เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
2 คน
Level
3
INGREDIENTS
ข้าวสวย
2 ถ้วย
นํ้าพริกกุ้งเสียบที่ทำ
2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งเสียบ พริกขี้หนู และใบผักชี สำหรับตกแต่ง
เครื่องกินแนมมี กุ้งหวาน
ผักสดมี แตงกวา ถั่วฝักยาว ฯลฯ
ผักต้มมี ข้าวโพดอ่อน ถั่วพู กะหลํ่าดอก แครอท ถั่วลันเตาหวาน ฯลฯ
นํ้าซุปไก่ใส่ฟัก สำหรับจัดเสิร์ฟ
กุ้งเสียบ
½ ถ้วย
พริกขี้หนูสวน
25 เม็ด
หอมแดงซอย
¼ ถ้วย
กะปิ
2 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว
2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปี๊บ
2 ช้อนชา
โครงไก่ (2 โครง)
1 กิโลกรัม
ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2 กิโลกรัม
นํ้า (6.5 ลิตร)
26 ถ้วย
รากผักชีทุบ
50 กรัม
กระเทียมไทยทุบ
50 กรัม
พริกไทยดำบุบ
1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½ ถ้วย
นํ้าตาลกรวด
3 ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ
2. ทำนํ้าพริกกุ้งเสียบโดยคั่วกุ้งเสียบในกระทะด้วยไฟอ่อนให้กรอบและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยไว้ โขลกพริกขี้หนู หอมแดง และกะปิเข้าด้วยกัน ใส่กุ้งเสียบ โขลกพอเข้ากัน (แต่กุ้งไม่แหลกมาก) ปรุงรสด้วยนํ้ามะนาว นํ้าตาล คนให้เข้ากัน ชิมให้มีสามรสเปรี้ยวเค็มหวาน
3. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม แล้วใส่น้ำพริกกุ้งเสียบ คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วตักใส่จาน ตกแต่งด้วยกุ้งเสียบ พริกขี้หนู และใบผักชี เสิร์ฟกับเครื่องกินแนมผักสด ผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ
Recommended Articles

ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

ซุปหน่อไม้อาหารพื้นถิ่นของภาคอีสาน ชื่อว่าซุปแต่ไม่ได้เป็นอาหารประเภทแกงอย่างที่ชื่อเรียกแต่เป็นอาหารประเภทยำโดยเป็นการนำเอาหน่อไม้มาขูดเป็นเส้นๆ นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างหอมแดง ต้นหอม และผักสะแงะ เป็นต้น บางสูตรก็ใส่น้ำปลาร้านัวๆ

ปลาทูย่างทานคู่กับน้ำปลาหวานเชื่อว่าน่าจะเป็นอีก 1 เมนูโปรดของสาวๆเป็นแน่ เนื้อปลาทูสดๆนำมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้นซับน้ำให้แห้ง นำมาย่างบนเตาถ่าน ค่อยๆย่างให้เนื้อปลาสุกทั่ว กลิ่นหอมๆโชยมา ระหว่างนั้นเตรียมส่วนของน้ำปลาหวาน ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อยกขึ้นตั้งเคี่ยวบนเตาไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆจนส่วนผสมน้ำตาลละลาย ใส่ขิงเพิ่มความหอม เคี่ยวต่อไปจนน้ำปลาหวานข้น พักไว้ พอดีกับเนื้อปลาที่ย่างสุก จัดใส่จานกินคู่กับผักแนมตามใจชอบ

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

ซุปหน่อไม้อาหารพื้นถิ่นของภาคอีสาน ชื่อว่าซุปแต่ไม่ได้เป็นอาหารประเภทแกงอย่างที่ชื่อเรียกแต่เป็นอาหารประเภทยำโดยเป็นการนำเอาหน่อไม้มาขูดเป็นเส้นๆ นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างหอมแดง ต้นหอม และผักสะแงะ เป็นต้น บางสูตรก็ใส่น้ำปลาร้านัวๆ

ปลาทูย่างทานคู่กับน้ำปลาหวานเชื่อว่าน่าจะเป็นอีก 1 เมนูโปรดของสาวๆเป็นแน่ เนื้อปลาทูสดๆนำมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้นซับน้ำให้แห้ง นำมาย่างบนเตาถ่าน ค่อยๆย่างให้เนื้อปลาสุกทั่ว กลิ่นหอมๆโชยมา ระหว่างนั้นเตรียมส่วนของน้ำปลาหวาน ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อยกขึ้นตั้งเคี่ยวบนเตาไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆจนส่วนผสมน้ำตาลละลาย ใส่ขิงเพิ่มความหอม เคี่ยวต่อไปจนน้ำปลาหวานข้น พักไว้ พอดีกับเนื้อปลาที่ย่างสุก จัดใส่จานกินคู่กับผักแนมตามใจชอบ

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

ซุปหน่อไม้อาหารพื้นถิ่นของภาคอีสาน ชื่อว่าซุปแต่ไม่ได้เป็นอาหารประเภทแกงอย่างที่ชื่อเรียกแต่เป็นอาหารประเภทยำโดยเป็นการนำเอาหน่อไม้มาขูดเป็นเส้นๆ นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างหอมแดง ต้นหอม และผักสะแงะ เป็นต้น บางสูตรก็ใส่น้ำปลาร้านัวๆ

ปลาทูย่างทานคู่กับน้ำปลาหวานเชื่อว่าน่าจะเป็นอีก 1 เมนูโปรดของสาวๆเป็นแน่ เนื้อปลาทูสดๆนำมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้นซับน้ำให้แห้ง นำมาย่างบนเตาถ่าน ค่อยๆย่างให้เนื้อปลาสุกทั่ว กลิ่นหอมๆโชยมา ระหว่างนั้นเตรียมส่วนของน้ำปลาหวาน ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อยกขึ้นตั้งเคี่ยวบนเตาไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆจนส่วนผสมน้ำตาลละลาย ใส่ขิงเพิ่มความหอม เคี่ยวต่อไปจนน้ำปลาหวานข้น พักไว้ พอดีกับเนื้อปลาที่ย่างสุก จัดใส่จานกินคู่กับผักแนมตามใจชอบ

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น
Recommended Videos