เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4 คน
Level
2
ได้ซีฟูดทานคู่กับจิจูฉ่ายลวกนั้นเข้าท่าดี กลิ่นหอมของสมุนไพรซึมเข้าไปในวัตถุดิบของเรา แตะน้ำจิ้มเล็กน้อย เพิ่มอรรรถรสในการกิน
INGREDIENTS
ใบและยอดจิงจูฉ่าย
100 กรัม
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 30-35 กรัม)แกะเปลือกเด็ดหัวผ่าหลัง
12 ตัว
เนื้อปลากะพงขาวหั่นชิ้น
300 กรัม
เนื้อปลาแซลมอนหั่นชิ้น
300 กรัม
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
เล็กน้อย
ข่าแก่หั่นแว่น ตะไคร้หั่นท่อนทุบและต้นจิงจูฉ่ำยมัด พอประมาณ ใส่หม้อน้ำลวกซีฟูดเพื่อดับกลิ่นคาว
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่สับ
5 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสับหยาบ
2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับ
¼ ถ้วย
ขิงแก่สับ
2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อและน้ำเต้าเจี้ยว
¼ ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
2 ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในถ้วย ชิมรสให้เค็มหวานเปรี้ยวเท่าๆกัน เผ็ดหอมขิง เตรียมไว้
- ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่เกลือปริมาณเล็กน้อย ตามด้วยข่า ตะไคร้และต้นจิงจูฉ่าย พอเดือดจัด นำกุ้ง ปลากะพงและปลาแซลมอน ลงลวกพอสุกตามลำดับจัดใส่จานให้สวยงาม รับประทานกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ใบและยอดจิงจูฉ่ายสดๆ จิงจูฉ่ายจะช่วยดับกลิ่นคาวได้อย่างดี
Recommended Articles

ไก่ทอดมะขามเปียกสูตรนี้เหมาะกับคนชอบกินไก่ทอดแบบไม่มีกระดูก เพราะใช้เเต่เนื้ออกไก่นำมาแล่แผ่ให้บางลง หมักเครื่องหมักที่ปรุงด้วยน้ำมะขามเป็นหลักจึงช่วยให้เนื้อไก่นุ่ม สูตรนี้ใส่น้ำมันงาเพื่อทำให้กลิ่นหอมกลมกล่อม นำไก่คลุกแป้งแล้วนำไปทอดจนกรอบเหลือง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มน้ำมะขามซ้ำอีกทีช่วยชูรสชาติไก่ทอดน้ำมะขามให้ชัดเจนขึ้น

“แกงคั่วหอยหลอด” ที่ใช้เครื่องแกงคั่วทางใต้ รสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นเครื่องแกง นำมาผัดให้เข้ากันกับหางกะทิ จากนั้นก็ใส่ผักต่างๆอย่างมะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบชะพลู พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า เป็นต้น และก็ใส่พระเอกของเราอย่าง หอยหลอดเข้าไป ปรุงรสแค่เกลือสมุทรและน้ำตาลมะพร้าวเท่านั้น ปิดท้ายด้วยความมันกลมกล่อมอย่างหัวกะทิ เพียงเท่านี้ก็จะได้แกงคั่วหอยหลอดรสชาติเผ็ดร้อนแบบฉบับคนใต้ กินกับข้าวสวยร้อน

ทำเมนูเมืองผู้ดีอังกฤษอย่าง Salmon wellington กินเองที่บ้าน แป้งพัฟฟ์เพสทรี (puff pastry) ที่ห่อหุ้งเนื้อด้านในอย่างปลาแซลมอนและผักโขมที่ผัดให้หอมกับกระเทีบม หอมใหญ่ และวิปปิ้งครีม ก่อนนำไปอบให้แป้งเหลือง กรอบ และหอม เสิร์ฟคู่กับผักสลัดและซอสครีมเลมอนรสชาติเปรี้ยวนิดๆหอมกลิ่นผักชีลาวและเคเปอร์

ไก่ทอดมะขามเปียกสูตรนี้เหมาะกับคนชอบกินไก่ทอดแบบไม่มีกระดูก เพราะใช้เเต่เนื้ออกไก่นำมาแล่แผ่ให้บางลง หมักเครื่องหมักที่ปรุงด้วยน้ำมะขามเป็นหลักจึงช่วยให้เนื้อไก่นุ่ม สูตรนี้ใส่น้ำมันงาเพื่อทำให้กลิ่นหอมกลมกล่อม นำไก่คลุกแป้งแล้วนำไปทอดจนกรอบเหลือง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มน้ำมะขามซ้ำอีกทีช่วยชูรสชาติไก่ทอดน้ำมะขามให้ชัดเจนขึ้น

“แกงคั่วหอยหลอด” ที่ใช้เครื่องแกงคั่วทางใต้ รสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นเครื่องแกง นำมาผัดให้เข้ากันกับหางกะทิ จากนั้นก็ใส่ผักต่างๆอย่างมะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบชะพลู พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า เป็นต้น และก็ใส่พระเอกของเราอย่าง หอยหลอดเข้าไป ปรุงรสแค่เกลือสมุทรและน้ำตาลมะพร้าวเท่านั้น ปิดท้ายด้วยความมันกลมกล่อมอย่างหัวกะทิ เพียงเท่านี้ก็จะได้แกงคั่วหอยหลอดรสชาติเผ็ดร้อนแบบฉบับคนใต้ กินกับข้าวสวยร้อน

ทำเมนูเมืองผู้ดีอังกฤษอย่าง Salmon wellington กินเองที่บ้าน แป้งพัฟฟ์เพสทรี (puff pastry) ที่ห่อหุ้งเนื้อด้านในอย่างปลาแซลมอนและผักโขมที่ผัดให้หอมกับกระเทีบม หอมใหญ่ และวิปปิ้งครีม ก่อนนำไปอบให้แป้งเหลือง กรอบ และหอม เสิร์ฟคู่กับผักสลัดและซอสครีมเลมอนรสชาติเปรี้ยวนิดๆหอมกลิ่นผักชีลาวและเคเปอร์

ไก่ทอดมะขามเปียกสูตรนี้เหมาะกับคนชอบกินไก่ทอดแบบไม่มีกระดูก เพราะใช้เเต่เนื้ออกไก่นำมาแล่แผ่ให้บางลง หมักเครื่องหมักที่ปรุงด้วยน้ำมะขามเป็นหลักจึงช่วยให้เนื้อไก่นุ่ม สูตรนี้ใส่น้ำมันงาเพื่อทำให้กลิ่นหอมกลมกล่อม นำไก่คลุกแป้งแล้วนำไปทอดจนกรอบเหลือง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มน้ำมะขามซ้ำอีกทีช่วยชูรสชาติไก่ทอดน้ำมะขามให้ชัดเจนขึ้น

“แกงคั่วหอยหลอด” ที่ใช้เครื่องแกงคั่วทางใต้ รสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นเครื่องแกง นำมาผัดให้เข้ากันกับหางกะทิ จากนั้นก็ใส่ผักต่างๆอย่างมะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบชะพลู พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า เป็นต้น และก็ใส่พระเอกของเราอย่าง หอยหลอดเข้าไป ปรุงรสแค่เกลือสมุทรและน้ำตาลมะพร้าวเท่านั้น ปิดท้ายด้วยความมันกลมกล่อมอย่างหัวกะทิ เพียงเท่านี้ก็จะได้แกงคั่วหอยหลอดรสชาติเผ็ดร้อนแบบฉบับคนใต้ กินกับข้าวสวยร้อน

ทำเมนูเมืองผู้ดีอังกฤษอย่าง Salmon wellington กินเองที่บ้าน แป้งพัฟฟ์เพสทรี (puff pastry) ที่ห่อหุ้งเนื้อด้านในอย่างปลาแซลมอนและผักโขมที่ผัดให้หอมกับกระเทีบม หอมใหญ่ และวิปปิ้งครีม ก่อนนำไปอบให้แป้งเหลือง กรอบ และหอม เสิร์ฟคู่กับผักสลัดและซอสครีมเลมอนรสชาติเปรี้ยวนิดๆหอมกลิ่นผักชีลาวและเคเปอร์
Recommended Videos