เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงบุ่มไบ่

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4-6 คน

Level

3

แกงไทยโบราณคล้ายแกงอินเดียตรงที่มีเครื่องเทศหลายชนิด แกงกับกะทิจนแตกมัน มีรสเปรี้ยวจากน้ำมะขาม บันทึกเกี่ยวกับแกงชนิดนี้ที่เก่าที่สุด อยู่ในสมัยรัชกาลที่ 5 นิยมใส่ผักคือหอมใหญ่และแตงร้าน น้ำพริกแกงประกอบด้วย พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์

INGREDIENTS

เนื้อวัวส่วนสันในหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม

500 กรัม

น้ำ

2 ถ้วย

หัวกะทิข้นๆ

2 ถ้วย

หางกะทิ

2 ถ้วย

น้ำปลา

4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

6 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่ผ่าครึ่ง

1 1/2 หัว

แตงร้านลูกเล็กผ่า 6 ส่วน เฉือนไส้ออก

150 กรัม

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้

 

2. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2x2 นิ้ว ใส่หม้อ เติมน้ำ ตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ นาน 30 นาทีหรือจนเนื้อสุกนุ่ม

 

3. เคี่ยวหัวกะทิ 1 ถ้วย ในกระทะด้วยไฟกลางให้เดือดและแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกทั้งหมดลงผัดให้หอมและแตกมันสีแดงเล็กน้อย ใส่เนื้อที่เคี่ยวไว้ ใส่หัวกะทิที่เหลือ และหางกะทิ เคี่ยวจนน้ำขลุกขลิกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อจนน้ำแกงข้นเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่ แตงร้าน เคี่ยวต่อพอหอมใหญ่สุก ปิดไฟ

Share this content

Tags:

กะทิ, หอมใหญ่, อาหารไทย, เครื่องแกง, เนื้อวัว, แกงไทย, แตงร้าน

Recommended Articles

Recipeกระทงทองไส้ไก่
กระทงทองไส้ไก่

 

 

Recommended Videos