Serves
2 คน
Level
3
INGREDIENTS
เนื้อปลาแซลมอนชนิดแล่
250 กรัม
เนยสดชนิดจืด
1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว
½ ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่นเล็กน้อย
สลัดผักมี ผักกาดหอมสีแดง แรดิชชิโอ ผักกาดคอส และน้ำสลัดมายองเนสสำเร็จรูป
ผักผัดเนยมี แครอทเกลา ข้าวโพดอ่อน ถั่วลันเตาหวาน ฯลฯ
สปาเกตตีต้มสุก เฟรนช์ฟรายส์ทอด สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและคาตังให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ลงในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท ขึ้นฉ่าย และพริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มเคี่ยวนาน 1 – 1 ½ ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกหอมหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อกด้วยผ้าขาวบาง ใส่หม้ออีกใบ พักไว้ให้เย็น
2. ทำซอสไวน์ขาวโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่เนยและหอมใหญ่ลงผัดจนสุกหอม ใส่ไวน์ขาว เคี่ยวให้แอลกอฮอล์ระเหยไปจนหมด ใส่เห็ดฟาง ผัดพอเห็ดสุก ใส่แป้งสาลี ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำสต๊อกหมู ผัดให้ซอสข้นเนียน ใส่นมสด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากันและซอสข้นเนียน โรยออริกาโน ปิดไฟ
3. ล้างเนื้อปลาแซลมอน ซับน้ำให้แห้ง หั่นแบ่งครึ่งให้ได้ 2 ชิ้น เคล้ากับเกลือและพริกไทยดำปริมาณเล็กน้อยพอทั่ว ใส่ลงย่างในกระทะเนยสำหรับย่างด้วยไฟกลางให้เนื้อด้านนอกสุก แต่เนื้อด้านในไม่สุกมาก ใส่ไวน์ขาวเพื่อไล่กลิ่นคาวปลาออก ตักใส่จาน พักไว้
4. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดสลัดผักที่หัวจาน ตักชิ้นปลาแซลมอนย่างวาง ราดซอสไวน์ขาว วางผักผัดเนย สปาเกตตีต้มและเฟรนช์ฟรายส์ข้างๆ เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- เนื้อปลาแซลมอนสุกง่าย เนื้อนุ่ม เมื่อสุกสีซีดลงและหลุดเป็นลิ่ม ดังนั้นเวลาย่าง กระทะต้องร้อนก่อน ใส่ลงย่างอย่างรวดเร็ว สีเนื้อปลาจะคงมีสีส้มน่ากิน เนื้อก็นุ่มมันไม่แห้งไม่แข็ง
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
Tags:
ทำกินทำขาย, น้ำสต๊อกหมู, สูตรอาหารทำขาย, สูตรอาหารเป็นอาชีพ, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารทำขาย, อาหารสร้างรายได้, แซลมอน
Recommended Articles
ทากิโคมิ โกฮัน หรือข้าวอบปรุงรสของญี่ปุ่นเป็นอาหารที่มักทำกินที่บ้าน เพราะทำง่าย สะดวก รวดเร็ว กินได้ทั้งครอบครัว อย่างข้าวอบปลาแซลมอนสูตรบ้านเชฟน่านนี้ใช้การหุงในหม้อหุงข้าวดินเผาKamadosan ซึ่งเป็นหม้อดินเผาฝาสองชั้น ช่วยกระจายความร้อนทำให้ข้าวสุกหอมได้กลิ่นหม้อเเบบเฉพาะตัวที่หม้อข้าวไฟฟ้าให้ไม่ได้ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่น้ำสต็อกดาชิที่ปรุงขึ้นเอง อีกทั้งยังใส่สาหร่ายฮิจิกิที่อุดมไปด้วยเกลือแร่เเละเเคลเซียม เป็นเมนูที่ควรลองทำกินมากๆ
ทากิโคมิ โกฮัน หรือข้าวอบปรุงรสของญี่ปุ่นเป็นอาหารที่มักทำกินที่บ้าน เพราะทำง่าย สะดวก รวดเร็ว กินได้ทั้งครอบครัว อย่างข้าวอบปลาแซลมอนสูตรบ้านเชฟน่านนี้ใช้การหุงในหม้อหุงข้าวดินเผาKamadosan ซึ่งเป็นหม้อดินเผาฝาสองชั้น ช่วยกระจายความร้อนทำให้ข้าวสุกหอมได้กลิ่นหม้อเเบบเฉพาะตัวที่หม้อข้าวไฟฟ้าให้ไม่ได้ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่น้ำสต็อกดาชิที่ปรุงขึ้นเอง อีกทั้งยังใส่สาหร่ายฮิจิกิที่อุดมไปด้วยเกลือแร่เเละเเคลเซียม เป็นเมนูที่ควรลองทำกินมากๆ
ทากิโคมิ โกฮัน หรือข้าวอบปรุงรสของญี่ปุ่นเป็นอาหารที่มักทำกินที่บ้าน เพราะทำง่าย สะดวก รวดเร็ว กินได้ทั้งครอบครัว อย่างข้าวอบปลาแซลมอนสูตรบ้านเชฟน่านนี้ใช้การหุงในหม้อหุงข้าวดินเผาKamadosan ซึ่งเป็นหม้อดินเผาฝาสองชั้น ช่วยกระจายความร้อนทำให้ข้าวสุกหอมได้กลิ่นหม้อเเบบเฉพาะตัวที่หม้อข้าวไฟฟ้าให้ไม่ได้ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่น้ำสต็อกดาชิที่ปรุงขึ้นเอง อีกทั้งยังใส่สาหร่ายฮิจิกิที่อุดมไปด้วยเกลือแร่เเละเเคลเซียม เป็นเมนูที่ควรลองทำกินมากๆ
Recommended Videos