกลางเป็นคนจัดหามาให้หมด”

 

“พอไปถึงเขาก็ให้เราชิม แล้วก็มีกระดาษแผ่นหนึ่งระบุช็อกโกแลตเป็น A B C…. ให้เราเลือก 2 ตัวจากทั้งหมด 15 ตอนนั้นไม่ตื่นเต้นเลยนะ ด้วยกติกาเรารู้สึกว่าทุกคนเท่ากันหมด เราก็เลือกแค่ว่าอันไหนอร่อย แอมก็แอบดูนะ บางคนเขาจะเขียนตัวนี้เทสโน้ตไหน กลิ่นฟรุตตี้ นัตตี้ หันกลับมามองใบเลือกของเราไม่มีเขียนอะไรเลย ชิมแล้วชอบก็เลือกเลย แต่เราดีไซน์ไปจากบ้านว่าช็อกโกแลตจันท์มันเปรี้ยว พอไปแข่งเวลาเลือกก็จะเลือกช็อกโกแลตที่กินแล้วอร่อยแต่ติดเปรี้ยวหน่อย เอามาเบลนผสมกับตัวหลักที่เลือกไว้สัก 30% คิดเผื่อไปก่อนแล้วว่าอันที่เราเลือกติดเปรี้ยวมันอาจจะเป็นของจันทบุรีก็ได้ อยากพรีเซนต์ช็อกโกแลตจันท์ไง ก็ผ่านเข้ารอบแรกไปได้ ตอนนั้นยังตื่นเต้น เดินไปบอกพี่ต๊อก (สามี) ว่าตัวเองเขาผ่านนะ แล้วก็ผ่านเข้ารอบที่ 2 มาอีก ก็เริ่มมั่นใจว่าเออที่เราชงมันก็อร่อยเนอะ

“การแข่งแต่ละรอบเนี่ยเราจะได้ชิมของผู้เข้าแข่งขันด้วยกัน แต่ไม่รู้ว่าแก้วไหนเป็นของใคร ชิมแล้วก็คอมเมนต์ว่ารสชาติเป็นยังไง เรารู้สึกว่ามันแฟร์มาก คะแนนจะมาจากกรรมการ ผู้ร่วมแข่งขัน มาจากคนทั่วไปที่ไปร่วมงาน แล้วก็ร้านช็อกโกแลตได้ชิมหมดแต่ไม่รู้ว่าใครชง

“แต่ละรอบก็รีเซตช็อกโกแลตใหม่ เขาจะสลับช็อกโกแลตกับอักษรกำกับใหม่หมด A B C… ไม่ใช่ตัวเดิมแล้วนะ ก็ต้องชิมใหม่ หาใหม่ว่าจะเอาช็อกโกแลตไหนมาใช้ เราก็หาตัวหลักให้เจอ อีกตัวเอาอร่อยแต่ติดเปรี้ยวหน่อยเหมือนเดิม จนเข้ามาถึงรอบสุดท้าย เป็น  1 ใน  4 คนสุดท้าย มันก็ไม่กดดัน ไม่ตื่นเต้น รู้สึกดีใจผ่านสามรอบมาได้ก็ถือว่าได้เสื้อฟรีแล้วล่ะ ฮ่าๆ นาทีที่เข้าไปยืนสองคนเขาก็ให้กรรมการยกมือที่หนึ่ง ก็นึกในใจว่าถ้าเขายกมือเราคือใช่ มันระทึกมากเลย แล้วเขายกมือเรา พี่ต๊อกก็เฮว่าเมียกูได้

 

“เราก็ เฮ้ย มึงเป็นแบรนด์โซดาที่ได้รางวัลช็อกโกแลตเนี่ยนะ ไม่มีแบรนด์ช็อกโกแลตเป็นของตัวเองด้วย เลยมาอ่านคอมเมนต์กรรมการ เขาบอกว่าช็อกโกแลตของเรากินง่าย มันนัว จนเรามารู้ว่าช็อกโกแลตตัวหลักที่เราหยิบใช้ตอนแข่งขันคือของบ้านสวนเจริญ ประจวบคีรีขันธ์​ แล้วหยิบเหมือนกันทุกรอบ แสดงว่าเขาคือตัวหลักที่เป็นเบส รสชาติกินง่าย เลยมองว่าที่เราชนะมา เพราะช็อกโกแลตเรามันเป็นรสชาติมหาชน คนส่วนมากบอกว่าช็อกโกแลตที่เราชงอร่อย แต่แอมว่าจะพูดว่าอร่อยมากๆ ก็คงไม่ เป็นรสชาติที่เข้าถึงได้ทุกคนมากกว่า เพราะตอนชงเราก็คิดแค่ว่าเราชิมแล้วอร่อยก็โอเค”

The Craft Cocoa จันทบุรี คราฟต์ช็อกโกแลตที่เสนอความหลากหลายให้คนกินได้เลือกรสชาติที่ใช่ในแบบที่ตัวเองชอบ

‘อร่อย’ เลยเป็นคอนเสปต์ที่ง่ายและชัดเจนในการพรีเซนต์ช็อกโกแลตเมื่อเริ่มก่อร่างสร้างแบรนด์ The Craft Cocoa โดยโจทย์หลักยังคงเป็นการเลือกใช้โกโก้จากจันทบุรี จันทบุรีเป็นพื้นที่หนึ่งในประเทศไทยที่ปลูกโกโก้ได้ผลผลิตดี และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือรสชาติติดเปรี้ยว ฟรุตตี้ แม้จะเป็นโกโก้ที่ได้รับความนิยมในแวดวงโกโก้ไทย แต่การนำเสนอโกโก้รสเปรี้ยวให้เข้าถึงคนที่เพิ่งทำความรู้จักกับช็อกโกแลตแท้ก็เป็นเรื่องท้าทายอยู่ไม่น้อย

 

“หลังจากได้แชมป์มันทำให้เรามั่นใจขึ้น คิดว่าต้องมีโปรดักส์แล้วล่ะ พี่ต๊อกก็เคยพูดนะว่า sensory เราดี แต่เราก็ไม่เคยเชื่อเพราะเราขายโซดาไง ไม่ได้มั่นใจเรื่องทำช็อกโกแลตเลย ทีนี้ต้องมานั่งคิดแล้วว่าเราต้องทำโปรไฟล์ยังไง ทำออกมาแบบไหน ที่แน่ๆ ต้องมีของตัวประจวบฯ บวกจันทบุรีเพราะเราเคยเอามาเบลนประกวดแล้วอร่อย อีกอย่างเราเป็นคนตราดแต่ย้ายมาอยู่ที่จันทบุรีหลายปีแล้ว อินกับเมืองจันท์มาก โกโก้จันท์ก็มีชื่อเสียง คนนิยม คาเฟ่ในกรุงเทพฯ หลายที่ก็มีโกโก้จันท์ เอกลักษณ์คือความฟรุตตี้ เปรี้ยว อยู่ที่เมกเกอร์ว่าจะเอาไปทำให้เปรี้ยวน้อย เปรี้ยวมาก กลางๆ แบบไหน เบลนออกมามันให้แตกต่างกันยังไง อย่างของเราจะเป็นคั่วกลางเลยมีรสเปรี้ยวติดมามากแล้วเอามาเบลนให้รสอร่อยหลากหลายขึ้นโดยไม่ทิ้งเสน่ห์ของความเป็นโกโก้จันท์”

โปรดักส์ทั้งหมดเบสจึงเป็นโกโก้จากจันทบุรีที่ซื้อมาจากสวนโกโก้จันท์ แล้วเอามาคั่วเองทำเองทุกกระบวนการ เบลนด์ออกมาเป็นช็อกโกแลต 4 ตัว ได้ไขมันโกโก้ที่ดีเต็มร้อย ไม่มีการสกัดเอาบัตเตอร์ออกหรือใส่นมผง จะมีก็แต่น้ำตาลนิดหน่อยที่เบลนลงไป

“เราทำเป็นชังก์แบบนี้เพราะเก็บรักษาง่าย แล้วก็ถ้าทำในรูปแบบบาร์ต้นทุนค่อนข้างแพงที่แพคเกจจิ้ง เลยเอาเงินส่วนต่างตรงนั้นมาเพิ่มปริมาณช็อกโกแลตให้ลูกค้าดีกว่า หยิบกินก็ง่าย หรืออยากจะเอามาชงช็อกโกแลตร้อนแบบนี้ก็ตวงมาชงได้เลย เราเอาไป temporaring เรียงโมเลกุลใหม่แล้วมันเลยไม่ต้องแช่เย็น แต่อย่าโดนแดดจัดนะละลายเหมือนกัน”

รสจันทร์ Craft chocolate Dark 65% – โกโก้จันทบุรีเบลนกับน้ำตาลอ้อยหนองบัว แหล่งผลิตน้ำตาลอ้อยขึ้นชื่อของจันทบุรี ชูความเป็นรสจันทร์ หอม นัว หวาน เปรี้ยวน้อยสุดในบรรดา 4 ตัว เด็กกินง่าย เหมาะกับคนไม่ชอบกินช็อกโกแลตติดเปรี้ยว

นวลจันท์ Craft chocolate Dark 70%  – โกโก้จันทบุรีเบลนกับน้ำตาลดอกมะพร้าวให้รสหวานและหอมนวล เลยตั้งชื่อว่านวลจันท์ ชงเย็นได้ ติดเปรี้ยว

จันทร์เจริญ​ – Craft chocolate Dark 78% เป็นการเบลนรสชาติและสัดส่วนให้ใกล้เคียงตามสูตรเมนู Hot pain chocolate บนเวที XOCO Craft Brewer Championship 2024 โดยใช้ช็อกโกแลตจากป่าละอู บ้านสวนเจริญดีกับโกโก้จันทบุรี ให้มีรสหวานติดเปรี้ยว เพิ่มความซับซ้อน ตามแบบฉบับของ Chanthaburi origin กินเล่น หรือชงเป็นช็อกโกแลตร้อนได้

ชิดจันทร์ – Craft chocolate Dark 80% โกโก้จันทบุรี รสชาติเข้มข้น บอดี้แน่น ติดเปรี้ยวเล็กน้อย

“ถ้ากินเล่น ชอบตัวชิดจันทร์ที่สุด กินแล้วหยุดไม่ได้ ตัวนี้กินเพลินมาก ยิ่งกินยิ่งน้ำลายสอ ลูกค้าถามมาขอซื้อคือบางช่วงไม่มีจะขาย เพราะเราหยิบมากินเล่นเองหมด ฮ่าๆ ส่วนตัวชอบคี้ยวแล้วเพลิน ”

โปรดักส์ทั้งหมดเริ่มจากการวางขายทางออนไลน์ ขยับขยายไปตามร้านคาเฟ่จันทบุรี ด้วยจุดขายความเป็นจันท์คนเลยเข้าใจง่าย แม้จะเป็นแบรนด์น้องใหม่แต่ก็ได้การตอบรับเป็นอย่างดี

“โกโก้เข้าใจง่ายด้วยตัวมันเอง คนรู้จักโกโก้กันมากขึ้นกว่าแต่ก่อน แล้วยิ่งเป็นโกโก้จันทบุรียิ่งเพิ่มภาษี ความเป็นแชมป์ก็ช่วยเราได้มากนะ คนเปิดใจลองชิมโกโก้เราเพราะตัวที่ได้แชมป์มาด้วย เวลาไปออกบูธก็ชงให้เขาชิม หรือให้เขาชิมเปรียบเทียบแต่ละตัว เพื่อหาตัวที่เขาชอบ ถูกจริตที่สุด การได้ชิมเทียบเขาก็จะเลือกตัวที่ใช่ที่สุดให้กับตัวเอง

“เทสโน้ตที่เปรี้ยว มัน ถั่ว ฟรุตตี้ เหล่านี้มีอยู่แล้วเป็นธรรมชาติในบัตเตอร์โกโก้ ช็อกโกแลตที่ขายอยู่ทั่วไปคือการสกัตเอาไขมันส่วนนี้ออกไปขายในอุตสาหกรรมอื่นๆ เช่น เครื่องสำอางซึ่งมันได้ราคา แล้วเหลือไว้แต่สีกับรสขมๆ เอามาปรุงแต่งรส perception ของคนทั่วไปเลยเข้าใจว่าช็อกโกแลตที่ดีคือช็อกโกแลตที่ขมไว้ก่อน เฮ้ ยอันนี้มันดี มันเข้มว่ะ หรือกินแบบปรุงแต่งรสแต่งกลิ่นไปเลย

“แต่ถ้าเราได้กินโกโก้จากหลายจังหวัดจะเห็นถึงความแตกต่าง มันเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งเลยนะ ความไม่เหมือนกัน อย่างเชียงรายจะออกกล้วยๆ หน่อย ชุมพรจะออกมะพร้าว มันๆ ขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูก สภาพอากาศ จุลินทรีย์ในการหมักเมล็ดโกโก้ จุลินทรีย์ก็จะย่อยเมล็ดส่วนที่ขาวๆ ไปเรื่อยๆ เหลือแต่เมล็ดโกโก้ ก่อนเอาไปตาก ซึ่งจุลินทรีย์ที่มันมากับใบตองนี่ละ มีผลกับรสชาติตั้งต้น จนมาคั่ว เบลน ทุกกระบวนการส่งผลต่อรสชาติหมด

 

“สุดท้ายความหลากหลายของช็อกโกแลตก็เกิดขึ้นมาเพื่อความชอบที่แตกต่างของแต่ละคน และถึงตอนนี้เราจะยังไม่มีหน้าร้าน แต่อนาคตก็อยากจะทำคาเฟ่ช็อกโกแลตอยู่เหมือนกัน ก็มีลูกค้าติดต่อขอมาชิมที่บ้าน เราก็ยินดีเปิดบ้าน มาชงช็อกโกแลตให้ชิมก็มีค่ะ ยินดีมากๆ”

ออริจินโกโก้ไทยแต่ละที่จึงมีเสน่ห์ในตัวเองแบบไม่ซ้ำใคร เช่นเดียวกับความอร่อยในแบบที่ช็อกโกแลตเมกเกอร์แอมเลือกเสิร์ฟโดยนำเสนอความเป็นจันทบุรี คนกินชิมแล้วจะเลือกรับหรือวางก็ได้ ก่อนตัดสินใจ ลองเปิดใจชิมช็อกโกแลตจากแบรนด์น้องใหม่มากฝีมือนี้ดูสักครั้งค่ะ เผื่อคุณจะพบรสช็อกโกแลตที่ชอบ

ใครสนใจลิ้มรสช็อกโกแลตฝีมือพี่แอม ติดต่อได้ที่
Facebooke: https://www.facebook.com/thecraftcocoa
โทร. 09 3469 9669